Шта су моноглицериди и да ли су сигурни?
Моноглицериди су облик масних киселина, заједно са триглицеридима и диглицеридима. Моноглицериди се природно јављају у неким намирницама, а додају се другима да би се побољшала текстура, квалитет и рок трајања.
Истраживачи знају релативно мало о томе како једење великих количина моноглицерида утиче на тело. Међутим, као адитиви за храну, моноглицериди се сматрају сигурним.
У овом чланку помно проучавамо моноглицериде, укључујући њихову функцију, која храна их садржи, да ли су безбедне и ко треба да их избегава.
Шта су моноглицериди?
Моноглицериди су врста глицерида. Састоје се од глицерола и једног ланца масних киселина.
Триглицериди су веома слични, осим што имају три ланца масних киселина. Триглицериди се током варења привремено претварају у моноглицериде и диглицериде.
Моноглицериди се природно налазе у готово свим намирницама у врло малим количинама. Они су врста масти, што значи да могу бити или засићене или незасићене.
Неки моноглицериди и диглицериди се такође издвајају из биљних или животињских масти и уља и користе као додаци храни.
Која је њихова функција?
Моноглицериди и диглицериди су емулгатори, што значи да заустављају раздвајање воде и уља. То их чини корисним додатком многим прерађеним намирницама.
Према 2017. години, приближно 70 процената емулгатора које користи прехрамбена индустрија у Сједињеним Државама су моноглицериди и диглицериди.
Произвођачи додају емулгаторе упакованој и прерађеној храни да би:
- стабилизују састојке и спречавају раздвајање
- побољшати текстуру и конзистенцију хране
- продужити рок трајања производа
Америчка администрација за храну и лекове (УСДА) такође дозвољава додавање моноглицерида и диглицерида у храну која се комерцијално продаје како би помогла:
- згуснути храну
- ојачати тесто
- ароматизујте храну или побољшајте
- ароме подмазују храну
- помажу у смањењу лепљивости влажне хране и бомбона
- растворити и помешати састојке
Која храна садржи моноглицериде?
Мале количине моноглицерида налазе се у било којој храни која садржи биљне или животињске масти или уља.
Мала количина моноглицерида такође се налази у широком спектру производа упакованих и припремљених од хране, укључујући:
- хлеб
- маргарин
- мајонез
- маслац од ораха
- бомбоне и жваке
- Сладолед
- смрзнута јела
- замене за месо
- неко прерађено месо, посебно кобасице и месне погаче
- креме за кафу или белила
- пецива, укључујући колаче, колаче, кексе, кроасане и пите
Да ли су моноглицериди лоши за вас?
ФДА класификује моноглицериде као „опште признате као безбедне“ или ГРАС, као адитиве за храну и састојке, што значи да они не представљају непосредни здравствени ризик.
Тренутно произвођачи хране углавном користе моноглицериде и диглицериде у малим количинама, па је тешко рећи како ће једење великих количина ових врста масти утицати на људско здравље.
Моноглицериди садрже мале количине трансмасти. Транс масти се природно јављају у многим врстама меса и млекара, ау мањој мери и у уљима на бази биљака или ораха.
Транс масти у малим количинама нису разлог за забринутост. Међутим, једење значајних количина трансмасти повезано је са повећаним ризиком од коронарне болести и можданог удара.
Али, с обзиром на то да су моноглицериди врста масти, јести пуно хране са високим садржајем њих можда није здраво. Такође, многа храна која садржи додате емулгаторе такође садржи пуно засићених и трансмасних масти, попут пекарских производа и пржене хране.
Током производног процеса, смеше моноглицерида и диглицерида такође могу бити контаминиране врло малим количинама токсина, као што су:
- олово
- никла
- пепео
- кадмијум
- жива
- арсен
Ко треба да избегава моноглицериде?
Следеће особе могу желети да избегавају храну са додатком моноглицерида:
- Људи који не једу одређене месне производе из дијететских, верских или етичких разлога, јер се моноглицериди и диглицериди могу направити од животињских масти или уља.
- Људи који су у ризику од циркулације или срчаних болести такође ће можда желети да ограниче или избегну храну која садржи додате моноглицериде.
Изгледи
Према доступним истраживањима, чини се да једење малих количина моноглицерида и диглицерида не изазива озбиљне здравствене компликације, а ФДА одобрава њихову употребу.
Људи обично не једу велике количине моноглицерида, па је тешко рећи стварни утицај ове врсте масти на људско здравље.
Будући да се ради о врсти масти, дијета богата моноглицеридима врло је вероватно повезана са истим дугорочним ризицима као и триглицериди и трансмасти, укључујући стање срца и циркулације.
