Одржива исхрана: Све што треба да знате

Одржива исхрана је она која је углавном здрава и има мали утицај на животну средину и снабдевање храном.

Усвајање одрживе дијете може помоћи у одржавању здравља појединца, истовремено осигуравајући да планета има довољно ресурса за исхрану будућих генерација људи.

Ово је сложена идеја, али најједноставније речено, одржива исхрана изгледа да има позитиван утицај на појединца и животну средину, како сада, тако и у будућности.

Не постоје постављена правила о томе шта прехрану чини одрживом. Међутим, неке дијете и прехрамбени производи могу бити одрживији од других, а њихов одабир може помоћи човеку да смањи свој утицај на животну средину.

У овом чланку сазнајте више о храни и одрживости, као и о здравственим ефектима одрживе дијете.

Која је најодрживија дијета?

Одржива исхрана састоји се углавном од биљне хране.

ТХЕ ЕАТ-Ланцет Комисија, група научника из 16 различитих земаља, обратила се постојећим доказима који окружују потребе за храном, отпадом и укупном исхраном на планети.

Према Комисији, производња хране је највећи узрок промена животне средине на свету. Они примећују да веганска и вегетаријанска дијета имају највеће смањење употребе земљишта и емисије гасова са ефектом стаклене баште, а да вегетаријанска дијета користи најмање воде.

Њихова истраживања примећују да универзално здрава референтна дијета укључује све већу потрошњу:

• поврће
• воће
• Интегралне житарице
• ораси
• махунарке

У међувремену, особа која једе одрживо појешће мало или не:

• прерађено жито
• додати шећере
• црвено месо
• прерађена храна

Осим што мења животну средину крчењем земљишта и другим пољопривредним праксама, производња хране има велики утицај на стакленичке гасове.

Према Светској здравственој организацији (ВХО), производња хране чини 20–30% глобалне емисије стакленичких гасова и до 66% потрошње воде.

Иако је разноврсна исхрана пресудна за људско здравље, истински одржива исхрана такође ће се фокусирати на здравље животне средине.

Одржива исхрана узима у обзир утицај који ће имати на животну средину, појединца и прехрамбени ланац у целини. Фактори који одређују колико је одређена прехрана одржива укључују:

• доступност хранљивих састојака
• релативни трошак
• биодиверзитет
• заштита екосистема
• Опште здравље

Узимајући у обзир све ове факторе, требало би да се осигура да планета може да настави да пружа довољно хране и ресурса за растућу популацију и будуће генерације.

Неки се планови прехране већ придржавају ових смерница више од других, па је њихово придржавање можда једноставан начин да исхрану учините одрживијом. Дијете које су одрживије од стандардне западњачке дијете укључују:

Вегетаријанска и биљна дијета

ТХЕ ЕАТ-Ланцет Комисија примећује да су вегетаријанска и биљна, или веганска дијета одрживија од оне која садржи месо и друге производе животињског порекла. Комисија примећује да је замена животињских производа биљним производима имала користи за животну средину и здравље.

Они наводе да:

„Свеукупно, студије се слажу да биљна храна изазива мање штетних ефеката на животну средину по јединици тежине, по оброку, по јединици енергије или по тежини протеина него што је то случај са храном животињског порекла по различитим показатељима животне средине.“

Као студија у часопису Глобална политика заштите животне средине напомене, животињски производи као што су месо, млечни производи и јаја честа су тема разговора када се разматра одржива дијета.

То је зато што ови животињски производи имају неколико значајних утицаја, укључујући:

• коришћење земљишта
• употреба воде
• ефекат стаклене баште

2014. године Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација приметила је да стока уопште чини 14,5% свих емисија изазваних човеком. Смањење утицаја ове стоке смањењем потребе за њом и побољшање пољопривредних пракси може помоћи у смањењу овог утицаја.

Неке фарме сада раде на компостирању животињског отпада за употребу ђубрива и хватању метана како би се задовољиле енергетске потребе пољопривредне радње.

Животињска храна и даље може имати место у одрживој исхрани, мада не постоји сагласност о томе колико неке од животињских намирница човек може да једе и да и даље буде одржива.

Генерално, прехрана богатија биљном храном је одрживија од прехране више животињских производа.

Тема је сложена, а многи фактори који јој доприносе укључују:

• коришћење земљишта
• претерани риболов
• производња метана од домаћих животиња
• коришћење воде за гајење усева за исхрану стоке

На пример, обрађивање хектара кукуруза за људску исхрану значи да сва та храна може ићи директно на исхрану растуће људске популације.

За људе који једу животињске производе, исти хектар кукуруза би ишао за исхрану стоке. Међутим, животиње саме заузимају и додатну земљу и ресурсе. Дакле, узгој животињске хране захтева знатно више земље.

Сазнајте више о здравственим предностима биљне дијете у овом чланку.

Локална дијета са храном

Локална дијета са храном фокусира се на јести храну из подручја у којем човек живи.

Међутим, у зависности од тога где особа живи, ове дијете могу значајно планирати. Људи у северним регионима, где расте мање воћа и поврћа, можда ће морати да предузму додатне кораке како би осигурали да добију довољно хранљивих састојака.

Идеја која стоји иза локалне прехрамбене дијете је да они смањују „миљу хране“ неопходну да би производи и друга храна стигли до супермаркета.

Ова врста дијете наглашава да једете сезонски, а многи људи могу одабрати и куповину на органским локалним фармама.

Међутим, до сада је било мало студија о утицају локалног једења на животну средину, а нека истраживања чак сугеришу да локална прехрана нема никакве еколошке или здравствене користи у поређењу са једењем нелокалне хране.

Међутим, неке могуће користи за животну средину укључују:

• смањење потребе за превозом хране на велике даљине
• смањење амбалаже и отпада хране, јер производи не морају трајати толико дуго
• смањење ресурса неопходних за узгој хране ван сезоне

Флекситарна дијета

Флекситарна дијета ставља фокус на биљну храну, али је такође „флексибилна“, што значи да људи могу штедљиво да укључују животињске производе.

Циљ ове дијете је смањити утицај на животну средину који појединац има смањењем потрошње:

• црвено месо
• риба
• Млекара
• пакована храна

Одржива флекситарна дијета и даље би могла да садржи ове производе, само у мањим количинама, задржавајући фокус на целој биљној храни.

Међутим, не постоји консензус о томе колико животињских производа човек може да поједе у одређеном времену, а да је одржив.

Флекситарна дијета је вероватно добар избор и за целокупно здравље особе. Истраживање одрживих дијета открило је да људи који слиједе вегетаријанску, веганску, пешкатаријанску (а то су дијета која укључује рибу, али не и друго месо) и полувегетаријанске дијете имају укупно 12% нижи ризик од смртности од људи који једу месо.

Овде сазнајте више о пескатаријанској исхрани и разликама између веганске и вегетаријанске дијете.

Како започети

Као и код већине промена у исхрани, и многим људима је лакши прелазак на одрживију исхрану ако се том процесу приступи корак по корак.

Уношење огромне промене одједном може бити тешко и може довести до тога да се особа врати натраг у своју стару исхрану ако не буде могла да иде са променама.

За људе који желе да смање унос животињских производа, један једноставан начин је одвојити један дан у недељи да једу само биљне производе, попут популарне иницијативе „Понедељак без меса”.

Алтернативно, људи могу покушати полако да елиминишу храну, почевши од најмање одрживе. Радна група за животну средину рангирала је који извори протеина највише доприносе стакленичким гасовима у извештају о животињским производима и одрживости.

Поред најмање одрживих опција, првих пет је било:

• јагњетина
• говедина
• сир
• свињетина
• гајени лосос

У свом извештају, Радна група за заштиту животне средине укључила је емисије из постпродукцијских процеса, попут транспорта.

Људи забринути за одрживост можда ће желети да прво избаце најнеодрживије производе у својој исхрани.

Овде сазнајте више о томе како постати вегетаријанац.

Исхрана

Генерално, прелазак на одрживу исхрану представља мали или никакав ризик. Ако особа предузме неке свесне кораке како би осигурала да задовољи све своје нутриционистичке потребе, смањење уноса животињских производа и повећање уноса биљне хране могу и даље покрити све њихове нутритивне потребе.

Одељци у наставку разматрају специфичне нутритивне елементе преласка на одрживију исхрану.

Воће и поврће

Воће и поврће имају врло низак утицај на животну средину, мада постоје изузеци.

Према Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ), само 1 од 10 људи у Сједињеним Државама једе довољно воћа и поврћа. Повећање уноса целокупног воћа и поврћа здрав је избор за већину људи.

Месо

Месо обично има велики утицај на животну средину. Иако је богато калоријама, протеинима, мастима и микроелементима, конзумација вишка црвеног меса може бити фактор ризика за развој озбиљних здравствених проблема, попут срчаних болести.

Јести мање меса као део уравнотежене исхране у складу је са укупним здрављем.

Млекара

Млеко и други млечни производи такође имају велики утицај на животну средину. Међутим, они су важан и приступачан извор кључних хранљивих састојака, као што су калцијум и витамин Д, за многе људе.

С тим у вези, могуће је смањити унос млека и даље одржавати добро здравље. Људи могу разговарати са лекаром или дијететичаром о уношењу довољно хранљивих састојака или у овом чланку могу прочитати о немлечним изворима калцијума.

Рибе

Риба генерално такође има висок утицај на животну средину, јер су многи рибљи фондови сада исцрпљени због прекомерног риболова и других неодрживих пракси.

Међутим, риба је такође добар извор кључних хранљивих састојака и здравих масти. Смањење конзумације рибе или исхране из одрживих извора може помоћи у смањењу утицаја на животну средину.

Пакована храна

Пакована храна доприноси употреби отпада и пластике. Многе паковане намирнице се такође обрађују, као што су слатке грицкалице, и као резултат тога могу пружити мало дијететске исхране.

Смањивање или уклањање паковане хране може помоћи особи да смањи отпад и допринесе њеном укупном здрављу.

Резиме

Одрживост исхране није јасна. Опште смернице укључују смањење потрошње меса, млечних производа, рибе и паковане хране.

Одржива исхрана фокусира се на већи унос целокупне биљне хране. Људи и даље могу да одлуче да једу производе животињског порекла, али у много мањим количинама.

Свако ко размишља о преласку на одрживију исхрану требало би да размотри које ће се дијете држати и прво покуша да направи мале кораке.