Да ли су фритезе здраве?
Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Многи извори тврде да фритезе нуде здраву алтернативу за прављење пржене хране. Али које су предности и ризици кувања са фритезом?
Фритезе су недавно порасле у популарности због све веће свести о здравости и сталне потражње за прженом храном. Људи у Америци једу више кромпира од било ког другог поврћа, при чему 40 процената од укупног броја долази од смрзнутих производа, попут помфрита.
Произвођачи ваздушних фритеза оглашавају овај уређај као пут до прављења и уживања у прженој храни без негативних ефеката пржене хране на здравље. Пржена храна на ваздуху има нижи садржај масти од пржене, што значи да је можда здравија.
Међутим, неки људи су забринути због могућих здравствених ризика од коришћења овог новог облика кувања, пре свега због страха од токсичности и рака; други су сумњичави према наводним предностима пржене хране на ваздуху.
У овом чланку разматрамо здравствене предности и ризике употребе ваздушних фритеза и упоређујемо технику са другим методама кувања.
Фритезе наспрам осталих метода кувања
Произвођачи су дизајнирали фритезе на ваздух како би створили здравији начин кувања дубоко пржене хране, а не да замене традиционалне, здраве методе припреме хране, попут печења и роштиља.
Пржена храна обично садржи много више масти од хране куване на друге начине.
Док 100 грама (г) пржених и измрвљених пилећих прса садржи 13,2 г масти, у поређењу са само 0,39 г масти у пилећим прсима прженим у рерни, многи људи више воле укус и структуру пржене пилетине.
Будући да фритезе захтевају делић уља који је потребан фритезама, људи могу добити здравији оброк сличних укуса и текстуре.
Ово је пожељно, јер смањење уноса уља може бити од велике користи за здравље особе. Научници су повезали унос масти из биљног уља са разним здравственим стањима, укључујући, али не ограничавајући се на повећан ризик од срчаних болести и веће стопе упала.
Ништа од овога не гарантује да је пилетина пржена на ваздуху здравија од печене, печене на жару, споро куване или у тави. Постоји много других уређаја који могу да пруже здраву, укусну храну. Једноставно не резултирају прженом хрскавом текстуром коју пружају фритезе.
Како функционишу фритезе?
Фритезе раде циркулишући врући ваздух око намирнице стварајући исту хрскавост као у традиционалној прженој храни.
Фритезе то постижу уклањањем масних и висококалоричних уља из процеса кувања.
Употребом само 1 кашике уља за јело, уместо више шоља, особа може да постигне сличне резултате као што би то учинила са фритезом са делом масти и калорија.
Истраживачи наводе да фритезе користе загрејани ваздух који садржи ситне капљице уља како би однеле влагу из намирница. Резултат је производ који има сличне карактеристике као пржена храна, мада са знатно нижим нивоом масти.
Као и многе друге методе кувања, и пржење на ваздуху покреће хемијску реакцију - Маиллардов ефекат - која побољшава боју и укус пржене хране на ваздуху.
Предности ваздушних фритеза
Када се правилно користе, фритезе нуде бројне корисне предности:
Коришћење ваздушних фритеза може промовисати губитак тежине
Већи унос пржене хране има директне везе са већим ризиком од гојазности. То је зато што је пржена храна обично богата мастима и калоријама.
Прелазак са пржене хране на пржену храну и смањење редовног уноса нездравим уљима може да подстакне губитак килограма.
Фритезе на ваздух могу бити сигурније од фритеза
Храна у дубоком пржењу укључује загревање велике посуде пуне ужареног уља. То може представљати сигурносни ризик. Иако се ваздушне фритезе загревају, не постоји ризик од просипања, прскања или случајног додиривања врућег уља. Људи треба пажљиво да користе машине за пржење и да се придржавају упутстава како би осигурали сигурност.
Фритезе смањују ризик од стварања токсичних акриламида
Пржење хране у уљу може проузроковати развој опасних једињења, попут акриламида. Ово једињење се формира у одређеној храни током метода кувања на високој температури, као што је дубоко пржење.
Према Међународној агенцији за истраживање рака, акриламид може имати везе са развојем неких врста карцинома, укључујући рак ендометријума, јајника, панкреаса, дојке и једњака. Додатне студије такође сугеришу везу између дијететског акриламида и карцинома бубрега, ендометријума или јајника, мада су резултати неизвесни.
Преласком на пржење на ваздуху, људи могу смањити ризик од настанка акриламида у храни.
Смањивање пржене хране смањује ризик од болести
Кување са уљем и конзумирање традиционалне пржене хране редовно имају везе са многим неповољним здравственим условима. Замена дубоког пржења другим методама кувања може смањити ризик особе од ових компликација.
Негативни ефекти ваздушних фритеза
Иако ваздушне фритезе имају своје предности, оне такође имају своју јединствену колекцију штетних ефеката, укључујући, али не ограничавајући се на следеће:
Пржење на ваздуху не гарантује здраву исхрану
Иако су фритезе у ваздуху способније да пруже здравију храну од фритеза, ограничавање уноса пржене хране у потпуности може знатно да користи здрављу особе.
Само замењивање све пржене хране прженом храном ни на који начин не гарантује здраву исхрану.
За оптимално здравље, људи би се требали усредсредити на исхрану пуну поврћа, воћа, интегралних житарица и немасних протеина.
Пржење на ваздуху може створити друга штетна једињења
Иако ваздушне фритезе смањују вероватноћу стварања акриламида, још увек могу настати друга потенцијално штетна једињења.
Не само да пржење на ваздуху и даље ризикује од стварања акриламида, већ полициклични ароматични угљоводоници и хетероциклични амини могу произаћи из свих високих температура кувања са месом.
Ова једињења имају удруживање са ризиком од рака, према Националном институту за рак.
Научници треба да изврше додатна истраживања како би разјаснили у којој су тачној корелацији пржења на ваздуху и ових једињења.
Пржена храна на ваздуху није загарантована здрава
Фритезе могу да направе храну која је здравија од пржене, али имајте на уму да је пржена храна још увек пржена. При прекомерном кувању са уљем, увек ће бити повезани здравствени ефекти.
Резиме
Тренутно су истраживања утицаја пржене хране на ваздуху ограничена, али стручњаци генерално препоручују људима да ограниче унос пржене хране уопште.
То што неко кува храну у фритези не значи да је здравија од све друге хране. Обавезно укључите и друге методе кувања у редовне дијететске рутине ради оптималног здравља.
Људи који су заинтересовани за куповину фритезе могу их пронаћи у супермаркетима или да бирају између брендова на мрежи.
Остале могућности кувања укључују печење у пећници, печење на роштиљу, печење и печење хране. Одржавање различитих намирница и метода кувања помоћи ће људима да се здравије прехране.
