Да ли су цврчци и друга језива пузања нова суперхрана?
У многим културама широм света, инсекти и паучњаци чине нормалан део човекове дијете. Међутим, у Сједињеним Државама и Европи, такве „деликатесе“ обично гледамо са неповерењем. Да ли научни докази који сугеришу да су инсекти здравији и хранљивији од друге хране могу да нам промене мишљење?
Према недавним извештајима јестиви инсекти имају највећу тржишну вредност у азијско-пацифичким регионима. Међутим, исти извештаји указују на то да њихова вредност расте у Сједињеним Државама.
Већина људи у западним земљама може помислити да инсектима и другим језивим пузавцима, попут паука или шкорпиона, није место у свакодневном оброку јер имају лошу репутацију као застрашујући уљези куће. Међутим, научници сугеришу да бисмо требали бити отворенијег размишљања о укључивању таквих створења у нашу исхрану.
На пример, само прошле године, клиничко испитивање Универзитета Висцонсин-Мадисон открило је да једење цврчака може побољшати микробиом црева особе.
У новој студији, истражитељи са Универзитета у Тераму у Италији сада показују да инсекти имају висок садржај антиоксиданата, који су природне супстанце које помажу у одржавању ћелијског здравља.
То би могло значити да би инсекти могли боље да подржавају наше здравље од воћа и поврћа, потенцијално постајући следећа суперхрана - иако је то термин који неки нутриционисти обично избегавају, тврдећи да то може да завара.
„Најмање 2 милијарде људи - четвртина светске популације - редовно једу инсекте“, примећује водећи аутор студије проф. Мауро Серафини. Међутим, признаје, „[т] њему осталима ће требати мало више охрабрења“.
До сада су истраживачи спровели истрагу ин витро, а своја открића извештавају у студијском раду који се појављује у часопису Границе у исхрани.
Цврчци за антиоксидативни ударац?
Садашњом студијом истраживачи су по први пут желели да квантификују потенцијалну здравствену исправност јестивих инсеката и других јестивих бескичмењака процењујући њихов садржај антиоксиданата.
„Јестиви инсекти су одличан извор протеина, полинезасићених масних киселина, минерала, витамина и влакана. Али до сада их нико није упоређивао са традиционалном функционалном храном, попут маслиновог уља или сока од поморанџе, у смислу антиоксидативне активности “, примећује проф. Серафини.
Тим је набавио и анализирао 12 различитих јестивих инсеката, као и две врсте бескичмењака. То су били: брашнасти црви, биволски црви, ларве глиста палми, вечерње цикаре, црни мрави, афричке гусенице, свилене бубе, скакавци, цврчци, мини цврчци, џиновске водене бубе, амазонске џиновске стоноге, тајландске зебрасте тарантуле и црни шкорпиони.
Да би открили садржај антиоксиданата у инсектима и арахнидима, истраживачи су их млели, а затим раздвојили у садржај растворљив у масти и растворљив у води након уклањања било каквих нејестивих делова, попут крила или убода. На крају су тестирали сваки од јестивих делова како би видели колико су богати антиоксидантима.
Професор Серафини и његов тим открили су да у неким случајевима инсекти туку поморанџе - које садрже пуно антиоксиданата - и другу здраву храну.
Конкретно, водотопиви екстракти скакаваца, свилене бубе и цврчака имају пет пута већу антиоксидативну снагу од свежег сока од поморанџе, што нутриционисти цене због високог садржаја антиоксиданата.
Штавише, садржај стерилних буба, вечерњих цикада и афричких гусеница растворљивих у мастима има двоструко већу антиоксидативну моћ од маслиновог уља.
Када је реч о укупном нивоу полифенола (антиоксиданса), истраживачи примећују да скакавци, црни мрави и брашнасти црви пакују највећу количину. У исто време, тајландске зебрасте тарантуле, црни шкорпиони и џиновске водене стенице немају шта да понуде.
„Постоји јасан тренд: вегетаријанци [бескичмењаци који се искључиво хране биљкама] имају знатно већи антиоксидативни капацитет“, каже проф. Серафини.
Суперхрана или ... изгубљена у варењу?
Истраживачи објашњавају да су њихови тренутни налази врло обећавајући; ако су инсекти заиста бољи извори хранљивих састојака, ово би могло помоћи у решавању глобалног проблема одрживости хране, тврде они.
„Наши резултати показују да су јестиви инсекти и бескичмењаци оптималан извор биоактивних састојака и висококвалитетних протеина, минерала, витамина и масних киселина, заједно са малим утицајем на животну средину, истичући њихов значај као одрживих нових намирница под хранљивом, функционалном, и еколошког гледишта “, пишу научници у свом раду.
Међутим, тим такође упозорава да још увек нису тестирали ефикасност и безбедност антиоксиданата који потичу од инсеката код људи.
„Ин виво ефикасност хране богате антиоксидантима у великој мери зависи од биорасположивости [ефикасности супстанце када уђе у тело] и присуства сталног оксидативног стреса [кључног фактора који доприноси ћелијским оштећењима]“, објашњава проф. Серафини .
Следећи корак за истраживаче биће да потврде да ли ће инсекти који једу заиста понудити здрав антиоксидативни ударац људима или су најбољи делови ових јестивих створења изгубљени у варењу.
Међутим, проф. Серафини и његов тим такође тврде да би фармери инсеката могли бити у стању да исхране животиње погодне за исхрану људи исхраном која би их могла учинити здравијима.
„У будућности бисмо такође могли прилагодити дијететске режиме за узгој инсеката како бисмо повећали њихов садржај антиоксиданата за исхрану животиња или људи.“
Проф. Мауро Серафини
