ХЛЕБ: ДА ЛИ ЈЕ ТО ДОБРО ИЛИ ЛОШЕ ЗА ВАС? - ИСХРАНА - ДИЈЕТА

Да ли је хлеб здрав или да га избегавам?

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Хлеб је хиљадама година главна храна широм света. Људи га и даље конзумирају због његове погодности, преносивости, хранљивости и укуса.

Постоји много различитих врста хлеба, које људи праве на различите начине, користећи разне састојке. Примери укључују хлеб од целог зрна, заслађени хлеб, кукурузни хлеб, квасни и бесквасни хлеб, сомун, кисело тесто, хлеб са ницањем зрна, сода хлеб и многи други.

Неке врсте хлеба су хранљивије од других, али како људи здраво бирају?

Овај чланак разматра неке аспекте хлеба због којих једна врста хлеба може бити више или мање здрава од друге.

Угљени хидрати у хлебу: Добро или лоше?

Угљени хидрати у хлебу могу да обезбеде тело горивом.

Угљени хидрати су примарна хранљива материја у хлебу. Угљени хидрати обезбеђују телу гориво.

Воће, поврће, пасуљ и минимално обрађена житарица садрже најздравије изворе угљених хидрата у исхрани. Ова храна такође обезбеђује витамине, минерале, влакна и антиоксиданте.

Људи праве бели хлеб у паковању и преслицирани од високо прерађених, једноставних угљених хидрата. Брзо се и лако вари, али има малу хранљиву вредност.

Храна направљена од високо обрађених житарица узрокује скок шећера у крви убрзо након једења. Чести скокови шећера у крви могу на крају допринети развоју дијабетеса типа 2.

Прерађеним угљеним хидратима такође недостају влакна. Као резултат тога, особа се неће осећати ситом након што их поједе. Убрзо ће жудјети за још хране, посебно када шећер падне.

Када произвођачи обрађују храну, то често резултира губитком хранљивих састојака. Произвођачи белом хлебу често додају витамине и минерале да замене ове хранљиве састојке који недостају. Међутим, они не могу заменити влакна, која су неопходна за здравље дигестивног и кардиоваскуларног система.

Висок унос једноставних угљених хидрата, попут готовог белог хлеба, може довести до дебљања и већег ризика од дијабетеса, болести срца и других хроничних болести повезаних са животним стилом.

Шта су цела зрна?

Цела зрна у интегралном хлебу имају много предности. Они могу побољшати целокупно здравље и помоћи у смањењу ризика од гојазности и разних других компликација и болести.

Савет за цела зрна дефинише интегралне намирнице на следећи начин:

„Цела зрна или храна направљена од њих садрже све неопходне делове и природне хранљиве састојке целокупног семена зрна у изворним размерама. Ако је зрно прерађено (нпр. Напукло, уситњено, ваљано, истиснуто или кувано), прехрамбени производ треба да испоручи исти богати баланс хранљивих састојака који се налазе у оригиналном семену зрна. Ова дефиниција значи да 100% оригиналног зрна - све мекиње, клице и ендосперм - мора бити присутно да би се квалификовало као целокупно зрно. “

Америчко удружење за срце (АХА) напомиње да су цела зрна добар извор:

Витамини групе Б, укључујући фолну киселину
гвожђе, магнезијум и селен
дијетска влакна

АХА препоручују конзумацију најмање 25 грама (г) влакана дневно за особу на дијети од 2.000 калорија дневно. Најмање половина зрна која човек конзумира треба да буде цела зрна.

Влакна могу смањити ризик од:

кардиоваскуларне болести
дијабетес типа 2
хипертензија или висок крвни притисак
канцер дебелог црева
гојазност

Цела зрна такође пружају протеине.

Како знати да ли су цела зрна

Када бирате хлеб из продавнице, реч „цео“ би требала бити прва реч на списку састојака.Реч „цео“ осигурава да су у производу присутна сва три дела зрна - мекиње, клица и ендосперм.

Следеће етикете не гарантују интегралне производе:

мултиграин
пшенични хлеб
органско брашно
мекиње
пшеничних клица
небељено пшенично брашно
100% пшеница

Листа састојака ће дати бољу представу о томе шта производ садржи.

Хлеб од целог зрна доступан је у прехрамбеним продавницама и на мрежи.

Шта је рафинисано брашно?

Да би направили бели хлеб или бело брашно, произвођачи обрађују зрно како би уклонили мекиње и клицу, остављајући само ендосперм.

Производи направљени од рафинираног брашна имају финију, лакшу текстуру и обично имају дужи рок трајања.

Међутим, прерадом се уклањају већина или сва влакна, витамини и минерали. Преостали ендосперм пружа брзе, лако сварљиве угљене хидрате, али мало тога.

То може довести до нутритивних недостатака, па произвођачи сада производе „обогаћено“ брашно.

Враћају неке недостајуће хранљиве састојке у прерађено бело брашно, користећи додатке, као што су фолна киселина и други витамини Б.

Међутим, додатни витамини нису толико добри као витамини који природно долазе из извора хране. Обично људско тело може боље да апсорбује и обрађује хранљиве материје из непрерађених извора.

Када хлеб није здрав?

Високо обрађено брашно и адитиви у белом пакованом хлебу могу га учинити нездравим. Конзумација превише белог хлеба може допринети гојазности, болестима срца и дијабетесу.

Међутим, куповина хлеба са речју „цео“ као првим састојком још увек не гарантује здрав производ. То је само први корак.

Чак и хлеб од целог зрна може садржати 20 или више састојака, укључујући конзервансе и додану сол и шећере. Нису сви ови доприноси добром здрављу.

Конзерванси могу помоћи хлебу да дуже остане свеж, али људи свеж хлеб који садржи мање конзерванса могу да чувају у фрижидеру или замрзивачу да би одржали свежину.

Многе врсте хлеба садрже додане шећере или замене за шећер. Људи би требало да избегавају оне са кукурузним сирупом или оним који садржи састојке који се завршавају са „-осе“ наведене на почетку листе састојака, јер су то сви шећери. Примери укључују сахарозу, глукозу и фруктозу.

Произвођачи обично наручују листу састојака према тежини састојака у производу. Састојци који се појављују при врху листе биће присутни у релативно високим размерама.

Добар избор хлеба

Хлеб направљен од клијавих зрна је добра опција. Када зрно ниче, његови хранљиви састојци постају лакши за варење и доступнији телу за употребу. Може бити бољи извор протеина, влакана, витамина Ц, фолата и других хранљивих састојака.

Езекиел хлеб је врста хлеба са високим садржајем влакана, направљен само од клијавих зрна и без брашна. Људи треба да чувају проклијали хлеб у зрну у фрижидеру или замрзивачу.

Езекиел хлеб је доступан за куповину на мрежи.

Овде сазнајте више о Езекиеловом хлебу и другој храни која може помоћи људима са дијабетесом.

Да ли је најбоље избегавати глутен?

Неки људи треба да избегавају хлеб због алергије или нетолеранције.

Последњих година прехрана без глутена постала је популарна.

Особа са целијакијом има озбиљну аутоимунску реакцију на глутен која узрокује оштећење црева, тако да једење глутена може бити врло опасно.

Међутим, многи људи могу толерисати глутен и не треба га избегавати.

Научници су показали да избегавање глутена може довести до тога да људи престану да једу храну која би за њих могла бити здрава, као што су цела зрна.

Студија из 2017. године открила је да конзумирање глутена не повећава ризик од срчаних болести, али избегавање интегралних житарица како би се елиминисао може повећати ризик.

Људи који треба да избегавају глутен могу да пронађу хлеб без глутена у многим прехрамбеним продавницама или да га купе на мрежи.

Да ли је добра идеја да се ослободите глутена ако немате целијакију? Сазнајте више овде.

Шта је са алергијом на пшеницу?

Неки људи имају осетљивост или алергију на пшеницу, али не и на глутен.

Људи који имају алергију на пшеницу не би смели да једу хлеб који садржи пшенично брашно, али могу да бирају онај од раженог или других врста брашна.

Неки људи нису алергични на пшеницу, али имају интолеранцију на пшеницу.

Када особа са интолеранцијом на пшеницу конзумира пшеницу, могла би се осећати надуто и нелагодно. Једење пшеничног хлеба није опасно за људе са интолеранцијом на пшеницу, али одабир раженог или другог типа хлеба може смањити нелагоду.

Ако особа са алергијом конзумира производ на који је алергична, то у неким случајевима може довести до анафилактичког шока. Симптоми укључују осип, оток и отежано дисање. Сваком ко доживи ове симптоме потребна је хитна медицинска помоћ, јер анафилакса може бити опасна по живот.

Да ли знате како препознати анафилаксију и шта урадити ако се догоди? Сазнајте овде.