Да ли је гхее здравији од путера?
Гхее је врста бистреног путера који садржи мање млечних протеина од обичног маслаца. Овај састојак се може користити уместо обичног маслаца, али да ли је здравији и има ли користи?
Гхее се може користити као замена за путер и многи људи мисле да би гхее могао бити здравија алтернатива за употребу у кувању.
У овом чланку разматрамо разлике између гхее-маслаца и маслаца у погледу производње, исхране и здравости, као и ризике повезане са овим производима.
Шта је гхее?
Гхее је облик бистро расветљеног маслаца који се традиционално користи у азијском кувању. Попут маслаца, и гхее се прави од крављег млека.
Гхее се прави топљењем редовног путера. Путер се раздваја на течне масти и чврсте супстанце млека. Једном када се одвоје, чврсте супстанце млека се уклањају, што значи да гхее има мање лактозе од путера.
Традиционално се гхее користи као уље за јело, састојак јела и у ајурведским терапијама. Гхее се и даље користи у ајурведској масажи и као основа за биљне масти за лечење опекотина и осипа.
Како се прави гхее?
Гхее се загрева дуже од осталих врста бистреног путера, што доприноси јачем и орашастијем укусу, као и тамнијој нијанси.
Гхее има вишу тачку горења од стандардног бистреног путера, што значи да је идеалан за пржење или пирјање хране.
Човек може да направи гхее код куће користећи уобичајени неслани путер. Полако отопите путер и уклоните чврсте материје које се скупе на површини. Наставите да кувате маслац док све чврсте супстанце млека не потону на дно и течност не постане бистра - ово је бистри путер.
Наставите да кувате још неколико минута док чврсте супстанце млека на дну тепсије не порумене. Куване чврсте супстанце млеку дају гхееју укус и боју. Течност просејте у теглу или боцу и пустите да се охлади и учврсти.
Гхее против путера
Пошто гхее и путер потичу из крављег млека, њихови нутритивни профили и садржај масти су веома слични.
Међутим, пошто гхее не садржи исти ниво млечних протеина као путер, можда је боље за људе који не подносе млечне производе добро.
Предности и ризици гхее-а
Разне истраживачке студије су проучавале могуће користи и ризике укључивања гхее-а у исхрану особе. Ови укључују:
Болест срца
Према истраживању из 2010. године, гхее садржи готово 50 процената засићених масти, што је довело до забринутости да би гхее могао повећати ризик од болести коронарних артерија (ЦАД) у Индији.
Међутим, студија из 2018. године која је обухватила 200 људи на северу Индије сугерише да су масноћа и холестерол у крви били здравији код људи који су јели више гхее-а и мање сенфног уља као извор масти у исхрани. Резултати укључују нижи ниво ЛДЛ или лошег холестерола и виши ниво ХДЛ или доброг холестерола.
Ова студија упоређивала је само резултате између гхее-а и горушичиног уља, а не путера. Неки облици горушичног уља забрањени су за употребу у Сједињеним Државама, Канади и Европи јер садрже ерукасту киселину.
Нижи нивои млечних шећера и протеина
Будући да је гхее-у уклоњен већи део млечних протеина, садржи много ниже нивое млечних протеина, као што су казеин и лактоза, него обични маслац.
Особа која је осетљива или не подноси лактозу и казеин може сматрати да је корисно користити гхее као замену за путер.
Садржи бутират
Гхее садржи масну киселину која се назива бутиратна киселина и која игра битну улогу у здрављу дигестивног система. Такође може имати антиинфламаторне ефекте.
Међутим, како се бутират производи бактеријском ферментацијом влакана у дебелом цреву, особа не треба да конзумира засићене масти да би их добила.
Предности и ризици путера
Према Министарству пољопривреде Сједињених Држава (УСДА), прави путер не садржи транс масти. Међутим, садржи висок ниво засићених масти, што може допринети високом нивоу холестерола у крви и болестима срца ако се не једе умерено.
Америчко удружење за срце препоручује да особа не узима више од 5 до 6 процената укупних дневних калорија из засићених масти, што је око 13 грама дневно.
Међутим, масти су неопходне за здраву исхрану. Особа треба да ограничи унос засићених масти и повећа унос мононезасићених и полинезасићених масти, које су здраве масти.
Добри извори здравих масти укључују рибу, орашасте плодове, семе и маслине.
Закључак
Гхее је други облик маслаца, а нутритивни профил и садржај масти су слични. Међутим, гхее може бити бољи за људе који су осетљиви на лактозу и казеин јер садржи мање обе врсте.
Иако би гхее и путер требало да буду ограничени, особа повремено може укључити обе намирнице у разноврсну и уравнотежену исхрану.
