Зашто волимо кафу кад је тако горка?
Нова открића показују да су људи можда генетски предиспонирани да воле укус одређених пића. Штавише, ово биолошко откриће могло би имати далекосежне здравствене последице.
Сматра се да је еволуција фаворизовала људе који су могли да осете горчину.
На крају крајева, оштри и непријатни укуси често могу доћи од токсичних супстанци попут алкалоида који су присутни у отровним биљкама.
Али научнике већ неко време збуњује популарност кафе.
Горак укус кафе теоретски треба да изазове негативан одговор људи, а ипак је пиће једно од најчешће конзумираних пића на свету.
Истраживачи који стоје иза нове студије верују да су можда открили зашто људи уживају у испијању кафе, упркос њеној горчини.
Научници са Медицинског факултета Универзитета Северозапад Феинберг из Чикага, ИЛ, и Института за медицинска истраживања КИМР Бергхофер у Аустралији удружили су се да испитају везу између генетске осетљивости особе на горке супстанце и нивоа горких напитака које конзумира.
Како функционише наш укус
„Укус се проучава већ дуго, али ми не знамо пуну механику тога“, каже Мерилин Корнелис, доцент превентивне медицине на Универзитету Северозапад. „Укус је једно од чула. Желимо то да разумемо са биолошког становишта. “
Студија коју су спровели Цорнелис и колеге користи два скупа података и објавили су их у часопису Научни извештаји. Први скуп података дошао је из велике студије аустралијских близанаца која је показала везу између генетичких варијанти и начина на који су људи доживљавали различите укусе.
Истраживачи су истакли специфичне варијанте за које су веровали да су одговорне за већу перцепцију горчине у три супстанце: кофеин, кинин, који је састојак тоничне воде, и ПРОП, које је још једно горко једињење присутно у неком поврћу.
Други скуп података дошао је из британске Биобанк, истраживачке установе која чува узорке крви, урина и пљувачке стотина хиљада људи. Истраживачки тим је користио више од 400.000 мушких и женских узорака, заједно са одговорима из упитника о конзумацији пића.
Студија је користила природну експерименталну методу названу Менделова рандомизација да би упоредила варијанте у генима људи са колико често су исти људи пили кафу, чај и алкохол.
Дефиниција тешког пића кафе била је особа која је пила више од 4 шоље дневно, док је обилно пијење чаја више од 5 шоља дневно. Сматрало се да су они који пију тешки алкохол пили више од три или четири пута недељно.
Моћ кофеина
Научници су утврдили да је особа која је била осетљивија на горак укус кофеина попила више кафе. Међутим, они који су имали већу осетљивост на ПРОП и кинин, пријавили су да пију мање кафе.
Чај је имао супротне резултате, док је ПРОП једина супстанца која је очигледно утицала на конзумацију алкохола. Они који су лако могли да открију хемикалију пили су мање алкохола.
Можда звучи збуњујуће да су људи који су осетљивији на горак укус кофеина вероватније људи који пуно пију кафу, али истраживачи студије можда знају зашто.
Научници су добро документовали стимулативне ефекте кофеина на мозак, наводећи их да верују да овај одговор делује као нека врста позитивног појачања. Дакле, могуће је да редовни уживачи кафе развију способност откривања кофеина или само стекну укус за њега.
„Ова студија даје неке одговоре о томе зашто су одређени људи изложени већем ризику од јаке конзумације ових горких напитака“, каже први аутор Јуе Схенг Онг, напомињући да студија такође пружа и нека занимљива открића изван кафе.
„Ако сте генетски предиспонирани да окусите горчину у прокулици, већа је вероватноћа да ћете више волети шољу чаја од кафе. Исто је било и са црним вином, код људи који нису волели храну богату ПРОП-ом, а такође је мање вероватно да ће сипати чашу црвеног. "
Шта се даље дешава?
Ови налази имају своја ограничења. Потребно је више истраживања како би се утврдило да ли заиста постоји узрочно-последична веза између гена и специфичних перцепција укуса.
Даља испитивања такође ће морати да утврде да ли ће наћи исте резултате код неевропских популација.
Међутим, ова студија би могла објаснити зашто неки људи не могу да се одупру одређеним пићима, упркос негативним здравственим последицама које их могу пратити. Отуда научници који су водили студију планирају да се детаљније позабаве односом перцепције укуса и здравља.
„Сада тражимо да проширимо студију како бисмо проценили да ли гени горког укуса утичу на ризике од болести, а покушаћемо и да истражимо генетску основу других профила укуса, попут слатког и сланог.“
Стуарт МацГрегор, ванредни професор на КИМР Бергхофер
