Да ли је карагенан сигурно јести?

Карагенан је уобичајени адитив за храну који се екстрахује из црвених алги. Произвођачи га често користе као средство за згушњавање.

Америчка управа за храну и лекове (ФДА) одобрила је додатак за употребу, али забринутост због његове сигурности остаје.

Неки научници верују да карагенан може да изазове упале, пробавне проблеме, попут надимања и болести иритабилног црева (ИБД), па чак и рак дебелог црева.

Међутим, о ваљаности ових тврдњи се жустро расправља, јер једини доказ који поткрепљује потичу студије на ћелијама и животињама.

У овом чланку ћемо детаљније размотрити ризике и употребу карагенана.

Да ли вам је карагенан лош?

Произвођачи ваде карагенан из црвених морских алги.

Различити облици карагенана имају различиту употребу и потенцијалне ризике.

Карагенан прехрамбене намене екстрахује се из црвених морских алги и обрађује алкалним супстанцама.

Када се карагенан прерађује киселином, он ствара супстанцу која се назива разграђени карагенан или полигеенан, која доноси значајна здравствена упозорења.

Полигеенан је запаљенска супстанца. Истраживачи га често користе за тестирање нових противупалних лекова у лабораторији. Полигеенан није одобрен као адитив за храну.

Шта каже истраживање?

Деградирани карагенан или полигенан није сигурно јести. Истраживања на животињама указују да узрокује туморе и чиреве у цревима, а може чак покренути и рак дебелог црева.

Због могуће опасности, мање студија је истраживало потенцијалне ефекте на људе.

Овакви налази довели су до тога да је Међународна агенција за истраживање рака навела полигенан као могући канцероген фактор за људе.

То значи да је агенција прегледала доказе да полигеенан може изазвати рак код животиња и закључила да може имати исти ефекат и на људе.

Неки научници су забринути да је карагенан храњив такође опасан. То је зато што различита истраживања, која датирају из 1960-их, показују да се супстанца може разградити и постати токсична када се помеша са желучаном киселином.

Медицинска заједница није сигурна у којој мери се карагенан разграђује у дигестивном систему. То значи да не знамо да ли је нека количина токсична. Важно је напоменути да ниједна сродна студија није укључивала људске учеснике.

Налази прегледа из 2017. године указали су да чак и неразграђени карагенан може проузроковати упале и поремећаје црева, што указује на то да ова супстанца може допринети чиревима и ИБД-у.

Међутим, аутори прегледа из 2018. године закључили су да нема довољно доказа за извођење закључака о тачним ефектима карагенана на здравље.

Анегдотски докази сугеришу да уклањање карагенана из дијете може пружити олакшање пробавним проблемима, попут надимања и ИБД-а. Међутим, ови извештаји нису резултат научног истраживања.

Како се користи карагенан?

Паста за зубе може садржати карагенан.

Царрагеенан има разне намене.

Иако нема арому или хранљиву вредност, корисно је средство за згушњавање и стабилизатор. Неки произвођачи га укључују у производе попут чоколадног млека, како би зауставили млеко да се одваја.

Такође може заменити масноћу у храни са немасном или немасном храном и заменљивим млечним производима намењеним веганском тржишту.

Неки произвођачи користе карагенан као везиво у прерађеном месном месу. Други га убризгавају у унапред кувану живину како би месо омекшало и дуже остало сочно.

Компаније често користе карагенан као веганску алтернативу желатини, на пример у десертима. Такође је чест састојак у конзервираној храни за кућне љубимце.

Прехрамбени производи, попут гелова за освежавање ваздуха и пасте за зубе, такође често садрже карагенан.

ФДА захтева од произвођача да на етикети наведу садрже ли производи карагенан.

Могуће опасности и нежељени ефекти карагенана

Постоје одређене расправе око тога да ли се налази студија на животињама и ћелијама могу применити на људе.

Ако могу, могући нежељени ефекти конзумирања карагенана укључују:

  • упала
  • надимање
  • синдром иритабилног црева и ИБД
  • нетолеранција за глукозу
  • канцер дебелог црева
  • алергије на храну

Храна која садржи карагенан

С обзиром на то да карагенан има разне намене, он је укључен у широк спектар производа.

Следећа храна обично садржи карагенан:

  • Млекара: шлаг, чоколадно млеко, сладолед, павлака, скут и дечији јогурт
  • Млечне алтернативе: сојино млеко, бадемово млеко, конопљино млеко, кокосово млеко, сојини пудинзи и други десерти
  • Месо: ћуретина нарезана на кришке, припремљена пилетина и деликатесно месо
  • Припремљена храна: супе и чорбе из конзерве, вечере у микроталасној пећници и смрзнуте пице

Неки хранљиви или дијететски напици садрже карагенан, као и неки додаци, укључујући витамине за жвакање.

Пошто се може користити као алтернатива желатини, неки произвођачи користе карагенан у производима на бази желеа, укључујући и веганске желе десерте.

Алтернативе карагенану

Сојино млеко обично садржи карагенан.

У САД-у, сви производи који садрже карагенан морају га навести као састојак. Особа треба да буде у стању да избегне карагенан пажљивим проверавањем етикета.

На пример, особине за побољшање текстуре карагенана могу се поновити коришћењем:

  • гуме рогача
  • арапска гума
  • алгинат
  • гуар гума
  • ксантан гума

Када пиће које има тенденцију раздвајања, попут чоколадног млека, не садржи стабилизатор, особа ће можда морати протрести бочицу. То не утиче на квалитет или сигурност производа.

Закључак

Већ дуго постоји забринутост и расправа о сигурности конзумирања карагенана. Овај адитив за храну производи се мешањем екстракта морских алги са алкалним супстанцама.

Научници широко прихватају да деградирани карагенан или полигеенан може покренути рак и друге здравствене проблеме. Полигеенан се прави мешањем истог екстракта морских алги са киселином. Моћан је упални агенс који се користи у лабораторијама.

Студије на животињама показују да се неки карагенан прехрамбене вредности може разградити и постати полигенан када је изложен желучаној киселини.

Ове студије нису непобитно показале да ли је количина деградираног карагенана опасна. Међутим, због потенцијалног ризика, ниједан истраживач није спровео студије на људима.

У САД-у, ФДА је одобрила карагенан за употребу као додатак храни.

Неки извештавају да је уклањање карагенана из дијете помогло у ублажавању симптома нелагодности у стомаку, као што су надимање и ИБД. Међутим, ниједно научно истраживање не подржава ове тврдње.

none:  птичји грип - птичји грип хипотиреоза конференције