Да ли вам је тешко смањити прерађену храну? Ево зашто
Знамо да је прерађена храна штетна за нас и да иако је укусна, не доноси нам никакве нутритивне користи. Како то да нам је тако тешко рећи не тим чипсом, крафнама и крекерима?
Многе прерађене намирнице - попут чипса, крофни, крекера, колачића и помфрита - садрже висок садржај (засићених) масти и угљених хидрата.
Међутим, они такође имају малу или никакву хранљиву вредност.
Уместо тога, они су препуни „празних калорија“, што значи да могу да повећају ниво масти без да нам пружају пуно енергије.
Ако непрестано једемо прерађену храну или ако се наша дијета састоји углавном од њих, то ће постепено повећавати ризик од метаболичких стања, попут гојазности или дијабетеса, и других сложених болести, попут рака.
Ништа од овога није нова информација. Ипак, иако смо свесни последица и знамо која је храна боља за наше здравље, многим од нас је и даље тешко да се клоне ових примамљивих грицкалица. Зашто је ово?
Истраживачи из четири земље - Немачке, Швајцарске, Сједињених Држава и Канаде - сада су извели низ експеримената који истражују шта се дешава у мозгу када се особа суочи са храном са високим садржајем угљених хидрата, храном која има висок садржај масти и храном који садрже пуно угљених хидрата и масти (типично обрађена храна).
Налази истраживача указују да, иако можемо бити прилично добри у инстинктивној процени нутритивне вредности хране која је богата угљеним хидратима или мастима, чини се да смо лошији у процени нутритивне вредности прерађене хране, која је висока у обе .
„Биолошки процес који регулише повезаност намирница са њиховом хранљивом вредношћу“, каже виша ауторица Дана Смалл из Центра за истраживање модерне прехране и физиологије са Универзитета Иале у Нев Хавен-у, ЦТ, „еволуирао је тако да пажљиво дефинише вредност хране тако да организми могу доносити адаптивне одлуке “.
„На пример, миш не би требало да ризикује да истрчи на отворено и изложи се предатору ако храна даје мало енергије“, објашњава она.
Када је реч о прерађеној храни, чини се да овај прастари механизам „трошак у односу на корист“ не функционише добро код људи - сугерише нова студија објављена у часопису Метаболизам ћелија.
Прерађена храна покреће одговор на награду
У главној студији учествовало је 206 учесника, којима су, у првом реду, приказане слике грицкалица чије су калорије првенствено долазиле из садржаја масти, угљених хидрата или комбинације њих две.
Све ове грицкалице је затим сваки учесник оценио у четири тачке: допадање, познатост, процењена густина енергије и калоријски садржај.
„Следећег дана“, објашњавају научници у свом раду, „[учесници] су стигли [празних стомака] у лабораторију и храњени су стандардним доручком од 426 [килокалорија] из сока од поморанџе, сира чедер, тоста од целокупне пшенице , бели тост, џем од јагода и путер. “
Три сата након овог разноврсног доручка, сви учесници су били подвргнути функционалном МРИ снимању док су учествовали у игри надметања, у којој су им приказане слике различитих грицкалица са различитим хранљивим вредностима. Замољени су да кажу колико ће платити за сваку.
На основу ових експеримената, истраживачи су направили неколико фасцинантних открића. Прво су видели да комбинација масти и угљених хидрата стимулише мождани систем награђивања интензивније него што је то храна која садржи само угљене хидрате или само масноћу.
Два посебна подручја мозга - леђни стриатум и медиодорсални таламус, који су повезани са механизмима награђивања - идентификована су као да реагују на присуство хране са високим садржајем масти и угљених хидрата.
Ови мождани кругови су у ствари били активнији у присуству хране богате масноћама и угљикохидратима него у одабраној омиљеној храни појединца, слађем избору хране, снажнијој грицкалици или чак издашнијој величини порције .
Тада је у игри лицитирања постало очигледно да ће, с обзиром на ограничену количину новца за улагање, већа вероватноћа да ће учесници платити више за храну богату масноћама и угљеним хидратима него за грицкалице богате угљеним хидратима или које су имале само висок садржај масти.
„Изненађујуће, чини се да храна која садржи масти и угљене хидрате сигнализира своје потенцијално калорично оптерећење у мозак помоћу различитих механизама“, каже Смалл.
„Наши учесници су били врло прецизни у процени калорија из масти и врло лоши у процени калорија из угљених хидрата. […] [Д] А када су обе хранљиве материје комбиноване, чини се да мозак прецењује енергетску вредност хране. “
Дана Смалл
Да ли је овде реч о прилагођавању храни?
Смалл и њене колеге претпостављају да је то можда због чињенице да наш мозак није имао довољно времена да се на одговарајући начин прилагоди појави хране која ће можда бити угодна, али која нам заправо не доноси много нутритивних користи.
Истраживачи објашњавају да су наши праисторијски преци имали приступ само животињском месу и биљкама, јер су били доступни у природи.
И Смалл каже, „У природи је храна богата мастима и угљеним хидратима врло ретка и обично има влакна која успоравају метаболизам. Супротно томе, врло је често да прерађена храна има пуно масти и пуно угљених хидрата. “
Прерађена храна - попут крофни или чипса - не постоји већ дуго. У ствари, они постоје само око 150 година, напомињу научници.
То би, верују, могло значити да за разлику од непрерађене или минимално обрађене хране, још увек нисмо развили мождани одговор који нам омогућава да боље регулишемо шта једемо и у којим количинама.
У сваком случају, позитивни сигнали да наш мозак циркулише суочени са храном која је богата мастима и угљеним хидратима у комбинацији могу довести до јачања нездравих прехрамбених навика, што може довести до гојазности.
„Резултати [студије] подразумевају да потенцирани сигнал награде који генеришу намирнице богате масноћама и угљеним хидратима може бити један од механизама помоћу којих животна средина препуна прерађене хране са високим садржајем масти и угљених хидрата доводи до преједања“, закључују истраживачи.
