Зашто гојазност отупљује наш осећај укуса?
Ново истраживање открива оно што је раније било мистерија: како се укусни пупољци мењају код људи са гојазношћу?
Иако је нова студија - сада објављена у часопису ПЛОС Биологија - изведено је на мишевима, налази су дали јасније светло на слабо разумеван феномен: отупљивање укуса у укусу које се често примећују код људи са гојазношћу.
Јести укусну храну активира центре за награђивање у мозгу. Допамин - неуротрансмитер „пола, дроге и роцк‘ н ’ролл-а“ - ослобађа се сваки пут када наши пупољци укуса дођу у додир са укусним укусима.
Окусни пупољци су нервни завршници који садрже 50–100 различитих ћелија.
Чињеница је да људи са гојазношћу теже да изгубе осећај укуса. Међутим, до сада су истраживачи имали мало натукница како се то догађа на молекуларном нивоу.
Дакле, научници са Универзитета Цорнелл у Итаци у Њујорку, предвођени Ендрјуом Кауфманом и Робином Дандом, кренули су да истражују везу између укусних пупољака и гојазности.
Гојазност смањује укус укуса
Осам недеља су Кауфман и тим хранили глодаре или редовном исхраном (која се састојала од само 14 процената масти) или храном са високим уделом масти (која се састојала од 58 процената масти).
После периода испитивања, гојазни мишеви су имали мање пупољака од уобичајених мишева. Заправо, дијета богата мастима смањила је број њихових укуса за 25 процената. Али зашто се ово догодило?
Истраживачи су такође открили да су гојазни мишеви имали виши ниво про-инфламаторне ћелије зване ТНФ-алфа, класе про-инфламаторних цитокина.
Кауфман и тим су такође генетски направили модел миша који није био у стању да произведе ове цитокине, а што је занимљиво, истраживачи су открили да ови мишеви нису изгубили ни укус окуса - упркос томе што су храњени храном са пуно масти и постајали гојазни.
Поред тога, научници су убризгавали ТНФ-алфу у језике мишева нормалне тежине. Због тога су глодари изгубили и укусе, упркос чињеници да нису били гојазни.
Кључно је запаљење изазвано гојазношћу
Истраживање је показало да гојазност повећава запаљење - што често доводи до кардиометаболичких поремећаја - и ова нова студија наставља теорију да је иста упала одговорна за смањени број укусних пупољака.
Ова открића „показују да је хронична упала ниског степена изазвана гојазношћу […] вероватно узрок дисфункције укуса примећене код гојазних популација - нарушавајући ову равнотежу обнове и ћелијске смрти“, пишу аутори.
У ствари, истраживачи су приметили да су гојазни мишеви имали вишу стопу одумирања ћелија пупољка укуса, док се брзина појаве нових ћелија прогенитора у језику смањивала.
„Ови подаци заједно указују на то да је брза гојазност која потиче од хроничног излагања исхрани са високим садржајем масти повезана са инфламаторним одговором ниског степена који изазива поремећај у механизмима балансирања одржавања и обнављања укусних пупољака.“
Робин Дандо
„Ови резултати могу указати на нове терапијске стратегије за ублажавање дисфункције укуса код гојазних популација.“
