Који је најбољи хлеб за људе са дијабетесом?
Хлеб је популарна намирница и кључни елемент исхране у многим земљама света. Хлеб је често богат угљеним хидратима, па се људи са дијабетесом могу запитати да ли још увек могу да га једу.
Добра вест је да већина људи може јести хлеб ако лекар не препоручи другачије. Међутим, то би требало да буде права врста хлеба.
Хлеб од целог зрна са састојцима богатим влакнима, попут овса и мекиња, обично је најбоља опција за људе са дијабетесом.
Прављење хлеба код куће са одређеним састојцима који су прилагођени дијабетесу такође може да помогне да се смањи утицај хлеба на ниво шећера у крви.
Прехрана и дијабетес
Постоје две главне врсте дијабетеса, тип 1 и тип 2.
Према Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ), више од 30 милиона људи има дијабетес у Сједињеним Државама, а 90 до 95 одсто њих има тип 2.
Дијабетес типа 1 се дешава када тело не може да произведе инсулин, хормон који „хвата“ шећер у крви (или глукозу) и преноси га у ћелије. Глукоза је преферирани извор енергије за ћелије.
Дијабетес типа 2 је најчешћи облик дијабетеса. Ово је такође лакши облик за спречавање и управљање променама начина живота и лековима. Предузимање мера за контролу нивоа глукозе у крви у раним фазама може помоћи у спречавању да ово стање напредује у дијабетес.
Лоша исхрана, генетски фактори и животне навике доприносе развоју дијабетеса типа 2.
Прехрана игра пресудну улогу у контроли дијабетеса.Правилно планирање исхране, избор начина живота и лекови могу помоћи особи да управља нивоом шећера у крви.
Угљени хидрати су једна од три главне хранљиве материје неопходне за људско здравље.
Међутим, угљени хидрати такође подижу шећер у крви и могу смањити ефикасну контролу дијабетеса. То је углавном због тога што се угљени хидрати распадају у шећер у крви.
Кључ за контролу шећера у крви након оброка је одабир прехрамбених производа који садрже квалитетне угљене хидрате. Квалитетни угљени хидрати су они који имају низак или средњи ниво гликемијског индекса.
Побољшање гликемијског индекса хлеба
Гликемијски индекс је мерење појединачних намирница и њихових ефеката на шећер у крви. Три основне категорије гликемијског индекса (ГИ) су ниска, средња и висока.
Који је гликемијски индекс?
Америчко удружење за дијабетес (АДА) објашњава да ГИ упоређује начин на који храна подиже ниво шећера у крви у поређењу са референтном храном, обично глукозом.
Глукоза је референтна тачка за ГИ са оценом 100. Бели хлеб би постигао око 71.
Храна која не садржи угљене хидрате, попут меса и масти, нема ГИ оцену.
Храна са ниском гликемијом има 55 или мање резултата и укључује:
- Стопостотни хлеб од целог зрна или пумперникела млевен у камену
- овсена каша (ваљана или резана у челику)
- тестенина
- слатки кромпир, кукуруз, јам, лимунски пасуљ, пасуљ, грашак, сочиво и махунарке
- нешкробно поврће и шаргарепа
- највише воћа
Средња гликемијска храна има оцену 56 до 69 и укључује:
- интегрална пшеница, раж и пита хлеб
- брзи зоб
- смеђи, дивљи или басмати пиринач
- кус-кус
Храна са високим гликемијом има 70 или више резултата и укључује:
- храна направљена од рафинираних житарица, попут белог хлеба, пецива, переца, сланих крекера и многих житарица за доручак
- бели пиринач и пиринчане тестенине
- кокице
- расет кромпир
- бундева
- диња и ананас
Што је нека храна више обрађена или кувана, то је већа вероватноћа да има висок ГИ.
Хлеб са ниским ГИ
Бели хлеб комерцијалне производње високо је на ГИ индексу, али интегрални хлеб може бити нижи на ГИ скали.
Изаберите интегрално брашно
Први корак у одабиру погодног хлеба је опредељење за хлеб направљен од интегралног брашна или млевеног у камену брашна. Што је брашно мање обрађено, то ће ГИ оцена бити нижа.
Смањите садржај шећера
Када хлеб користи квасац за раст, обично му треба мало шећера да „нахрани“ квасац.
Неки комерцијални хлебови садрже више шећера него што је потребно за хлеб.
Ако хлеб правите код куће, било ручно или у машини за израду хлеба, можете експериментисати са мањим количинама шећера.
Састојци за додавање
Ако хлеб правите код куће, можете додати састојке који смањују ГИ скор.
Састојци богати влакнима, протеинима и масти могу бити важни додаци за смањење утицаја хлеба на шећер у крви.
Ови састојци укључују ствари попут:
- ланено семе
- семе цхиа
- пшеничне мекиње
- зоб
Једна идеја је да четвртину редовног брашна замените једнаким уделом осталих, здравијих састојака.
На пример, ако омиљени рецепт за хлеб захтева 2 шоље брашна, пола шоље брашна можете заменити са пола шоље ланеног оброка.
Замјена потпуно белог брашна за хлеб од интегралног хлеба или пецива такође је добра идеја.
Служење хлеба
ГИ резултат можете даље смањити пажљивим одабиром намаза, на пример, користећи незаслађени путер од кикирикија или авокадо уместо желеа и чоколадног намаза.
Хлеб погодан за дијабетес
Већина комерцијално доступних хлебова садржи рафинирано бело брашно. Ово не садржи влакна и може проузроковати раст шећера у крви.
Чак се и „пшенични хлеб“ може правити од рафиниране пшенице, а не од целог зрна.
Неки брендови који свој хлеб идентификују као „седам зрна“ или „девет зрна“ користе само она зрна на кори, док се већина хлеба и даље састоји од рафинираног белог брашна.
Свест о паковању и означавању хлеба може људима који имају дијабетес да помогну да одаберу одговарајући производ.
Ево четири врсте хлеба које су можда здравије за контролу дијабетеса:
Хлеб од целог зрна обогаћен влакнима
Влакна су врста угљених хидрата које тело не може да свари. Одржава црева редовно и помаже у промовисању осећаја ситости. Влакна такође могу помоћи у контроли шећера у крви.
Студије су показале да растворљива влакна могу успорити брзину варења и смањити пораст шећера у крви након једења.
Због тога се каже да влакна смањују ГИ оцену хране.
Додавање растворљивих влакана хлебу може помоћи особи да управља шећером у крви.
Међутим, хлебови од целог зрна обогаћени влакнима и даље имају релативно пуно угљених хидрата, па је важно да их једете умерено.
Особа такође треба да једе хлеб заједно са режимом вежбања и другим здравим животним изборима.
Сендвич хлеб са више зрна
Хлеб са више зрна садржи пуно угљених хидрата, али обично садржи цела, нерафинисана зрна са високим садржајем влакана у природи. Ово може помоћи у смањењу утицаја угљених хидрата на шећер у крви.
Када бирају хлеб од целог зрна, људи би требало да пронађу онај који укључује састојке попут овса, квиноје, хељде, интегралног жита, смеђег пиринча, мекиња и јечма.
Цела зрна имају нижи ГИ резултат од пшеничног брашна, а многа зрна садрже и друге хранљиве састојке, као што су цинк, витамин Е и протеини.
Тортиље са ниским садржајем угљених хидрата
Тортиље могу да пруже укусан, свестран, а понекад и здравији избор за сендвиче.
Произвођачи све више нуде шири спектар тортиља са ниским садржајем угљених хидрата како би привукли пажњу здравствено свесних потрошача.
Многе од ових тортиља са ниским садржајем угљених хидрата додале су влакна за смањење броја угљених хидрата. Неке тортиље садрже састојке са ниским садржајем угљених хидрата, попут праха сурутке и соје.
Људи могу да користе тортиље са ниским садржајем угљених хидрата као што би користили хлеб, умотавајући своје омиљене састојке за сендвиче у тортиљу. Тортиље можете користити и за мини пице, домаће буритосе и тацосе.
Хлеб без зрна
Можда је најбољи избор за хлеб погодан за дијабетес онај који не садржи брашно или житарице.
Доступни су хлебови са проклијалим зрном без брашна, који су добар извор влакана. Међутим, они су и даље богати угљеним хидратима.
Специјализоване продавнице здраве хране могу продавати хлеб без житарица направљен од састојака попут бадемовог брашна, кокосовог брашна и ланеног брашна. Проверите, међутим, чињенице о исхрани, јер оне такође могу да садрже више калорија.
Рецепти за хлеб
Многи рецепти за прављење хлеба без житарица доступни су на Интернету.
Појам за претрагу попут „рецепт за хлеб без житарица“ изнеће неке рецепте за хлеб са ниским садржајем угљених хидрата.
Ови хлебови имају тенденцију да се скупе и често дају мању количину у поређењу са традиционалним рецептима за хлеб.
Одузети
Ако лекар или дијететичар не одреди, људи са дијабетесом можда неће требати да избаце хлеб или производе од хлеба из своје дијете.
Хлеб са ниским садржајем угљених хидрата, више зрна или од целог зрна може бити најбоља опција.
Наставак програма вежбања, употреба лекова које су прописали лекари и конзумирање хране углавном са ниским гликемијским облицима најефикаснији су начин да особе са дијабетесом контролишу шећер у крви, а да и даље једу храну у којој уживају.
