Шта су моноглицериди и да ли су сигурни?

Моноглицериди су облик масних киселина, заједно са триглицеридима и диглицеридима. Моноглицериди се природно јављају у неким намирницама, а додају се другима да би се побољшала текстура, квалитет и рок трајања.

Истраживачи знају релативно мало о томе како једење великих количина моноглицерида утиче на тело. Међутим, као адитиви за храну, моноглицериди се сматрају сигурним.

У овом чланку помно проучавамо моноглицериде, укључујући њихову функцију, која храна их садржи, да ли су безбедне и ко треба да их избегава.

Шта су моноглицериди?

Пецива као што су хлеб, колачићи и кроасани могу да им додају моноглицериде.

Моноглицериди су врста глицерида. Састоје се од глицерола и једног ланца масних киселина.

Триглицериди су веома слични, осим што имају три ланца масних киселина. Триглицериди се током варења привремено претварају у моноглицериде и диглицериде.

Моноглицериди се природно налазе у готово свим намирницама у врло малим количинама. Они су врста масти, што значи да могу бити или засићене или незасићене.

Неки моноглицериди и диглицериди се такође издвајају из биљних или животињских масти и уља и користе као додаци храни.

Која је њихова функција?

Моноглицериди и диглицериди су емулгатори, што значи да заустављају раздвајање воде и уља. То их чини корисним додатком многим прерађеним намирницама.

Према 2017. години, приближно 70 процената емулгатора које користи прехрамбена индустрија у Сједињеним Државама су моноглицериди и диглицериди.

Произвођачи додају емулгаторе упакованој и прерађеној храни да би:

  • стабилизују састојке и спречавају раздвајање
  • побољшати текстуру и конзистенцију хране
  • продужити рок трајања производа

Америчка администрација за храну и лекове (УСДА) такође дозвољава додавање моноглицерида и диглицерида у храну која се комерцијално продаје како би помогла:

  • згуснути храну
  • ојачати тесто
  • ароматизујте храну или побољшајте
  • ароме подмазују храну
  • помажу у смањењу лепљивости влажне хране и бомбона
  • растворити и помешати састојке

Која храна садржи моноглицериде?

Мале количине моноглицерида налазе се у било којој храни која садржи биљне или животињске масти или уља.

Мала количина моноглицерида такође се налази у широком спектру производа упакованих и припремљених од хране, укључујући:

  • хлеб
  • маргарин
  • мајонез
  • маслац од ораха
  • бомбоне и жваке
  • Сладолед
  • смрзнута јела
  • замене за месо
  • неко прерађено месо, посебно кобасице и месне погаче
  • креме за кафу или белила
  • пецива, укључујући колаче, колаче, кексе, кроасане и пите

Да ли су моноглицериди лоши за вас?

Моноглицериди могу повећати ризик од коронарне болести срца.

ФДА класификује моноглицериде као „опште признате као безбедне“ или ГРАС, као адитиве за храну и састојке, што значи да они не представљају непосредни здравствени ризик.

Тренутно произвођачи хране углавном користе моноглицериде и диглицериде у малим количинама, па је тешко рећи како ће једење великих количина ових врста масти утицати на људско здравље.

Моноглицериди садрже мале количине трансмасти. Транс масти се природно јављају у многим врстама меса и млекара, ау мањој мери и у уљима на бази биљака или ораха.

Транс масти у малим количинама нису разлог за забринутост. Међутим, једење значајних количина трансмасти повезано је са повећаним ризиком од коронарне болести и можданог удара.

Али, с обзиром на то да су моноглицериди врста масти, јести пуно хране са високим садржајем њих можда није здраво. Такође, многа храна која садржи додате емулгаторе такође садржи пуно засићених и трансмасних масти, попут пекарских производа и пржене хране.

Током производног процеса, смеше моноглицерида и диглицерида такође могу бити контаминиране врло малим количинама токсина, као што су:

  • олово
  • никла
  • пепео
  • кадмијум
  • жива
  • арсен

Ко треба да избегава моноглицериде?

Следеће особе могу желети да избегавају храну са додатком моноглицерида:

  • Људи који не једу одређене месне производе из дијететских, верских или етичких разлога, јер се моноглицериди и диглицериди могу направити од животињских масти или уља.
  • Људи који су у ризику од циркулације или срчаних болести такође ће можда желети да ограниче или избегну храну која садржи додате моноглицериде.

Изгледи

Према доступним истраживањима, чини се да једење малих количина моноглицерида и диглицерида не изазива озбиљне здравствене компликације, а ФДА одобрава њихову употребу.

Људи обично не једу велике количине моноглицерида, па је тешко рећи стварни утицај ове врсте масти на људско здравље.

Будући да се ради о врсти масти, дијета богата моноглицеридима врло је вероватно повезана са истим дугорочним ризицима као и триглицериди и трансмасти, укључујући стање срца и циркулације.

none:  сагласност комплементарна медицина - алтернативна медицина кардиоваскуларни - кардиологија