Америчка дијета и даље садржи превише угљених хидрата ниске квалитете
Иако се типична дијета за одрасле у Сједињеним Државама побољшала, она и даље садржи превише неквалитетних угљених хидрата и засићених масти, закључује недавно истраживање.
Током 1999–2016, просечни удео дневног уноса калорија који су рафинисали житарице, додали шећер и скробно поврће у САД-у смањио се за 3%, према новом ЈАМА студија.
Међутим, ови неквалитетни угљени хидрати и даље чине 42% дневних калорија, док висококвалитетни угљени хидрати - попут интегралних житарица и воћа - чине само 9%.
У истом периоду укупан унос масти порастао је за 1%. Половина овог повећања настала је због засићених масти, које сада чине 12% дневних калорија. Ова цифра је изнад максимума од 10% у америчким смерницама о исхрани.
„Иако постоје неки охрабрујући знаци да се америчка дијета временом мало поправила, још увијек смо далеко од добијања слова„ А “на овој извјештајној картици“, каже ко-виши аутор студије др. Фанг Фанг Зханг, нутриционистички епидемиолог из Фриедман Сцхоол оф Нутритион Сциенце анд Полици на Универзитету Туфтс у Бостону, МА.
За ову студију истраживачи су се ослањали на евиденцију национално репрезентативног Националног испитивања здравственог стања и исхране (НХАНЕС).
Њихова анализа обухватила је податке о исхрани од скоро 44.000 одраслих који су најмање једном између 1999. и 2016. године пријавили шта су конзумирали у 24-часовном периоду. Њихова просечна старост била је 47 година, а 52% су биле жене.
Угљени хидрати, протеини и масти у америчкој исхрани
Истраживачи су проценили унос хранљивих састојака уз помоћ базе података америчког Министарства пољопривреде (УСДА).
Квалитет исхране су проценили помоћу УСДА-овог индекса здраве прехране (ХЕИ), који мери колико је дијета усклађена са америчким прехрамбеним смерницама.
Резултати су показали да се током 1999–2016 процењени унос калорија из угљених хидрата, масти и протеина у америчкој исхрани променио на следећи начин:
- Укупни угљени хидрати су опали са 52,5% на 50,5%.
- Укупни протеин се повећао са 15,5% на 16,4%.
- Укупна масноћа се повећала са 32,0% на 33,2%.
- Нискоквалитетни угљени хидрати пали су са 45,1% на 41,8%.
- Високо квалитетни угљени хидрати порасли су са 7,42% на 8,65%.
- Биљни протеин се повећао са 5,38% на 5,76%.
- Засићене масти порасле су са 11,5% на 11,9%.
- Полинезасићене масти су се повећале са 7,58% на 8,23%.
Повећање потрошње угљених хидрата високог квалитета углавном је дошло из целих зрна, док је смањење потрошње угљених хидрата ниског квалитета првенствено резултат нижег уноса додатог шећера.
„Будући да су угљени хидрати ниског квалитета повезани са ризиком од болести, уношење угљеника вишег квалитета може значити боље здравље за Американце у будућности“, каже аутор прве студије Зхилеи Схан, др.
Схан је нутриционистичка епидемиологија са Харварда Т.Х. Цхан Сцхоол оф Публиц Хеалтх у Бостону, МА. Током студије такође је радио на Медицинском колеџу Тонгји на Универзитету за науку и технологију Хуазхонг у Кини.
Већина протеина и даље долази из меса
Умерени пораст уноса биљних протеина такође је произашао из веће потрошње целог зрна, заједно са благим порастом потрошње орашастих плодова.
Забележен је мали, али значајан пораст високог училишта, који је порастао са 55,7 на 57,7.
Анализа открива да већина протеина у типичној америчкој исхрани и даље долази из меса, укључујући прерађено и црвено месо.
„Протеини који се конзумирају из морских плодова и здравих биљних извора, попут интегралних житарица, орашастих плодова и махунарки, остали су у много мањем уделу“, каже др. Схилпа Бхупатхирају, истраживач са Харвард Т.Х. Цхан Сцхоол оф Публиц Хеалтх.
„Наше истраживање сугерише“, додаје она, „да Американци имају прилику да диверзификују своје изворе протеина тако да укључују више морских плодова, пасуља, производа од соје, орашастих плодова и семена.“
Кључна је сарадња у прехрамбеној индустрији
У уредничком чланку, др Линда Ван Хорн и др Марилин Ц. Цорнелис, обоје са Медицинског факултета Универзитета Нортхвестерн Феинберг у Чикагу, ИЛ, коментаришу нова открића.
„Упркос одређеном побољшању ових резултата, укупни ХЕИ скор остаје застрашујуће од препоручених смерница“, пишу они.
Они сугеришу да је кључни фактор у помагању потрошачима да следе америчке дијететске смернице навођење прехрамбене индустрије на промоцију интегралних житарица, воћа, биљних протеина и поврћа уз истовремено смањење шећера, соли и засићених масти.
Упркос „напорима истраживача да се усредсреде на групе хране сличног квалитета“, студија нуди само „макро“ поглед “, тврде они. Потребно је разоткрити „специфичније замршености исхране“.
„Грицкалице, десерти, пица, сендвичи са брзом храном и шећерно заслађена пића тренутно доприносе уносу енергије становништву и дају сумњив допринос квалитету исхране мерено од стране ХЕИ.“
Др Линда Ван Хорн и др Мерилин Ц. Цорнелис.
