Куркума може садржати опасан ниво олова
Да ли жеља за куркумом јарких боја изазива опасан феномен? Нови извештај говори о томе како компаније у Бангладешу додају оловни хромат куркуми како би изгледала жуто.
Шта је оловни хромат и зашто га људи користе за бојење куркуме?
Оловни хромат, хемијско једињење које садржи олово и хром, је жути пигмент који може појачати осветљеност супстанце. Такође је отрован, делује као неуротоксин када га људи уносе или удишу.
Стручњаци сматрају олово небезбедним у било којој количини јер доводи до когнитивних недостатака. Обично произвођачи користе оловни хромат за давање жутих и наранџастих уља и боје њихове боје.
Међутим, претходна истраживања су идентификовала куркуму као извор изложености олову у многим окрузима за производњу куркуме у Бангладешу.
Куркума је основни зачин који многи људи свакодневно конзумирају у Јужној Азији. Такође има неке медицинске намене. Потенцијално може лечити упалу и имати лековите ефекте у многим условима, укључујући рак.
Претварање зачина није необично, а додавање токсичних средстава зачинима је уобичајено. Међутим, додавање оловног хромата куркуми угрожава јавно здравље у Бангладешу. Истраживачи који стоје иза ове студије желели су да процене ефекат ове праксе и њене регулације.
Тим са Института за животну средину Станфорд Воодс у Калифорнији дизајнирао је студију да процени степен превртања куркуме оловним хроматом, супстанцом коју су власти забраниле као додатак храни.
У првом случају, истраживачи су открили да је фалсификовање куркуме оловним хроматом проблем који сеже све до 1980-их, када су је људи први пут користили за побољшање боје куркуме због поплаве која је остала досадна.
Неки чланови тима претходно су истраживали различите потенцијалне изворе загађења оловом у крви код људи у Бангладешу.
То су учинили гледајући различите изотопе олова, што им је омогућило да створе хемијски потпис познат као отисак прста за куркуму фалсификовану оловом.
Њихови налази, доступни у Наука и технологија о животној средини, показали су да је ово највероватнији кривац за порекло олова у крви људи, чинећи студију првом која је повезала олово у куркуми директно са нивоима олова у крви.
Који су били резултати студије?
У тренутној студији која се појављује у часопису Истраживање животне средине, истраживачи су прво идентификовали и посетили девет главних округа за производњу куркуме у Бангладешу (као и два минимална) како би проценили праксу фалсификовања куркуме у ланцу снабдевања. Они су обавили разговоре са 152 радника широм производних локација.
Након тога, сакупљали су узорке жутих пигмената и куркуме са најпосећенијих велетржница, а сакупљали су узорке уља и прашине из млинова за полирање куркуме како би проценили доказе о фалсификатима.
Истраживачи су користили масену спектрометрију и рентгенску флуоресценцију како би идентификовали концентрације олова и хрома у свих 524 узорка која су сакупили.
Концентрације олова и хрома у куркуми биле су највише у регионима Даке и Мунсхигањ (минимални произвођачи куркуме), где је тим детектовао максималну концентрацију од 1.152 микрограма / грам (µг / г), у поређењу са 690 µг / г у девет главних произвођача куркуме. окрузи.
Пронашли су доказе о фалсификовању оловног хромата у седам од девет главних округа за производњу куркуме и приметили су да 2–10% жутих пигмената у млиновима за полирање садржи оловни хромат.
Узорци тла из ових млинова такође су имали максималну концентрацију од 4,257 µг / г олова.
Интервјуи су потврдили како је пракса додавања оловног хромата куркуми започела пре више од 30 година и траје и данас.
Жеља потрошача да имају јарке и шарене жуте карије чини се да је главни покретач ове праксе. Фармери су изјавили да трговци куркумом могу да продају корење лошег квалитета и повећају профитну маржу тако што захтевају фалсификовање те куркуме лошег квалитета жутим пигментом.
Како ограничити контаминацију
Ова пракса је изузетно штетна по здравље. Није било директних доказа о контаминираној куркуми изван Бангладеша, а истраживачи верују да провере безбедности хране у земљама увозницама подстичу велике прерађиваче зачина у Бангладешу да ограниче количину олова које куркуми додају за извоз.
Међутим, истраживачи кажу да „тренутни систем периодичних провера безбедности хране може ухватити само делић фалсификоване куркуме којом се тргује широм света“.
Водећа ауторка Јенна Форситх додаје: „Људи несвесно конзумирају нешто што би могло да изазове велике здравствене проблеме. Знамо да је фалсификована куркума извор излагања олову и морамо нешто предузети по том питању. “
У будућности се чини да је потребно побољшати образовање око токсичних пигмената и одмакнути понашање потрошача од једења загађене хране.
Поред тога, истраживачки тим планира да развије пословне могућности које смањују изложеност олову.
