Да ли је бело месо заиста здравије од црвеног?
Ново истраживање оспорава раширено веровање да је бело месо, попут пилетине, боље за ниво холестерола од црвеног меса, попут говедине, свињетине или јагњетине.
Нова студија разбија неке лоше вести за оне који једу месо, јер истраживачи откривају да је бело месо једнако штетно за ниво холестерола као и црвено месо.
Лист се супротставља распрострањеном веровању да је бело месо здравије од црвеног. Ово веровање се ослања на низ опсервационих студија које су пронашле везу између уноса црвеног меса и већег ризика од кардиоваскуларних болести.
Међутим, аутори новог истраживања тврде да веза између белог меса и холестерола није добила довољно пажње у специјализованој литератури.
Дакле, тим истраживача - на чијем је челу старији аутор др Роналд Краусс, старији научник и директор истраживања атеросклерозе на Институту за истраживање деце Оакланд Хоспитал у Калифорнији - кренуо је да детаљније истражи ову везу.
Доктор Краусс и колеге тестирали су како различити уноси меса утичу на ниво липида и липопротеина који могу проузроковати стварање масних наслага на артеријама. Своје налазе су објавили у Амерички часопис за клиничку исхрану.
Поређење уноса меса и немеса
Истраживачи су здраве мушкарце и жене поделили у две групе, према томе да ли редовно конзумирају висок ниво засићених масних киселина или низак ниво засићених масних киселина.
У оквиру ова два дела студије, истраживачи су насумично додељивали учеснике групи црвеног меса, белом месу и дијеталној групи без протеина.
Унутар сваке групе, учесници - који су имали 21–65 година и који су имали индекс телесне масе између 20–35 килограма / квадратни метар - конзумирали су додељену храну током 4 недеље.
Након интервенције, истраживачи су мерили холестерол липопротеина мале густине (ЛДЛ) („лош“ холестерол), нивое аполипопротеина Б, мале и средње ЛДЛ честице, као и укупни и липопротеин високе густине (ХДЛ) холестерол („добар“) холестерола).
Црвено и бело месо имају ‘идентичне’ ефекте
Студија је открила да је суздржавање од једења меса смањило холестерол у крви много више него што су истраживачи раније веровали.
Конзумација црвеног и белог меса повећала је ниво холестерола у крви више него конзумирање еквивалентних нивоа биљних протеина. „То је било првенствено због повећања великих ЛДЛ честица“, напомињу аутори.
Повишени нивои холестерола нису зависили од тога да ли је дијета такође имала високе нивое засићених масти.
„Када смо планирали ову студију, очекивали смо да ће црвено месо имати штетнији ефекат на ниво холестерола у крви од белог меса, али били смо изненађени да то није случај - њихови ефекти на холестерол су идентични када су нивои засићених масти једнаки.“
Др Роналд Краусс
Старији аутор додаје да извори протеина који нису од меса, попут поврћа, млечних производа и махунарки, имају најповољнији ефекат на ниво холестерола. Међутим, аутори такође примећују да студија није укључивала говедину, рибу или прерађено месо које се храни травом.
„Налази су у складу са препорукама које промовишу исхрану са високим уделом биљне хране, али на основу липидних и липопротеинских ефеката не пружају доказе за избор белог уместо црвеног меса ради смањења ризика од [кардиоваскуларних болести]“, пишу истраживачи .
Др Краусс и колеге закључују, „ова студија је прва која је показала да обе категорије месних протеина резултирају концентрацијама ЛДЛ које су веће од оних које произлазе из извора биљних протеина у иначе упоредивој исхрани.
