Рак: 'Ултра обрађена' храна може повећати ризик
Велика студија сугерише да би повећана конзумација ултра прерађене хране - попут соде и слатких пића, инстант резанци, упакованих грицкалица и неких реконституисаних меса - могла бити повезана са пропорционалним порастом ризика од рака.
Међутим, у њиховом извештају о налазима који је недавно објављен у БМЈ, научници са универзитета у Паризу, Француској и Сао Паулу у Бразилу упозоравају да је налаз произашао из посматрачке студије и да би сада требало спровести више истраживања да би се то потврдило.
Проматрачке студије нису осмишљене да докажу узрок и последице - али могу пружити увид у везе између променљивих као што су прехрана и болест.
У овом случају, истраживачи су анализирали исхрану и здравље 105.000 средовечних појединаца у кохортној студији НутриНет-Санте. Учесници су дали информације о уобичајеном уносу на хиљаде различитих врста хране.
Открили су да за сваких 10 процената пораста удела конзумиране ултра прерађене хране постоји 12 посто већи ризик од рака.
Даља анализа открила је пораст ризика од рака дојке за 11 процената, али не и значајну везу са повећаним ризиком од рака простате или дебелог црева.
„Како се глобална потрошња високо прерађене хране повећава“, извештавају Мартин Лајоус и Адриана Монге, из Националног института за јавно здравље у Мексику, у повезаном уводнику, „разумевање утицаја ове хране на здравље постало је релевантна и правовремена тема. ”
Од нових открића, примећују да, иако нуде „почетни увид у могућу везу између ултра прерађене хране и рака [...], далеко смо од разумевања пуних импликација прераде хране на здравље и добробит“.
Високе стопе рака и ултра прерађена храна
Последње процене светских података сугеришу да је у 2012. години било 14,1 милион нових случајева рака и да се очекује да ће се тај број попети на 24 милиона до 2035. године.
У Сједињеним Државама - где је рак други најчешћи узрок смрти - Америчко удружење за рак (АЦС) процењује да ће у 2018. бити око 1,7 милиона новооткривених случајева рака и више од 609 000 смртних случајева од те болести.
Према АЦС-у, најмање 42 процента новооткривених случајева рака је могуће спречити. Ту спадају 19 процената код којих је пушење главни узрок и 18 процената који су резултат комбинације фактора, укључујући „лошу исхрану“.
У свом новом студијском раду истраживачи наводе доказе који сугеришу да се многе земље окрећу ка већој потрошњи „ултра прерађене хране“ или хране која је прошла неколико „физичких, биолошких и / или хемијских процеса“.
Број анкета - укључујући и нека спроведена у САД-у, Европи, Бразилу, Канади и Новом Зеланду - открио је да 25-50% дневног уноса енергије долази од ултра прерађене хране, попут газираних пића, упакованих грицкалица и пекарских производа, готова јела, слатке житарице и реконституисано месо.
Потреба за истраживањем везе
Истраживачи сугеришу да би требало проучавати здравствене последице овог тренда, јер ултра прерађена храна има низ карактеристика које би могле бити узрочници болести.
На пример, они садрже више шећера и соли, као и укупне масти и засићених масти, а нижи су у влакнима и витаминима.
Друга забринутост је та што ултра прерађена храна због контакта са материјалима за паковање може бити контаминирана потенцијално штетним супстанцама.
Такође, ове намирнице садрже адитиве који, иако одобрени за употребу, остају контроверзни у томе што су неке студије на животињама и ћелијама сугерисале да могу да изазову рак. Ови адитиви укључују прерађени адитив за месо натријум нитрит и бели прехрамбени пигмент титан диоксид.
Истраживање здравствених ефеката ултра прерађене хране релативно је ново поље. Неке студије су покренуле могућност да буду повезане са већим ризиком од гојазности, високог крвног притиска и високог холестерола, али чврсти докази су „и даље врло ретки“.
Аутори пишу да је, према њиховом сазнању, њихова посматрачка студија „прва која је истражила и истакла повећање ризика од укупног - и посебно - рака дојке повезаног са уносом ултра прерађене хране“.
Детаљна класификација хране
За своју студију истраживачи су анализирали податке људи који су испуњавали упитнике о храни коју су конзумирали током 24 сата у најмање два наврата. Окупљени детаљи омогућили су им да измере типичан унос 3.300 различитих намирница.
Инциденција рака мерена је у просеку 5 година. Подаци су узети из информација о извештајима учесника и унакрсно су проверени у односу на медицинске картоне и националне базе података.
Истраживачи су храну сврстали у четири групе, према „обиму и сврси индустријске прераде хране“.
Ултра прерађена храна је она која према класификационом систему коришћеном у студији пролази најиндустријску прераду хране.
Студијски рад даје дугачку листу ултра прерађене хране, укључујући: грумен од рибе; паковане слатке и слане грицкалице; паковани хлеб; месни производи који су реконституисани уз помоћ нитрита или других конзерванса који нису соли; и храну „направљену углавном или у потпуности од шећера, уља и масти“.
Неки примери супстанци додатих током индустријске прераде укључују ароме, боје, овлаживаче, емулгаторе и вештачка заслађиваче. Они се често додају за „опонашање сензорних својстава“ или „прикривање нежељених квалитета“.
Нема повезаности рака са мање прерађеном храном
На другом крају спектра производа налазе се основне намирнице као што су „воће, поврће, махунарке, пиринач, тестенине, јаја, месо“ које су подвргнуте минималној или никаквој преради. Типично су „свежи или осушени, млевени, расхлађени, смрзнути, пастеризовани или ферментисани“.
Између тога леже мање обрађена храна, која укључује „поврће у конзерви са додатком соли, сушено воће обложено шећером“ и месо које је „конзервирано само сољењем“, плус „сиреве и свеже припремљени непаковани хлеб“.
Студија није открила значајну везу између карцинома и конзумације мање прерађене хране, те нижи ризик од укупног карцинома и рака дојке уз унос свеже и минимално обрађене хране.
Похваливши истраживаче за детаљне податке које су анализирали и прикупили о исхрани и раку, као и за вишеструке статистичке анализе које су спровели, Лајоус и Монге ипак примећују да „занимљиви резултати захтевају репликацију и даље усавршавање“.
Такође истичу да иако систем класификације хране који се користи у истраживању „може бити користан у описне сврхе и за умножавање“, он не мора нужно пружити врсту детаља који су корисни потрошачима и креаторима политике.
Лајоус и Монге закључују:
„Треба водити рачуна да се снага и ограничења ове најновије анализе пренесу широј јавности и да се повећа разумевање јавности о сложености повезаној са храњивим истраживањима у популацијама са слободним животом.“
