Ово поврће може побољшати здравље артерија
Нова студија о старијим женама које живе у Аустралији открила је да јести више поврћа - посебно поврћа од крижа, попут брокуле, купуса, кељ пупчара и карфиола - може помоћи у спречавању зачепљења артерија или атеросклерозе, главног узрока срчаног и можданог удара.
„Ово је једна од само неколико студија“, објашњава водећа ауторица студије Лаурен Блеккенхорст, која је тренутно на Универзитету Западне Аустралије у Пертху, „које су истраживале потенцијални утицај различитих врста поврћа на мере субклиничке атеросклерозе, основни узрок настанка кардиоваскуларне болести."
У раду који је сада објављен у Часопис Америчког удружења за срце, она и њене колеге сугеришу да би, уколико се њихови налази потврде у даљим студијама, смернице о здравој прехрани требале нагласити да дијета богата поврћем крсташица може заштитити од васкуларних болести.
Шта је крстасто поврће?
Крстасто поврће припада Брассица рода, због чега се називају и брассицас. У Сједињеним Државама би се могли називати и усевима колутића.
Такво поврће укључује риколу, купус, карфиол, броколи, прокулицу, кељ, хрен, репу, ротквицу, поточарку, зеленило крастаче и друге.
Крстасто поврће су богати извори: влакана; витамини Ц, Е и К; неколико каротеноида; фолат; и минерала. Садрже и сумпорна једињења позната као глукозинолати, која су одговорна за њихов помало горак укус и опор мирис; глукозинолата и такође се сматра важним за стварање повезаних здравствених благодати.
Поврће и кардиоваскуларне болести
Када кувамо и једемо крстасто поврће, садржани глукозинолати у њима се разлажу на биолошки активна једињења, попут нитрила, индола, изотиоцијаната и тиоцијаната.
Докази из студија на ћелијама и на животињама сугеришу да одређени индоли и изотиоцијанати могу смањити ризик од рака. То је речено, докази из студија на људима су мање коначни.
У свом студијском раду, Блеккенхорст и тим примећују да истраживања доследно показују доказе о повезаности између веће потрошње поврћа и смањеног ризика од срчаних болести и можданог удара.
Објашњавају како мерење дебљине зидова каротидних артерија на врату може помоћи у процени ризика од срчаног и можданог удара, јер је поуздан показатељ атеросклерозе, „основног узрока ових кардиоваскуларних болести“.
Атеросклероза је стање у којем се наслаге или плакови накупљају на унутрашњим зидовима артерија. Ове плочице су направљене од холестерола, молекула масти, калцијума и других једињења у крви.
Временом накупљање плака доводи до сужавања и стврдњавања артерија, што заузврат ограничава проток крви која преноси кисеоник и хранљиве материје до органа и ткива.
На крају, проток крви може постати толико ограничен да доводи до срчаног удара, можданог удара, а понекад чак и смрти.
Врсте поврћа и атеросклероза
Аутори расправљају о томе како су медитеранска дијета, вегетаријанска дијета и друге дијете са великим уносом поврћа повезане са мање задебљањем зида каротидне артерије.
„Међутим,“ додају они, „улога појединих дијеталних компонената, попут поврћа, није сигурна.“ Поред тога, примећују да је мало истражено веза између „одређених врста поврћа“ и „смањења атеросклерозе“.
Због тога су у својој студији - у којој су испитивали везе између уноса поврћа и мера атеросклерозе каротидних артерија - Блеккенхорст и њене колеге такође испитивале везе са врстама поврћа.
Анализирали су податке о 954 жене које живе у Аустралији и имале су 70 или више година 1998. године, када су попуниле детаљне упитнике о уносу хране.
Између осталог, ови упитници су постављали питања о учесталости конзумације поврћа, на скали од 10 тачака која се кретала од „никад“ до „три пута или више дневно“.
Жене су такође приметиле, између 24 врсте избора, које су поврће јеле, као што су: жуто, наранџасто и црвено; махунарке; зелениш; крсташица поврће; и алијуми попут лука, љутике, белог лука и празилука.
Све жене су 2001. године биле подвргнуте сонограм прегледу који је мерио дебљину зидова каротидне артерије и процењивао озбиљност накупљања плака.
Крстасти вег за смањену дебљину артерија
Резултати су показали да су жене које су конзумирале највише поврћа имале у просеку зидове каротидне артерије који су били 0,05 милиметара тањи од жена које су конзумирале најмање поврћа.
Блеккенхорст објашњава да је ова разлика „вероватно значајна, јер је смањење дебљине каротидног зида за 0,1 милиметра повезано са смањењем ризика од можданог и срчаног удара од 10 до 18 процената“.
Она и њен тим такође су открили да је на сваких 10 додатних грама поврћа крсташица дневно конзумираних 0,8 посто смањило просечну дебљину зида каротидне артерије. За остале врсте поврћа није пронађена таква веза.
„Након прилагођавања начину живота, факторима ризика од кардиоваскуларних болести (укључујући употребу лекова), као и другим врстама поврћа и прехрамбеним факторима,“ каже Блеккенхорст, „наши резултати су и даље показивали заштитну везу између крстастог поврћа и дебљине зида каротидне артерије.“
Важно је напоменути да, због ограничења дизајна студије, резултати не доказују да јести више крстастог поврћа спречава или смањује задебљање зидова артерија. Међутим, ни они нису у супротности са том идејом.
„Ипак, дијеталне смернице треба да истакну важност повећане потрошње крстастог поврћа за заштиту од васкуларних болести.“
Лаурен Блеккенхорст
