Које су предности киселих краставаца?

Кисељење је древна техника очувања хране. Људи могу правити киселе краставце од готово било које хране, али за многе су кисели краставци синоним за кисели краставац.

Људи конзервирају неке киселе краставце у ферментисаној саламури која садржи корисне бактерије, што значи да могу бити добар додатак здравој исхрани.

Ферментирани кисели краставци нуде више здравствених користи од осталих киселих краставаца. Чак и неферментирани кисели краставци богати су витаминима попут витамина К и витамина А.

Читајте даље да бисте сазнали више о здравственим предностима киселих краставаца, као и како их направити код куће.

Да ли су кисели краставци добри за вас?

Кисели краставци су нискокалорични и садрже корисне бактерије.

Кисели краставци су без масти и садрже мало калорија, али имају и мало већине других хранљивих састојака, осим натријума.

Кисели краставци од хлеба и путера од 100 грама садрже 457 милиграма натријума или скоро 20% препоручене дневне границе. Већина киселих краставаца садржи пуно натријума, па је важно ограничити потрошњу.

Људи са повишеним крвним притиском или здрављем кардиоваскуларног система можда желе да избегну киселе краставце.

Главна предност киселих краставаца је у томе што неке киселе краставце садрже корисне бактерије. Људи користе саламуру за прављење киселих краставаца. Расол је вода помешана са сољу или киселином, попут сирћета.

Ферментисана слана вода садржи добре бактерије које могу побољшати здравље, али само неке слане воде пролазе кроз процес ферментације.

Ферментирани кисели краставци делују попут пробиотика, штитећи микробиом у телу и подржавајући раст здравих бактерија у цревима.

Стомак садржи милионе бактерија које помажу телу да пробави и апсорбује храну. Ове бактерије могу спречити инфекције квасцем, помоћи код дијареје и затвора и потенцијално помоћи у лечењу хроничних здравствених проблема стомака, попут Кронове болести.

Ферментирани кисели краставци богати су пробиотицима, па могу помоћи у побољшању варења и спречавању мањих проблема са стомаком.

Нека ограничена истраживања сугеришу да пробиотици могу понудити и друге здравствене бенефиције, укључујући:

• смањење симптома депресије и анксиозности
• лечење шупљина и гингивитиса
• управљање дијабетесом
• спречавање или лечење алергија
• смањење инфекција уринарног тракта
• смањење ризика од неких врста карцинома, попут рака дебелог црева

Истраживање ових благодати је још увек у раној фази. Истраживачи морају да спроведу још већих испитивања пре него што буде извесности у вези са дугорочним ефектима пробиотика на здравље.

Предности киселих краставаца

Поред ферментисаних киселих краставаца који садрже пробиотике, кисели краставци могу понудити и ове друге здравствене бенефиције:

Враћање равнотеже електролита

Електролити су соли које су телу потребне за здраво функционисање. Када особа доживи дехидратацију, такође може изгубити електролите.

Кисели краставци садрже пуно натријума, а тако и пуно електролита. Теоретски, ово сугерише да би сок од киселих краставаца могао бити опција за обнављање електролита људима који имају температуру, повраћају или су дехидрирани.

Неки спортисти се заклињу соком киселе киселине да би обновили електролите након тренинга. Нема доказа да је испијање сока од киселих краставаца боља опција од воде или напитака са електролитима. Међутим, за некога ко ужива у соку од киселих краставаца мала количина може бити укусна алтернатива.

Лечење грчева у мишићима

Старија истраживања из 2010. године сугеришу да кисели краставци могу помоћи код грчева у мишићима.

Истраживачи су једном добро хидрирали мушкарце, а недељу дана касније и мишићне грчеве. Открили су да су учесници који су пили сок од киселих краставаца брзо добили олакшање од грчева.

Дејонизована вода није пружила исте погодности, што значи да сами електролити и статус хидратације нису објаснили резултат. То сугерише да нешто друго у вези са киселим краставцима може помоћи код грчева у мишићима, а не због садржаја воде или електролита.

Контрола шећера у крви

Кисели краставци који користе саламуру на бази сирћета могу помоћи у контроли глукозе у крви. Стабилан ниво глукозе у крви може помоћи у спречавању осећаја интензивне глади. Спречавање скокова глукозе у крви такође је пресудно за здравље људи са дијабетесом.

Мала студија из 2013. пратила је 14 здравих одраслих особа са ризиком од дијабетеса типа 2. Они учесници који су конзумирали сирће током оброка имали су нижи ниво глукозе у крви наташте од оних који нису.

Потребно је више истраживања како би се утврдио обим користи и најсигурнија количина сирћета за конзумирање. Међутим, људи које занима релативно лак начин за помоћ у контроли шећера у крви, могли би да размисле о једењу киселих краставаца или друге хране богате сирћетом уз оброке.

Пружање антиоксиданата

Као и све воће и поврће, и кисели краставци садрже антиоксиданте. Студије у лабораторијама показале су да антиоксиданти могу да се супротставе ефектима слободних радикала.

Слободни радикали су хемикалије у телу које могу играти улогу у развоју широког спектра здравствених проблема. Ова питања укључују рак, упале, болести срца и разне хроничне болести. Слободни радикали такође могу допринети старењу.

Бројне студије су повезале антиоксиданте са бољим здрављем. На пример, преглед Цоцхране из 2017. године открио је да антиоксидативни суплементи могу успорити старосну дегенерацију макуле, која је водећи узрок слепила.

Читање етикета

Да бисте добили највише користи од киселих краставаца, важно је знати шта се у њима налази. Људи би требали пажљиво прочитати етикету са хранљивим материјама, питајући следеће:

• Да ли је ово ферментисана храна? Само ферментирани кисели краставци нуде пробиотичке предности, као што су смањени ризик од инфекција квасцем и боље здравље црева.
• Садрже ли кисели краставци сирће? Сирће може помоћи у контроли шећера у крви.
• Колики је садржај натријума у ​​овим киселим краставцима? Храна са нижим натријумом бољи је избор за готово све. Нижи садржај натријума такође значи да је сигурније јести више киселих краставаца.

Како укиселити храну

Кисели краставци могу да праве на разне начине.

Постоји много начина за прављење киселих краставаца, тако да људи могу експериментисати са различитим методама. Права комбинација зачина и зачина може направити велику разлику, као и одабир правих краставаца.

Неки људи, на пример, воле да кисеље мале краставце да би направили мексичке киселе корнишоне. Други можда више воле да режу дуге краставце и праве киселе краставце за стављање у сендвиче.

Овај једноставан рецепт је одлично место за почетак:

1. У зидану теглу додајте 3 до 4 чена белог лука и ¼ до ½ шоље копра.
2. Ставите 8 до 12 малих краставаца у теглу, слажући их да бисте смањили размак између краставаца.
3. Додајте воду док сви краставци не буду потпуно покривени.
4. Излијте воду из тегле у мерицу, а затим додајте ¾ кашике морске соли за сваку шољу воде. Мешајте док се сол не раствори, а затим сипајте смешу назад у теглу.
5. Чврсто затворите теглу и чувајте је негде са константном собном температуром. Кисели краставци морају остати потопљени. Ако не, покушајте да на врх додате још једно поврће да би их држали под водом. Ако кисели краставци не остану под водом, они ће постати плесниви.
6. После 3 дана теглу преместите у фрижидер. Кисели краставци треба да буду спремни за јело.

Људи који су трудни или који имају ослабљени имунолошки систем због хемотерапије, имуносупресива или ХИВ-а не би требало да једу домаће киселе краставце.

Домаћи кисели краставци могу садржати опасне бактерије које повећавају ризик од болести. Свако ко ризикује болест треба да размисли о уживању у киселим краставцима само из угледног, регулисаног извора.

Резиме

Ниједна храна не може излечити болест или исправити вишеструке здравствене проблеме. Кисели краставци нису чудо. Али за људе који уживају у укусу, они могу бити одличан додатак хранљивој исхрани.

Људи са здравственим стањима као што су дијабетес, метаболички поремећаји или нутритивна неравнотежа, требало би да разговарају са лекаром или дијететичаром пре него што направе значајне промене у својој исхрани.