Смрзнути сок од поморанџе може бити здравији од свежег
Нова студија тестира биолошку доступност - или количину хранљивих састојака у једињењу које наша црева могу да апсорбују и пошаљу остатку нашег тела - свежих, пастеризованих и дубоко смрзнутих сокова поморанџе. Резултати ће можда изненадити.
Истраживачи у Лабораторији за боју и квалитет хране на Универзитету у Севиљи, Шпанија, кренули су у истраживање „биоприступачности“ два каротеноида која се могу наћи у соку од поморанџе.
Ови каротеноиди стичу све већу пажњу у научној заједници због својих здравих својстава.
Велика већина каротеноида су „жути, наранџасти и црвени пигменти које биљке синтетишу“.
Каротеноиди су кључни за оптимално здравље вида, јер их људско тело претвара у ретинол или витамин А, који је кључан за оштрину вида.
Остали, ређи каротеноиди, попут оних који чине фокус ове нове студије, су безбојни.
Две од њих, назване фитоен и фитофлуен, у последње време добијају велику пажњу због својих наводних антиоксидативних својстава. Студије су такође сугерисале да ова два једињења могу спречити рак простате, рак дојке и атеросклерозу, између осталих болести.
Фитоен и фитофлуен су такође широко доступни, јер су присутни у парадајзу, шаргарепи и неким агрумима као што су поморанџе. Коначно, истраживачи сматрају да ови каротеноиди имају и козметичке предности, јер штите од ултраљубичастог оштећења и одржавају здравље коже.
Дакле, ако волите сок од поморанџе, можда ћете желети да знате који је најбољи начин да се то пије у потпуности искористити благодати које ова два каротеноида нуде.
Паула Мапелли-Брахм, професорка на Универзитету у Севиљи, и тим су кренули да истраже управо ово питање. Њихови налази су објављени у Часопис о функционалној храни.
Најважнији су биолошки доступни каротеноиди
Користећи технику снимања названу трансмисиона електронска микроскопија, професор Мапелли-Брахм и њене колеге анализирали су ћелијске структуре свежих и пастеризованих сокова поморанџе, као и оних ултра замрзнутог сока поморанџе одмрзнутих или на собној температури, у микроталасној пећници или у фрижидер.
Истраживачи су открили да хладни третмани доводе до веће деградације каротеноида у соку од поморанџе. Међутим, хладни третмани такође су повећали биолошку доступност ових каротеноида, што значи веће користи за наше здравље.
Од свих анализираних хладних третмана, ултра смрзнути сок од поморанџе - који се одмрзавао на собну температуру или у микроталасној пећници - пружао је највише биолошки приступачни фитоен и фитофлуен.
„То ће рећи, упркос чињеници да је концентрација каротеноида у дубоко смрзнутим соковима била мања него у свежем соку“, објашњава водећи истражитељ, „смањење величине честица и уништавање ћелијског материјала да [овај] третман производи [у] значе да је већа количина каротеноида који црева могу да апсорбују “.
„[Ф] реш сок је сок који има највећу концентрацију каротеноида, али то не значи да је тај који највише подиже ниво каротеноида у крви и ткиву, јер морате узети у обзир количину каротеноиди који се заправо апсорбују “, даље објашњавају истраживачи.
Научници потврђују да је од третмана пастеризација најштетнија за каротеноиде. Коаутор студије Антонио Ј. Мелендез, професор на Фармацеутском факултету Универзитета у Севиљи, коментарише важност налаза.
„Потрошачи мисле да су третирани сокови„ мање здрави “од свежих сокова. Међутим, у овој студији је показано како, бар у односу на садржај каротеноида који доспева у крв и ткиво да би нас заштитио од болести, то није увек тачно. “
Проф. Антонио Ј. Мелендез
„Наш следећи корак, којим ћемо завршити ово истраживање, биће утврђивање садржаја безбојних каротеноида у крви након конзумирања ових и других сокова поморанџе“, закључује коауторка студије Царла Марија Стинко.
