Који су најчешћи узроци тровања храном?

Тровање храном се дешава када особа једе храну која садржи бактерије, вирусе или друге патогене организме који могу разбољети људе.

Десетине микроба могу изазвати тровање храном. Међутим, неки од најчешћих укључују норовирус и Салмонела.

Есцхерицхиа цоли (Е. цоли) је ређи и обично узрокује озбиљније симптоме.

Свака контаминирана храна може проузроковати тровање храном, мада су неке намирнице осјетљивије од других на загађење.

У овом чланку сазнајте о томе која храна чешће изазива тровање храном, као и како предузети кораке за њено спречавање.

6 намирница са високим ризиком од тровања храном

Особа може добити салмонелу ако једе сирова или недовољно кувана јаја.

Истраживачи су идентификовали више од 250 болести које се преносе храном.

Неке клице које узрокују ове болести лакше расту на одређеној храни.

Одређене праксе припреме хране такође могу повећати ризик од тровања храном, на пример када особа припрема поврће на неопраној дасци за резање где је претходно припремала месо.

Неке намирнице које представљају већи ризик од тровања храном укључују:

1. Јаја

Салмонела, једна од клица која често узрокује тровање храном, може контаминирати јаја. Ризик од контаминације је много већи када особа једе сирова или недовољно кувана јаја.

Салмонела могу контаминирати јаја када птице које их сносе заразе. Инфекција може контаминирати унутрашњост јајашаца док се формирају у телу птице.

Контаминирани измет заражене птице такође може утицати на јаје.

Стапхилоцоццус ауреус (Стапх ауреус) је бактерија која производи отров у храни која се предуго не хлади. Иако кување хране може да убије већину бактерија, Стапх ауреус токсини остају и још увек могу да изазову болест.

Да бисте смањили ризик од инфекције, држите јаја у фрижидеру на температури од 4,4 ° Ц или нижој. Не користите испуцала или оштећена јаја и темељито их кувајте док се жумањци не стегну. За јела која захтевају делимично некувана јаја, користите само пастеризована јаја.

Било који оброк који садржи јаја или мајонез на бази јаја такође треба да се охлади у року од 2 сата од припреме.

2. Месо

Месо, посебно некувано или недовољно кувано месо, може носити широк спектар болести које се преносе храном, попут Салмонела, Е. цоли, Цлостридиум перфрингенс, и Иерсиниа.

Контаминирано месо такође може заразити и другу храну путем унакрсне контаминације. Да би смањили ризик од унакрсне контаминације, људи би требало да:

• перу руке након руковања сировим или недовољно куваним месом
• не чувајте сирово месо у близини или са другом храном
• добро оперите сав прибор који су користили за припрему меса
• потпуно кувајте месо помоћу термометра за кување
• остатке у фрижидеру

Кување меса на високој унутрашњој температури убиће већину патогена, али потребна температура ће се разликовати у зависности од врсте меса. Људи могу проверити смернице за сваку врсту хране.

Обавезно расхладите месо у року од 2 сата од припреме и водите рачуна да месо и месна јела остану расхлађена ако се једе напољу. Ово помаже у спречавању Стапх ауреус инфекције.

3. производити

Ако људи држе клице у топлим и влажним условима, могу изазвати Листериа, Е. цоли или Салмонелу.

Скоро половина случајева тровања храном потиче од заражених производа. Лиснато зеленило, воће и клице могу да заразе човека Листериа, Е. цоли, Салмонелаи други патогени.

Клице су уобичајени кривац јер им требају топли и влажни услови за раст. Ови услови такође пружају идеално легло за бактерије и друге клице.

Труднице и други људи којима прети тешка болест повезана са тровањем храном не би требало да једу клице.

Да би смањили ризик од болести од производа, људи би требало да:

• опрати све воће и поврће
• ољуштене или сецкане производе у фрижидеру оставите у фрижидеру у року од 2 сата или 1 сат ако је спољна температура 32,2 ° Ц или више од 90 ° Ф или више
• одвојите воће и поврће од остале сирове хране, посебно од меса

4. Ферментисана храна

Ферментисана и конзервирана храна користи здраве бактерије како би храни дала укус. Правилно ферментирана и конзервирана храна су сигурне, али када нешто пође по злу у процесу ферментације, опасне бактерије могу ући у храну.

Један од највећих ризика ферментиране хране је инфекција ботулизмом. Ботулизам оштећује нервни систем и узрокује парализу. Може бити фатално ако особа не добије хитно лечење.

Храна са ниском киселином вероватније ће изазвати ботулизам из кућног конзервирања. Таква храна укључује:

• боранија
• шпаргла
• кукуруз
• цвекла
• кромпир

На Аљасци су ферментисана риба и морски плодови примарни узрок ботулизма.

Избегавање ове ферментисане хране може смањити ризик од тровања храном. Људи такође морају хладити било које уље које користе у домаћем конзервирању и конзервирану храну након отварања.

5. морски плодови

Морски плодови, посебно сирова и недовољно кувана храна, попут шкољки, узрокују многе врсте тровања храном, укључујући болести од Листериа и Салмонела.

Морски плодови такође могу изазвати инфекцију тзв Вибрио, или вибриоза. Вибрио вулнифицус може изазвати опасне и по живот опасне инфекције рана.

Многи људи зову Вибрио вулнифицус „Бактерија која једе месо“, јер узрокује одумирање меса око ране.

Да би смањили ризик од ове инфекције, људи би требало да оперу руке када припремају морске плодове. Људи са високим ризиком од прехрамбених болести треба да избегавају сирове или недовољно куване морске плодове.

Такође је најбоље избегавати јести морске плодове са подручја која су недавно избила Вибрио вулнифицус.

Иако једење сирових острига у било које доба године може изазвати вибриозу, чини се да се већина случајева јавља током летњих месеци од маја до октобра, када су океанске воде топлије.

6. Непастеризовано млеко и сиреви

Мекани сиреви, сирово млеко и непастеризовано млеко су места за размножавање бактерија, укључујући Листериа. Труднице и друге групе са високим ризиком од прехрамбених болести треба да размотре да уопште избегавају ову храну.

Прање руку пре и после једења непастеризоване хране може смањити ризик од инфекције, као и једење меких сирева направљених од пастеризованог млека.

Делатности кућне прехране, као што су мали продавци који продају на пијацама, можда неће пастеризовати или правилно складиштити своје производе. Зато увек будите опрезни приликом куповине ових предмета и размислите о томе да поставите питање о сигурности хране.

Млечни производи и оброци који садрже млечне производе изостављене на собној температури такође могу омогућити Стапх ауреус да расте и изазива болести које се преносе храном.

Водите рачуна да се оброци и храна који садрже млечне производе чувају у фрижидеру на температури од 1,6 до 4,4 ° Ц у року од 2 сата од припреме.

Лечење

Темељито чишћење и дезинфекција површине након употребе може помоћи у спречавању тровања храном.

Лечење тровања храном зависи од врсте инфекције коју особа има.

У блажим случајевима, тровање храном се може уклонити само од себе, посебно код одраслих који су иначе здрави. Деца, старије одрасле особе и труднице могу бити склоније тешким болестима и увек треба да посете лекара због сумње на тровање храном.

У већини случајева, лечење се фокусира на управљање симптомима и спречавање дехидрације. У болници лекар може препоручити интравенске течности или лекове против лечења на рецепт.

Кућни третман обично укључује конзумацију електролитних напитака, пијење пуно воде и одмарање. Имајте на уму да спортска пића попут Гатораде не могу на адекватан начин надокнадити изгубљене електролите, па их особа не би смела пити за лечење тровања храном.

Превенција

Безбедно руковање храном је кључно за спречавање тровања храном. Да би смањили ризик, људи би требало да:

• темељито кувајте храну која представља висок ризик од тровања храном ако је особа једе сирову
• избегавајте храну са великим ризиком од тровања храном (ако особа има слаб имунолошки систем или је у ризику од болести)
• избегавајте унакрсну контаминацију припремом различите хране на различитим површинама
• темељно очистити и дезинфиковати сваку површину након употребе
• перите руке пре припреме хране, пре јела и приликом преласка са припреме једне хране на другу
• Хладите храну на температури од 1,6 до 4,4 ° Ц на температури од 35–40 ° Ф у року од 2 сата од припреме
• избегавајте да храну остављате у фрижидеру дуже од 2 сата било када након припреме

Резиме

Тровање храном је обично лакша болест која захтева од човека неколико дана одмора од посла или школе. Међутим, у тежим случајевима може бити потребан боравак у болници или чак опасност по живот.

Центри за контролу и превенцију болести (ЦДЦ) сугеришу да сваке године око 128.000 људи оде у болницу због тровања храном и око 3.000 умре.

Људи би требало да посете лекара за било какве симптоме болести које се преносе храном. Примање брзог лечења може помоћи у смањењу ризика од озбиљних компликација.