Све што треба да знате о жуманцету
Жумањци су жути део у центру јајета. Садрже висок ниво холестерола, али такође пружају низ виталних хранљивих састојака и здравствених благодати.
Јаја су јефтина, хранљива, густа храна којој је лако приступити и припремити је, што је чини изврсном дијеталном основном храном за многе људе широм света.
Изузетно су свестрани. Људи могу припремити јаја на неколико различитих начина или их користити у многим аспектима припреме хране, кувања и печења.
У овом чланку објашњавамо благодати и нутритивну разградњу жуманца. Такође их упоређујемо са беланцима и дајемо савете како их безбедно јести.
Предности
Једење беланца и жуманца заједно у цело јаје даје прави баланс протеина, масти и калорија. Ова комбинација омогућава већини људи да се осећају ситије и задовољније након једења јаја у оброцима.
Међутим, преглед из 2019. године сугерише да је већина хранљивих састојака у јајету у жуманцу. Међутим, расподела протеина је равномерна у целом јајету.
Преглед истиче неколико благодати које хранљиве материје и протеини у жуманцу могу пружити, укључујући:
- Мањи ризик од гастроинтестиналног поремећаја: Ова корист може бити последица протеина жуманца, као што је фосвитин, који могу смањити број једињења у телу која узрокују упале.
- Подстакнути имуни систем: Одређена једињења названа сулфатни гликопептиди присутна су у мембрани жуманца. Они могу стимулисати производњу макрофага, тј. Ћелија у имунолошком систему које штите тело од болести и инфекција.
- Нижи крвни притисак: Преглед примећује да жуманце садржи неколико једињења званих пептиди за која су истраживања показала да значајно смањују крвни притисак код пацова. Висок крвни притисак је фактор ризика за кардиоваскуларне болести.
- Смањен ризик од проблема са видом: Америчко удружење за срце наводи да су жуманца значајан извор лутеина и зеаксантина. Ови каротеноиди могу заштитити од катаракте и макуларне дегенерације, два уобичајена проблема са очима која се често развијају након 55. године.
Вреди напоменути да многе студије у овом прегледу нису тестирале ефекте жуманца на људе. Уместо тога, тестове су изводили у лабораторији или на животињама. Стога се налази можда неће односити на људе.
Истраживачи су такође започели истраживање потенцијала различитих имуностимуланата названих имуноглобулини, који су присутни у жуманцима.
На пример, студија из 2017. године показала је да је мање вероватно да ће се женски мишеви заразити Хелицобацтер пилори - бактерије које често узрокују цревну инфекцију - након конзумирања анти-ВацА ИгИ, имуноглобулина у жуманцету.
Исхрана
Нутритивни садржај жуманца зависи од величине, порекла и обраде јајета, као и од врсте из које потиче.
Коначна дијететска вредност жуманца увелико варира у зависности од њихове припреме. На пример, кување целих јаја у уљу може удвостручити или чак утростручити садржај масти и холестерола у јелу од јаја.
Према Министарству пољопривреде Сједињених Држава, сирови жуманце из једног стандардног великог јајета пружа следеће:
- 55 калорија
- 2,70 г протеина
- 4,51 г масти
- 184 милиграма (мг) холестерола
- 0,61 г угљених хидрата
- 0,10 г шећера
- 0 г дијететских влакана
Жуманца садрже најмање седам основних минерала, укључујући:
- калцијум
- гвожђе
- магнезијум
- фосфор
- калијума
- натријум
- цинк
Жуманца су богат извор многих витамина, посебно витамина растворљивих у мастима и води.
Табела у наставку даје садржај витамина у једном великом (17 г) жуманцету.
Јаја патке, препелице, гуске и ћуретине садрже веће количине многих виталних хранљивих састојака од пилећих јаја.
Жуманце против беланца
У поређењу са 2,7 г протеина у жуманцету једног великог јајета, бело даје 3,6 г.
Док бело даје више протеина, жуманце садржи готово све витамине и минерале растворљиве у масти и води у јајима. Истраживања сугеришу да конзумирање целих јаја има значајније користи од једења самог беланца.
На пример, студија из 2017. године открила је да су младићи који су јели цела јаја непосредно након извођења вежби отпора имали веће стопе метаболизма мишића од оних који су јели само беланца.
Разматрања
Најчешћа здравствена забринутост која се односи на јаја је тровање храном од бактерија Салмонела, које живина природно носи. Ове бактерије могу контаминирати јаја.
Салмонела инфекције могу бити озбиљне, посебно за малу децу, људе са имунолошким стањима и оне старије од 65 година. Међутим, поштовање неколико основних сигурносних мера предострожности приликом куповине, складиштења, руковања и кувања јаја значајно смањује ризик од тровања храном.
Савети за безбедно поступање са јајима укључују:
- куповина јаја од угледног, лиценцираног извора или локалног пољопривредника од поверења
- уверите се да јаја пре пуњења немају пукотине или рупе на љусци
- чување јаја у фрижидеру на 4,4 ° Ц
- прање руку и свих изложених површина водом и сапуном одмах након контакта са сировим јајима
- јести или хладити јаја не више од 2 сата након кувања
- кување јаја док бар бело не постане чврсто (особе са већим ризиком од инфекције треба да кувају јаја док се бело и жуманце не учврсте)
- кување јела од јаја, као што су тепсије или куицхес, на унутрашњој температури од најмање 71,1 ° Ц
- кување кајгане док се не учврсти
- бацање сломљених, прљавих или испуцаних јаја, као и јаја и производа од јаја којима је истекао рок трајања
- избегавајући јаја која имају необичну конзистенцију, изглед или мирис
- држање сирових јаја даље од друге хране, посебно хране која не захтева кување
- коришћење пастеризованих јаја за преливе и зачине који захтевају меко кувана јаја, као што су холандски сос, мајонез и прелив за салату Цезар
Овде сазнајте више о Салмонела.
Резиме
Жуманце и беланца пружају највише исхране када их особа конзумира заједно као део целог јајета.
Већина хранљивих састојака у јајету присутно је у жуманцу. Резултати лабораторијских студија сугеришу да нека једињења у жуманцету могу да помогну у спречавању гастроинтестиналног поремећаја, јачању имунолошке функције и смањењу крвног притиска.
Међутим, неопходне су даље студије на људима како би се потврдиле ове могуће користи.
Јаја такође носе ризик од Салмонела инфекција ако их особа не складишти и не припрема правилно. Одржавање добре хигијене током припреме јаја кључно је за спречавање тровања храном.
П:
Да ли жуманца и даље пружају хранљиве користи када их људи користе у колачима?
А:
Јаја су веома важан део многих процеса печења, а колачи ће садржати протеине и неке хранљиве састојке из јаја у себи.
Међутим, колачи такође имају висок садржај шећера и важно је ограничити конзумацију слатке хране ради побољшања укупног здравља.
Јаја ће пружити више исхране као самостална храна него као састојак пекарских производа који садрже пуно масти и додатог шећера.
Наталие Олсен, РД, ЛД, АЦСМ ЕП-Ц Одговори представљају мишљења наших медицинских стручњака. Сав садржај је строго информативног карактера и не сме се сматрати лекарским саветом.
