Шта је малтодекстрин и да ли је безбедан?
Малтодекстрин је бели, шкробни прах који произвођачи додају у многе намирнице како би побољшали њихов укус, дебљину или рок трајања.
Малтодекстрин је чест састојак упаковане хране, попут пецива, бомбона и безалкохолних пића. Кад је присутан, обично се налази на етикети са храном. Спортисти такође могу да користе малтодекстрин као додатак угљеним хидратима.
Многи људи верују да је малтодекстрин штетан по здравље. Али колико је истине у тим тврдњама?
Читајте даље да бисте сазнали о предностима и опасностима малтодекстрина и о томе која храна садржи овај састојак.
Шта је малтодекстрин?
Малтодекстрин је бели прах који је релативно неукусан и раствара се у води. Адитив је широком спектру хране, јер може побољшати њихову текстуру, укус и рок трајања.
Малтодекстрин је могуће направити од било које шкробне хране, укључујући кукуруз, кромпир, пшеницу, тапиоку или пиринач. Иако прах потиче од ових природних производа, он се затим подвргава преради.
Да би произвели малтодекстрин, произвођачи стављају скроб кроз процес који се назива хидролиза. Хидролиза користи воду, ензиме и киселине за разбијање скроба на мање комаде, што резултира белим прахом који се састоји од молекула шећера.
Људи са целијакијом треба да буду свесни да малтодекстрин може да садржи трагове глутена када је пшеница извор скроба. Међутим, према добротворној организацији Беионд Целиац, малтодекстрин не садржи глутен све док листа састојака не садржи реч пшеница.
У јестивим производима овај прах може помоћи:
- згушњавање хране или течности које помажу у везивању састојака
- побољшање текстуре или укуса
- помажући у очувању намирница и повећању њиховог рока употребе
- замена шећера или масти у нискокалоричној, прерађеној храни
Малтодекстрин нема хранљиву вредност. Међутим, то је врло лако сварљив угљени хидрат и може брзо да пружи енергију. Због тога произвођачи додају овај прах многим спортским пићима и грицкалицама.
Која храна садржи малтодекстрин?
Многи људи свакодневно једу малтодекстрин, а да тога не схватају. Храна која често садржи малтодекстрин укључује:
- тестенине, куване житарице и пиринач
- замене за месо
- пецива
- преливи за салате
- смрзнута јела
- супе
- шећера и слаткиша
- енергетска и спортска пића
Неки произвођачи такође додају малтодекстрин у лосионе, производе за негу косе и сточну храну.
Да ли је малтодекстрин сигуран?
Према америчкој Управи за храну и лекове (ФДА), малтодекстрин је ГРАС (опште признат као безбедан) адитив за храну.
Међутим, ако особа поједе превише производа који садрже малтодекстрин, њихова дијета ће вероватно бити богата шећером, сиромашна влакнима и пуна високо прерађене хране. Ова врста дијете може повећати ризик особе од високог холестерола, повећања телесне тежине и дијабетеса типа 2.
Истраживање је такође повезало малтодекстрин са могућим здравственим ризицима. То укључује следеће:
Малтодекстрин и дијабетес
Малтодекстрин има још већи гликемијски индекс (ГИ) од стоног шећера. То значи да малтодекстрин може да изазове нагли пораст или скок шећера у крви људи убрзо након што поједу храну која га садржи.
Скок глукозе у крви може бити посебно опасан за људе са дијабетесом или резистенцијом на инсулин.
Висок ГИ значи да ће шећери у овој храни брзо ући у крвоток, где ће их тело апсорбовати. Насупрот томе, сложени угљени хидрати, који укључују пасуљ и тестенине од целокупне пшенице, здравији су јер их тело полако апсорбује. Због тога се људи осећају сити током дужег периода.
Утиче на бактерије црева
Докази сугеришу да малтодекстрин може утицати на равнотежу цревних бактерија, које играју важну улогу у здрављу људи.
Иако су студије на људима неопходне да би се то потврдило, почетна истраживања на мишевима сугеришу да људи који конзумирају малтодекстрин могу имати смањен број добрих бактерија и повећану количину штетних бактерија. То би потенцијално могло довести до оштећења црева и већег ризика од упалних болести црева.
Једна студија је показала да малтодекстрин повећава активност Есцхерицхиа цоли бактерија, које могу имати улогу у развоју запаљенске болести црева познате као Црохнова болест.
Друга студија је повезала малтодекстрин са преживљавањем Салмонела бактерије, које могу изазвати гастроентеритис и широк спектар хроничних инфламаторних стања.
Недавна студија сугерисала је да малтодекстрин такође може угрозити способност ћелија да реагују на бактерије. Такође би могао да потисне одбрамбене механизме црева против њих, што доводи до цревних поремећаја.
Алергије или нетолеранције
Многи адитиви за храну могу изазвати алергије или нетолеранције. Нежељени ефекти могу укључивати алергијске реакције, повећање телесне тежине, гасове, надимање и надимање.
Малтодекстрин такође може да изазове осип или иритацију коже, астму, грчеве или отежано дисање.
Примарни извори малтодекстрина биће кукуруз, пиринач и кромпир, али произвођачи понекад могу да користе пшеницу. Људи са целијакијом или интолеранцијом на глутен треба да буду свесни да, иако ће производни процес уклонити већину компонената протеина, малтодекстрин добијен из пшенице и даље може садржати мало глутена.
Генетски модификовани (ГМ) састојци
ГМ кукуруз, који је генетски модификовани организам (ГМО), уобичајени је извор малтодекстрина.
Светска здравствена организација (СЗО) наводи да је ГМО безбедно за конзумацију.
Међутим, ГМО могу бити штетни по животну средину или здравље људи због повећане употребе хербицида и пестицида на ГМО усевима. Такође постоји шанса да генетски модификовани материјал прехраном уђе у дивље биљке и животиње или у људско тело.
Многи људи верују да постоји веза између ГМО и различитих здравствених стања, укључујући рак, проблеме са бубрезима, Алцхајмерову болест, резистенцију на антибиотике, алергије и репродуктивна питања.
Мало је доказа да је то истина, мада неки верују да би недостатак доказа могао делимично бити последица цензуре ГМО истраживања. Часопис Енвиронментал Сциенцес Еуропе објавио је чланак у прилог овој теорији.
Предности малтодекстрина
Малтодекстрин је јефтин и ефикасан прехрамбени производ који може побољшати текстуру, укус и рок трајања намирница.
Многи спортисти и људи који желе да угоје мишиће или тело користе производе који садрже малтодекстрин, јер је брз извор енергије.
Алтернативе малтодекстрину
Људи који су забринути због уноса малтодекстрина можда ће желети да одаберу алтернативну храну која даје здраве хранљиве састојке. Ово може помоћи људима да избегну скокове глукозе у крви.
Остали адитиви за храну који згушњавају или стабилизују храну укључују гуму која веже гуар и пектин, који је угљени хидрат који произвођачи извлаче из воћа, поврћа и семена. Произвођачи такође могу да користе скиоп од тапиоке и скроба од ароната као средства за згушњавање.
Људи такође треба да припазе на ароматичне алтернативе малтодекстрину на етикетама производа. Ту спадају шећерни алкохоли, попут сорбитола и еритритола, и заслађивачи, попут стевије.
Шећерни алкохоли имају мање калорија од малтодекстрина и мање утичу на ниво шећера у крви. Међутим, неки људи могу открити да узрокују надимање и надимање.
Стевиа нема калорија и мало утиче на ниво шећера у крви. Међутим, неки производи укључују мешавину стевије и малтодекстрина или декстрозе, а ова мешавина може утицати на ниво шећера у крви.
Резиме
Људи користе малтодекстрин као вештачки додатак храни или додатак угљеним хидратима да би повећали ниво енергије и перформансе.
Стручњаци сматрају да је то сигурно за већину људи, мада може да носи и одређене ризике, посебно за људе са дијабетесом. Људи можда више воле да бирају производе који користе алтернативне адитиве за храну, попут пектина.
Ако једете превише прерађене хране са адитивима, може доћи до здравствених проблема. Уместо тога, најбоље је тежити здравијој исхрани од интегралних житарица и поврћа за јачање здравља црева, мозга и срца.
