Да ли окружење утиче на ваш укус? Одговори виртуелне стварности
Оно што кушамо испреплетено је не само са оним што миришемо, већ и са другим чулним инпутима. Оно што посебно можемо да видимо може да промени начин на који доживљавамо укус хране - барем је то показао низ експеримената који користе поставке виртуелне стварности.
Наше чуло укуса влада многим нашим прехрамбеним изборима, јер обично бирамо храну у којој уживамо у односу на ону која је мање привлачна.
Што је још важније, оно што кушамо шаље суштинске сигнале у наш мозак и одмах нас упозорава да ли је храна нестала.
Укус је пресудан за наш пут кроз живот, а кроз историју је помогао да се одржи људска раса на животу. Међутим, много различитих фактора може утицати на нашу перцепцију истих кулинарских укуса.
Према новој студији коју су спровели истраживачи са Универзитета Цорнелл у Итаци, Њујорк, на то шта укусимо када једемо, значајно утиче на то где се налазимо када једемо.
„Када једемо, опажамо не само укус и арому хране; сензорски допринос добијамо из околине - очију, ушију, чак и сећања на околину. “
Робин Дандо, виши аутор
Налази тима су се недавно појавили у Јоурнал оф Фоод Сциенце.
Перцепција укуса није постављена у камену
Да би тестирали како околина појединца може променити њихову перцепцију укуса, истраживачи су тражили око 50 људи да учествују у експерименту виртуелне стварности.
Кроз слушалице за виртуелну стварност, сваки учесник је заузврат искусио три различита окружења: сензорну кабину, клупу у парку и шталу за краве.
У сваком од ових визуелних контекста, учесници су појели узорак плавог сира - сви идентични. Затим су истраживачи тражили да оцене колико уживају у узорку сира у сваком контексту и да процене његову сланост и оштрину у сваком случају.
Свакако, поставка виртуелне стварности утицала је на перцепцију укуса учесника. Када су јели узорак сира док су били „у штали за краве“, оценили су храну оштријом него у осталим окружењима.
„Ми конзумирамо храну у окружењу која се може прелити на нашу перцепцију хране“, каже Дандо.
Ова студија такође пружа још једно корисно откриће, наиме да научници могу лако и јефтино да прилагоде технологију виртуелне стварности за употребу у сензорној процени хране, што је врхунска метода анализе у пољу сензорних наука.
Виртуелна стварност у чулној науци
Наука о чулима за храну фокусира се на то како појединци перципирају и реагују на различите врсте хране и пића, а ова врста истраживања има различите примене.
На пример, једна важна примена је побољшање искуства једења за старије људе. Како неки људи старе, могу изгубити део осећаја укуса и тако храну сматрати мање привлачном, што ће их довести до тога да једу мање или мање здраво.
Сензорна процена хране којој је потребна изложеност различитим окружењима обично би захтевала од истраживача да обнове различите типове околине у лабораторијским условима.
Међутим, виртуелна стварност омогућава истраживачима да са лакоћом створе разноврстан скуп услова и без улагања у широк спектар материјала и других ресурса.
„Ово истраживање потврђује да се виртуелна стварност може користити, јер пружа имерзивно окружење за тестирање“, објашњава Дандо.
„Визуелно, виртуелна стварност даје квалитете самог окружења храни која се конзумира - чинећи ову врсту тестирања исплативом“, додаје он.
