Овај механизам би могао бити разлог зашто ферментисана храна користи имуном здрављу
Како ферментирана храна, попут јогурта и киселог купуса, користи здрављу, а посебно имуном систему? Нова студија открила је ћелијски механизам јединствен за људе и велике мајмуне који могу пружити објашњење.
Механизам укључује ћелијски рецептор назван ХЦА3. Ћелијски рецептор је протеин који омогућава одређеним сигналима да уђу у ћелије када се одговарајући молекул веже за њега.
Иако су научници знали за ХЦА3 неколико година, није било јасно коју је улогу играо. ХЦА3 рецептор имају само људи и велики мајмуни. Остали сисари, попут мишева, немају.
Сада је тим са Универзитета у Лајпцигу у Немачкој, заједно са другим колегама, открио да је ХЦА3 пријемчив за одређени метаболит или нуспроизвод активности бактерија млечне киселине.
Метаболит има име Д-фенилактична киселина (Д-ПЛА). Када се веже за ХЦА3, покреће сигнал који упозорава имуни систем на присуство бактерија.
Истраживачи су своја открића описали у недавном истраживању ПЛОС Генетицс студијски рад.
„Уверени смо“, каже виша ауторка студије Цлаудиа Стауберт, која ради на Медицинском факултету Универзитета у Лајпцигу, „да овај рецептор врло вероватно посредује у неким благотворним и противупалним ефектима бактерија млечне киселине на људе“.
Бактерије млечне киселине и ферментисана храна
Бактерије млечне киселине су микроби који могу да ферментишу одређену храну. На пример, могу да производе јогурт од млека, а кисели купус од купуса. Присутни су и у цревима већине сисара.
Бактерије припадају великој групи „функционалних микроорганизама“ који ферментишу храну из биљних и животињских извора. Ови микроби на много начина мењају храну и корисни су за здравље.
Ферментациони микроби не само да могу да промене текстуру, укус и арому хране, они такође продужавају животни век чувања, повећавају апсорпцију хранљивих састојака, разграђују токсине, подстичу пробиотичку активност и производе антиоксидансе.
Истраживање је показало да конзумирање ферментисане хране доноси здравствене бенефиције релевантне за рак, болести срца, алергије, дијабетес и гастроинтестиналне поремећаје.
Међутим, иако су многа испитивања повезала бактерије млечне киселине са разним здравственим користима, мало је разумевања основне биологије.
Стауберт и њене колеге истраживали су ово питање истражујући улогу рецептора хидроксикарбонске киселине (ХЦА). Ови рецептори су, примећују аутори, „регулатори имунолошких функција и енергетске хомеостазе у променљивим метаболичким и прехрамбеним условима“.
Еволуциона историја рецептора ХЦА3
Већина сисара има два ХЦА рецептора: ХЦА1 и ХЦА2. Међутим, људи и велики мајмуни имају и трећу - ХЦА3.
У свом студијском раду истраживачи објашњавају како су „реконструисали еволуциону историју“ ХЦА рецептора и показали да су они „функционално присутни код људи и свих других великих мајмуна“.
Они разговарају о томе како бактерије млечне киселине већ ферментирају животињски и биљни материјал много пре него што су људи „искористили“ процес.
Давно је дошло до значајне глобалне промене која је утицала на „последњег заједничког претка раних хоминоида“. Вероватно је да је ова промена пореметила прехрамбене навике, тако да је ферментисано воће и лишће ушло у исхрану отприлике у то време.
Да ли је могуће да је ХЦА3 започео као грешка у копирању гена која је нудила предност преживљавања људским прецима који су је пренели?
Истраживачи сугеришу да њихови налази подржавају идеју „да је повећани унос [хране ферментиране млечно-киселинским бактеријама] вероватно представљао позитиван селективни притисак одржавајући функцију ХЦА3 у хоминидима“.
Они такође предлажу да је присуство ХЦА3 можда помогло да се подстакне интеракција између прогутаних и цревних микроба тако што је „преузео функције имуног система“.
Ново светло о еволуцији микроба и домаћина
Да сумирамо, студија баца ново светло на то како су одређени микроби - попут оних који ферментирају храну и живе у цревима - и људи еволуирали заједно.
Могло би стимулисати даља истраживања о томе како користити биолошке механизме путем којих ферментирана храна користи здрављу.
На пример, у случају ХЦА3, Стауберт каже да она и њене колеге „верују да би могао да послужи као потенцијална мета лекова за лечење запаљенских болести“.
Тим предлаже да будуће студије треба да истраже како Д-ПЛА утиче на имуни систем. Такође би требало да истраже да ли метаболит утиче на друге ћелије које носе ХЦА3, попут масних ћелија.
