Шта чини цела зрна тако здравим?
У последње време постало је општепознато да је једење хране која садржи интегралне житарице добро за наше здравље. Међутим, тек сада откривамо зашто је то тако.
Пијте довољно воде, довољно спавајте, једите свеже воће и поврће и једите цела зрна; важност ових понашања је усађена у нас.
Прилично је лако увидети зашто су прве три ставке на горњој листи; четврти се, међутим, показао као изазовнији за разумевање.
Студије су показале низ благодати повезаних са конзумирањем већих нивоа целих зрна; изгледа да штите од хроничних болести и смањују ризик од смртности од свих узрока.
Дијета богата интегралним житарицама такође је показала да смањује кардиоваскуларне факторе ризика, помаже у одржавању здраве тежине и још много тога.
Зашто би требало да носе ове бенефиције није јасно. Сада по први пут научници са Универзитета Источне Финске у Куопију доспевају до дна молекуларних механизама који стоје иза здравствених добробити целих зрна.
Цела зрна су поново отворена
Главна истражитељка др. Кати Ханхинева објашњава зашто су научници почели ово да истражују, рекавши: „Цела зрна су једна од најздравијих намирница које постоје. На пример, знамо да висок унос целих зрна штити од дијабетеса типа 2 и кардиоваскуларних болести. “
„Међутим, до сада нисмо разумели ћелијске механизме путем којих цела прехрана богата зрнима утиче на наше тело.“
Недавна студија проучавала је ефекте исхране богате зрном на мишеве и људе, а нова открића објављена су недавно у Амерички часопис за клиничку исхрану.
Након што су учесници 12 недеља јели више нивое интегралних житарица, истраживачи су извршили анализу метаболомике; метаболомика је проучавање хемијских процеса који укључују метаболите, који су мали молекули настали током и током метаболичких процеса.
Истраживаче је посебно занимао бетаин, група једињења која има низ биолошких функција. Цјеловите житарице су важан дијетални извор једињења бетаина, а истраживачи су слутили да би могли да објасне здравствене користи цјеловитих житарица.
Благодати бетаина
Као што се и очекивало, њихова анализа је показала значајан пораст једињења бетаина након 12-недељне дијете са интегралним зрнима; овај пораст нивоа измерен је и код мишева и код људи. Према др. Ханхиневи, „ово је први пут да су многа од ових једињења бетаина уопште примећена у људском телу.“
Истражитељи су открили корелацију између виших нивоа једињења бетаин и побољшаног метаболизма глукозе. Чинило се да су нека од ових једињења у већој мери укључена од других; како објашњава др. Ханхинева:
„На пример, бетаин пипеколична киселина је посебно занимљив. Повећани нивои бетаинске киселине пипеколске киселине након конзумације целих зрна, између осталог, били су повезани са нижим нивоом глукозе после оброка. “
У следећем експерименту, тим је лабораторијски тестирао одређена једињења бетаина на ћелијама. Конкретно, били су заинтересовани за бетаин 5-аминовалеричне киселине (5-АВАБ), за који се зна да се акумулира у посебно активним ткивима, попут срчаног ткива.
Налази из овог дела студије такође би се могли показати корисним за истраживање кардиоваскуларних болести.
„Приметили смо да 5-АВАБ смањује употребу масних киселина у кардиомиоцитима као извор енергије инхибирајући функцију одређеног протеина ћелијске мембране.“
Истраживач Олли Карккаинен
Ово је занимљиво јер неки срчани лекови имају сличан ефекат. Међутим, тим је опрезан да избегне доношење закључака пре него што се спроведу даље студије на животињама; како каже Карккаинен, „важно је имати на уму да још увек нисмо наставили даље од експеримената на нивоу ћелије“.
Свеукупно, налази значајно повећавају наше разумевање механизама који су укључени у здравствене користи од целих зрна. Такође отварају нова питања на која ће требати одговори.
„У будућности тежимо да детаљније анализирамо мноштво ефеката које ова нова једињења могу имати на људско тело“, објашњава др. Ханхинева, „такође ћемо испитати како цревни микроби могу допринети стварању ових једињења. ”
Разоткривање интеракција укључених у било који метаболички пут је невероватно изазовно. Стога ће вероватно проћи неко време док не будемо имали јасну слику утицаја који једињења бетаина имају на органе, системе и болести.
