Шта је стевија?
Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Стевија је биљка интензивног слатког укуса која се користи за заслађивање пића и прављење чаја од 16. века.
Биљка је пореклом из Парагваја и Бразила, али се сада узгаја и у Јапану и Кини. Користи се као не-хранљиво заслађивач и биљни додатак.
Нутритивно заслађивач је онај који садржи мало или нимало калорија. Стевиа се користи као здрава алтернатива додату шећера у многим оброцима и пићима.
Америчка управа за храну и лекове (ФДА) забранила је продају стевије као адитива за храну 1987. Међутим, стевија је свој статус слатког, одрживог дијететског састојка повратила 1995. године. Заслађивач је од тада порастао на популарности, са 58 одсто подстицај нових производа који садрже стевију.
Ова анализа анализира карактеристике, употребу, здравствене бенефиције и нежељене ефекте стевије, као и укупну сигурност.
Брзе чињенице о стевији
- Стевија се првенствено гаји у Бразилу, Парагвају, Јапану и Кини.
- Природни заслађивач је 200 до 300 пута слађи од слатког шећера.
- Стевија се може класификовати као „нула-калорична“, јер су калорије по порцији тако ниске.
- Показао је потенцијалне здравствене користи као здрава алтернатива шећера за људе са дијабетесом.
- Стевија и еритритол који су одобрени за употребу у Сједињеним Државама (САД) и изгледа да не представљају никакав здравствени ризик када се користе умерено.
Шта је стевија?
Стевиа, позната и као Стевиа ребаудиана Бертони, је грмолики грм који је део породице сунцокрета. Постоји 150 врста стевије, све пореклом из Северне и Јужне Америке.
Кина је тренутно водећи извозник производа од стевије. Међутим, стевија се данас производи у многим земљама. Биљка се често може купити у вртним центрима за домаћу узгој.
Како је стевија 200 до 300 пута слађа од стоног шећера. Типично захтева око 20 процената земље и далеко мање воде да би се обезбедила иста количина слаткоће као и остала уобичајена заслађивача.
Стевиа садржи осам гликозида. То су слатке компоненте изоловане и пречишћене из лишћа стевије. Ови гликозиди укључују:
- стевиозид
- ребаудиозиди А, Ц, Д, Е и Ф.
- стевиолбиозид
- дулкозид А.
Стевиозид и ребаудиозид А (реб А) су најбројније од ових компоненти.
Израз „стевија“ користиће се за означавање стевиол гликозида и реб А у овом чланку.
Они се екстрахују поступком бербе лишћа, затим сушењем, екстракцијом воде и пречишћавањем. Сирова стевија, прерађени производ пре него што се пречисти, често има горак укус и смрдљив мирис док се не избељи или обоји. Потребно је отприлике 40 корака за обраду коначног екстракта стевије.
Листови стевије садрже стевиозид у концентрацијама до око 18 процената.
Нека од уобичајених трговачких имена за заслађиваче стевије су:
- Енлитен
- ПуреВиа
- Ребиана
- Стевиа
- Стевиацане
- Екстракт стевије у сировом облику
- СвеетЛеаф
Могуће здравствене бенефиције
Као алтернатива сахарози или стоном шећеру, употреба стевије као заслађивача носи потенцијал за значајне здравствене бенефиције.
Стевиа се сматра „без калорија“ у ФоодДата Централ (ФДЦ). Стевиа не садржи строго нула калорија, али је знатно мање калорична од сахарозе и довољно ниска да се као таква класификује.
Компоненте слатког укуса у заслађивачима стевије јављају се природно. Ова карактеристика може користити људима који више воле храну и пиће из природног извора. Низак број калорија квалификује Стевију да буде здрава алтернатива за контролу дијабетеса или губитак тежине.
Ево неколико могућих здравствених благодати стевије.
1) Дијабетес
Истраживања су показала да заслађивачи стевије не доприносе калоријама или угљеним хидратима у исхрани. Такође нису показали никакав утицај на глукозу у крви или одговор на инсулин. То омогућава особама са дијабетесом да једу широк спектар хране и придржавају се здравог плана оброка.
Други преглед пет рандомизираних контролисаних испитивања упоређивао је ефекте стевије на метаболичке исходе са ефектима плацеба. Студија је закључила да стевија показује минимални или никакав ефекат на глукозу у крви, ниво инсулина, крвни притисак и телесну тежину.
У једној од ових студија, испитаници са дијабетесом типа 2 известили су да је стевија изазвала значајно смањење глукозе у крви и одговора глукагона након оброка. Глукагон је хормон који регулише ниво глукозе у крви, а механизам који лучи глукагон је често неисправан код људи са дијабетесом.
Глукагон пада када се глукоза у крви пење. Ово регулише ниво глукозе.
2) Контрола тежине
Много је узрока прекомерне тежине и гојазности, попут физичке неактивности и повећаног уноса енергетски густе хране која садржи пуно масти и доданих шећера.
Доказано је да унос доданих шећера доприноси у просеку 16 процената укупних калорија у америчкој исхрани. Ово је повезано са дебљањем и смањеном контролом нивоа глукозе у крви.
Стевиа не садржи шећер и врло мало калорија, ако их уопште има. То може бити део добро уравнотежене дијете која помаже смањењу уноса енергије без жртвовања укуса.
3) Рак панкреаса
Стевиа садржи много стерола и антиоксидативних једињења, укључујући каемпферол.
Студије су откриле да каемпферол може смањити ризик од рака панкреаса за 23 процента.
4) Крвни притисак
Утврђено је да одређени гликозиди у екстракту стевије шире крвне судове. Такође могу повећати излучивање натријума и излаз урина.
Студија из 2003. године показала је да стевија потенцијално може помоћи у снижавању крвног притиска. Студија је сугерисала да биљка стевија може имати кардиотонично деловање. Кардиотонична дејства нормализују крвни притисак и регулишу рад срца.
Међутим, новије студије показале су да изгледа да стевија не утиче на крвни притисак. Даља истраживања су потребна да би се потврдила ова корист стевије.
5) Дечије дијете
Храна и пиће које садрже стевију могу играти важну улогу у смањењу калорија из нежељених заслађивача у исхрани деце.
На тржишту сада постоји на хиљаде производа који садрже стевију природног извора, од прелива за салате до залогајница. Ова доступност омогућава деци да једу слатку храну и пиће без доданих калорија док прелазе на дијету са нижим уделом шећера.
Прекомерни шећери и калорије повезани су са гојазношћу и кардиоваскуларним болестима.
6) Алергије
Европски комитет за безбедност хране (ЕФСА) је 2010. прегледао постојећу литературу како би утврдио да ли постоји разлог за забринутост у вези са могућношћу алергијских реакција на стевију.
Рецензенти су закључили да „стевиол гликозиди нису реактивни и не метаболишу се у реактивна једињења, па је мало вероватно да би стевиол гликозиди који се процењују сами по себи могли да изазову алергијске реакције када се конзумирају у храни.“
Вероватно је да чак и високо пречишћени облици екстракта стевије не узрокују алергијску реакцију. Од 2008. године нису забележени случајеви алергијске реакције на стевију.
Нежељени ефекти стевије
Студије безбедности су означиле да екстракт стевије не садржи нежељене ефекте.
Иако пречишћени стевиол гликозиди могу да се додају у храну и Управа за храну и лекове их генерално признаје као сигурне (ГРАС), мање је то случај са стевијом од целих листова. Међутим, сама биљка стевије може се узгајати код куће, а лишће се може користити на разне начине.
Првобитно се сматрало да стевија представља опасност за здравље бубрега. Студија о пацовима спроведена од тада сугерише да лишће стевије у облику суплемента уместо тога има особине које штите бубреге и смањују утицај дијабетеса.
Тренутна истраживања такође сугеришу да је безбедно конзумирање препоручене количине замене за шећер или мање током трудноће.
Неки производи од стевије такође садрже шећерни алкохол. Људи осетљиви на шећерни алкохол могу имати надимање, грчеве у стомаку, мучнину и дијареју, мада једна врста шећерног алкохола, еритритол, представља мањи ризик од симптома од других.
Све док је стевија високо пречишћена и користи се умерено, неће узроковати нежељене ефекте и може се безбрижно јести.
Како се користи стевија?
У САД-у заслађивачи стевије налазе се првенствено у производима од шећерне хране и пићима са смањеном калоријом као замена за шећер.
Екстракти из листа стевије доступни су као додаци исхрани у САД-у од средине 1990-их, а многи садрже мешавину слатких и несладих компоненти листа стевије.
Слатке компоненте у заслађивачима стевије природно се јављају. То може додатно донети корист потрошачима који више воле храну и пиће које сматрају природним.
Широм света, више од 5.000 прехрамбених производа и пића тренутно користи стевију као састојак. Заслађивачи Стевиа се користе као састојак производа широм Азије и Јужне Америке, као што су:
- Сладолед
- десерти
- сосови
- јогурти
- укисељена храна
- хлеб
- безалкохолна пића
- жвакаћа гума
- бомбона
- Плодови мора
- припремљено поврће
Који су ризици?
ФДА је 1991. године одбила да одобри стевију као заслађивач као адитив у храни. Међутим, 2008. године, након што је Цоца-Цола развила и патентирала поступак пречишћавања, ФДА је одобрила екстракте стевије као ГРАС.
Више глобалних регулаторних тела утврдило је да је екстракт стевије високе чистоће сигуран за конзумацију у општој популацији у оквиру препоручених нивоа, укључујући и децу. Органи управљања утврдили су прихватљиви дневни унос (АДИ) од 4 милиграма по килограму (кг).
Те организације укључују Организацију за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО), Светску здравствену организацију (СЗО) и ФДА.
Утврђено је да стевиозид није токсичан у студијама акутне токсичности. Ове студије су користиле разне лабораторијске животиње. Нису документоване веће контраиндикације, упозорења или нежељене реакције.
Стевиол гликозиди у стевији испуњавају критеријуме чистоће утврђене од стране Заједничког стручног одбора за адитиве за храну (ЈЕЦФА), што указује да су заслађивачи стевије безбедни за употребу код особа са дијабетесом.
Већина научних истраживања о стевији користи екстракте стевије високе чистоће. Сирови екстракти стевије коришћени су у неким студијама из прошлости уместо екстраката високе чистоће, што је искривило доступност тачних информација.
Постројење стевије не регулише ФДА већ Министарство пољопривреде САД (УСДА). Недостатак статуса ГРАС од стране ФДА не значи да је биљка стевија сама по себи опасна.
У ствари, биљка се може купити из различитих баштенских извора у САД-у, узгајати код куће и конзумирати на разне начине, као што је то било вековима у другим земљама.
Потенцијалне здравствене користи стевије захтевају даља проучавања пре него што се потврде. Ипак, будите сигурни да је стевија сигурна за употребу и да је идеална алтернатива шећеру када тражите додатни подстицај слаткоће.
Низ производа од стевије доступан је за куповину путем Интернета.
