Које су здравствене користи маслиновог уља?

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Маслиново уље је главна компонента медитеранске дијете. Богат је антиоксидантима. Главна масноћа коју садржи су мононезасићене масне киселине (МУФА), које стручњаци сматрају здравим мастима.

Антиоксиданти у маслиновом уљу могу помоћи у заштити тела од ћелијских оштећења која могу довести до низа здравствених стања и болести. Екстра девичанско маслиново уље има горак укус, али садржи више антиоксиданата него друге врсте, јер је подвргнуто најмање обради.

У овом чланку сазнајте више о здравственим предностима маслиновог уља и пронађите неке идеје о томе како га користити.

Шта је маслиново уље?

Човек може да користи маслиново уље током кувања.

Маслиново уље долази из маслина, плода маслиновог дрвета. Маслине су традиционална култура медитеранског региона. Људи праве маслиново уље пресовањем целих маслина.

Људи користе маслиново уље у кувању, козметици, лековима, сапунима и као гориво за традиционалне лампе. Маслиново уље је првобитно долазило са Медитерана, али данас је популарно широм света.

У исхрани људи маслине чувају у маслиновом уљу или сланој води. Једу их целе или исецкане и додају се у пице и друга јела.

Маслиново уље могу да користе за умакање за хлеб, за заливање тестенинама, у кувању или као прелив за салату. Неки га конзумирају на кашику у медицинске сврхе.

Која су најздравија уља? Сазнајте овде.

Предности

Многа истраживања су проучавала здравствене предности маслиновог уља. Екстра девичанско маслиново уље, које је најквалитетније доступно уље, богато је антиоксидантима, који помажу у спречавању ћелијског оштећења изазваног молекулима званим слободни радикали.

Слободни радикали су супстанце које тело производи током метаболизма и других процеса. Антиоксиданти неутралишу слободне радикале.

Ако се накупи превише слободних радикала, они могу изазвати оксидативни стрес. То може довести до оштећења ћелија и може играти улогу у развоју одређених болести, укључујући одређене врсте рака.

Маслиново уље и кардиоваскуларни систем

Маслиново уље је главни извор масти у медитеранској исхрани. Чини се да људи који конзумирају ову дијету имају дужи животни век, укључујући ниже шансе да умру од кардиоваскуларних болести, у поређењу са људима који се придржавају других дијета. Неки стручњаци то називају „стандардом у превентивној медицини“.

Студија из 2018. године упоређивала је број кардиоваскуларних догађаја међу људима који су јели медитеранску исхрану, било са маслиновим уљем или орасима, било са дијетом са мало масти.

Људи који су јели медитеранску исхрану, било са маслиновим уљем или орасима, имали су нижу учесталост кардиоваскуларних болести од оних на дијети са смањеним уделом масти.

Према ауторима једног прегледа из 2018. године, Управа за храну и лекове (ФДА) и Европска агенција за безбедност хране препоручују свакодневну конзумацију око 20 грама (г) или две кашике (тбс) екстра девичанског маслиновог уља како би се смањио ризик од кардиоваскуларних болести болести и упале.

Резултати студије из 2017. године сугерирају да полифеноли у екстра девичанском маслиновом уљу могу пружити заштиту од кардиоваскуларних болести, атеросклерозе, можданог удара, дисфункције мозга и рака. Полифеноли су врста антиоксиданса.

Метаболички синдром

Метаболички синдром је стање које карактерише група фактора ризика који повећавају ризик од болести, укључујући гојазност, висок крвни притисак и висок ниво шећера у крви.

Аутори мета-анализе 2019. закључили су да маслиново уље у медитеранској исхрани може побољшати карактеристике метаболичког синдрома, попут упале, шећера у крви, триглицерида (масти у крви) и липопротеина мале густине (ЛДЛ) или „лошег“ холестерола. Супротно томе, чини се да повећава ниво липопротеина високе густине (ХДЛ) или „доброг“ холестерола.

Која храна помаже у снижавању крвног притиска? Кликните овде да бисте сазнали.

Ризик од депресије и маслиново уље

Студија о глодарима 2013. године сугерисала је да састојци екстра девичанског маслиновог уља могу помоћи у заштити нервног система и да могу бити корисни за лечење депресије и анксиозности.

Две године пре тога, научници су пронашли доказе да људи који су јели транс масти, а то је нездрава масноћа која се појављује у брзој храни и готовим пекарским производима, имају већу вероватноћу да имају депресију од оних који су јели незасићене масти, попут маслиновог уља.

Како дијета може утицати на депресију? Сазнајте овде.

Ризик од маслиновог уља и рака

Неке студије сугеришу да супстанце у маслиновом уљу могу да смање ризик од рака дојке, али не потврђују то сви налази.

Према истраживању објављеном 2019. године, маслиново уље садржи супстанце које могу помоћи у превенцији рака дебелог црева. Лабораторијски тестови су пронашли доказе да антиоксиданти у маслиновом уљу могу помоћи у заштити тела од упала, оксидативних оштећења и епигенетских промена.

Може ли дијета утицати на ризик особе од рака? Сазнајте овде.

Алцхајмерова болест

2016. године неки научници су предложили да укључивање екстра девичанског маслиновог уља у исхрану може помоћи у спречавању Алцхајмерове болести. Ово је можда због његовог заштитног утицаја на крвне судове у мозгу.

Аутори студије о мишевима објављене 2019. године сугерисали су да би конзумирање екстра девичанског маслиновог уља богатог олеоканталом могло да успори или заустави напредовање Алцхајмерове болести. Олеоцантхал је фенолно једињење које се јавља у екстра девичанском маслиновом уљу.

Маслиново уље и јетра

Преглед лабораторијских студија из 2018. године показао је да молекули екстра девичанског маслиновог уља могу помоћи у спречавању или поправљању оштећења јетре.

Чини се да МУФА уља, која су углавном олеинска киселина, и његова фенолна једињења помажу у спречавању упала, оксидативног стреса, резистенције на инсулин и других промена које могу довести до оштећења јетре.

Маслиново уље и запаљенска болест црева

Упална болест црева (ИБД) узрокује запаљење дигестивног тракта. Улцерозни колитис и Црохнова болест су врсте ИБД-а.

Преглед из 2019. године показао је да феноли у маслиновом уљу могу помоћи у јачању цревног имунитета и здравља црева променом микроба у цревима. Ово би могло бити корисно за људе са колитисом и другим врстама ИБД-а. Аутори су приметили да је за потврђивање ових резултата потребно више студија на људима.

Сазнајте више о медитеранској исхрани.

Исхрана

Према Министарству пољопривреде Сједињених Држава (УСДА), 1 кашика или 13,5 грама (г) маслиновог уља пружа:

• 119 калорија
• 13,5 г масти, од чега је 1,86 г засићених
• 1,9 милиграма (мг) витамина Е.
• 8,13 микрограма (мцг) витамина К.

Такође садржи трагове калцијума и калијума, као и полифеноле, токофероле, фитостероле, сквален, терпенске киселине и друге антиоксиданте.

Дијететски савети

Када купујете маслиново уље, најбоље је одабрати екстра девичанско маслиново уље, јер се оно подвргава мањој обради и већа је вероватноћа да ће задржати садржај антиоксиданса. Екстра девичанско маслиново уље има високу тачку димљења од 191 ° Ц, па је безбедно за употребу у већини метода кувања.

УСДА маслиново уље у зависности од његовог укуса, мириса, одсуства недостатака и киселости.

Америчко екстра девичанско маслиново уље (ЕВОО): Има одличан укус и мирис и садржи слободне масне киселине од 0,8 г или мање на 100 г (0,8%).

Америчко девичанско маслиново уље: Има прилично добар укус и мирис и садржи слободне масне киселине 2 г или мање на 100 г (мање од 2%).

Америчко девичанско маслиново уље није погодно за људску употребу без даље обраде: Ово је девичанско уље слабог укуса и мириса. Није намењен за употребу у храни.

Америчко маслиново уље: Ово је мешавина уља девичанског и рафинисаног уља.

Рафинисано маслиново уље у САД: Ово је уље направљено од рафинисаних уља са одређеним ограничењима у преради.

Ове оцене су добровољне. Произвођачи не морају да означавају своје производе.

У многим земљама, укључујући САД, произвођачи обрађују „лагана“ или „изузетно лагана“ маслинова уља топлотом и хемикалијама како би уклонили нечистоће. Боја и укус су лакши у поређењу са девичанским маслиновим уљима. Произвођачи могу мешати лагано маслиново уље са другим уљима.

Савети за употребу

Савети за употребу маслиновог уља укључују:

• покапајући је на салату или додајући у прелив за салату
• подлијевајући га по свјеже направљеном хљебу
• користећи га приликом прављења хлеба
• користећи га уместо осталих масти приликом пржења или пирјања

Испробајте следеће рецепте:

• Хрскави сомун од рузмарина и маслиновог уља
• Шпагети са маслиновим уљем, чилијем и белим луком
• Кромпир сиромаха

Пржење на маслиновом уљу

Према прегледу објављеном 2017. године, пржење хране на маслиновом уљу може помоћи у одржавању, па чак и побољшању његове хранљиве вредности. То је зато што храна узима антиоксиданте који се преносе из уља.

Маслиново уље је доступно за куповину у намирницама и на мрежи.

П:

Једном сам чуо да загревање маслиновог уља мења његов хемијски састав и чини га токсичним. Да ли је ово истина?

А:

Ово је уобичајена заблуда. Истраживања су показала да екстра девичанско маслиново уље има релативно високу тачку димљења од 191 ° Ц и сигурно је за употребу у већини метода кувања, укључујући пржење.

Међутим, када људи дуго прже у маслиновом уљу, то може довести до разградње масти и производње токсичних једињења, укључујући акролеин. Акролеин је високо реактивно, токсично једињење које може проузроковати ћелијско оштећење када га људи прогутају. Дакле, све док маслиново уље користите за пирјање или пржење, а не за продужене методе пржења, савршено је здраво.

Нека истраживања су показала да производи пржења у тави као што су парадајз, лук и бели лук на маслиновом уљу побољшавају биорасположивост заштитних биљних једињења, попут каротеноида и полифенолских антиоксиданата. Стога, кување са маслиновим уљем може побољшати исхрану вашег рецепта.

Јиллиан Кубала, МС, РД Одговори представљају мишљења наших медицинских стручњака. Сав садржај је строго информативног карактера и не сме се сматрати лекарским саветом.