Да ли је фруктоза лоша за вас?

Ефекти фруктозе на људско здравље били су извор многих контроверзи. То је због чињенице да у храни постоје различите врсте фруктозе, од којих су неке штетне по здравље.

Фруктоза је природни шећер који је присутан у воћу, воћним соковима, одређеном поврћу и меду. У овим облицима, фруктозни шећер може бити део здраве исхране.

Међутим, фруктоза је такође компонента кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе (ХФЦС), који произвођачи праве од кукурузног скроба и додају га у нездраву храну попут газираних пића и слаткиша.

Истраживачи проучавају везе између хране са високим садржајем фруктозе и гојазности, дијабетеса, па чак и неких врста карцинома. Међутим, постоје и неки докази који указују да фруктоза није нужно брига за јавно здравље када је особа умјерено уноси.

У овом чланку ћемо обрадити да ли је фруктоза штетна за здравље, различите врсте шећера и истраживање њихових ефеката на људско тело.

Шта је фруктоза?

Фруктоза је природни шећер присутан у воћу и меду.

Фруктоза је најслађе од природних калоричних заслађивача. Фруктоза се природно јавља у воћу, воћним соковима, меду, па чак и неком поврћу.

Чиста фруктоза је много слађа од осталих врста шећера. Као резултат, људи могу да користе мање фруктозе од осталих шећера у кувању како би постигли исту слаткоћу.

Најзначајнији извори фруктозе у исхрани укључују:

• стони шећер
• душо
• Нектар од агаве
• воћни сокови
• ХФЦС, који је присутан у слаткишима, пекарским производима и газираним соковима и другој прерађеној храни

Произвођачи стварају ХФЦС додавањем одређених ензима кукурузном скробу, који је у основи чиста глукоза. Глукоза је друга врста шећера. Затим користе ову глукозу за стварање сирупа који садржи различите количине фруктозе.

Већина сорти ХФЦС садржи или 42 или 55 процената фруктозе и 45 процената глукозе. То значи да ХФЦС садржи једнаку количину фруктозе као сахароза или столни шећер.

Произвођачи столни шећер праве од комбинације фруктозе и глукозе.

Мед је још један уобичајени адитив за храну. Мед садржи однос фруктозе и глукозе у односу 1: 1.

Да ли је фруктоза лоша за вас?

Природна фруктоза из свежег воћа и поврћа добра је за здравље особе. Прерађени облици фруктозе, као што је ХФЦС, могу имати негативне ефекте на здравље. Научници тренутно проучавају упоређивање ове врсте заслађивача са другим облицима шећера.

У наставку разматрамо истраживање о могућим ризицима и користима фруктозе по здравље особе.

Докази против фруктозе

Конзумација велике количине фруктозе може довести особу у већи ризик од гојазности.

Неки истраживачи верују да тело обрађује фруктозу другачије од других врста шећера.

Конкретно, постоји забринутост да када особа прекомерно конзумира фруктозу, то може стимулисати тело да одлаже додатне масноће, посебно у јетри. Ово може допринети безалкохолној масној болести јетре.

Према прегледу литературе из 2017. године, узимање прекомерне количине фруктозе повезано је са:

• упала која би могла довести до резистенције на инсулин
• повећан развој масти, јер то може променити начине на које тело разграђује масти и угљене хидрате
• већи ризик од гојазности и сродних стања, попут метаболичког синдрома
• већи унос хране, јер се због тога људи не осећају сито

Студија из 2016. године проучавала је ефекте конзумације пића богате фруктозом код оних старих 12-16 година на Тајвану. Људи који су пили више пића богатих фруктозом имали су виши ниво инсулинске резистенције, што је маркер за отврднуте артерије, дијабетес и болести срца код одраслих.

Докази за фруктозу

Иако постоје докази да је прекомерна конзумација фруктозе штетна за здравље, истраживачима је тешко да одвоје ефекте фруктозе у исхрани од учинака других шећера.

То је зато што храна која садржи висок ниво додате фруктозе обично садржи и висок ниво других шећера, попут глукозе. Научници спроводе многа истраживања о ефектима фруктозе код пацова храњених комбинацијама шећера.

Преглед литературе из 2014. године наводи да фруктоза нема специфичне ефекте на тело који могу проузроковати дебљање у поређењу са једењем шећера из других извора.

Аутори такође тврде да, иако шећерно заслађена пића садрже фруктозу, она су такође калорична. Ово може објаснити неке везе између фруктозе и гојазности.

До данас, Америчка управа за храну и лекове (ФДА) каже да им тренутно нису познати никакви докази да је храна која садржи ХФЦС мање сигурна од друге хране која садржи слична заслађивача, попут сахарозе и меда.

ФДА наводи ХФЦС, најспорнију од хране која садржи фруктозу, као безбедну за јело.

Међутим, људи треба да ограниче унос свих доданих шећера, укључујући ХФЦС и сахарозу.

Фруктоза у односу на глукозу

Фруктоза се може везати за глукозу. Фруктоза и глукоза називају се сахароза или стони шећер.

За разлику од фруктозе, тело у великој мери разграђује глукозу у ћелијама. Танко црево обично апсорбује ову врсту шећера и шаље га ћелијама тела ради добијања енергије. Истраживачи обично сматрају глукозу телесним извором угљених хидрата као извор енергије.

Када особа једе глукозу, хемијска структура једињења покреће панкреас да ослободи инсулин, хормон који омогућава ћелијама да користе глукозу за енергију.

Фруктоза не покреће ослобађање инсулина, нити покреће ослобађање хормона као што је лептин, који говори мозгу да је особа сит, нити инхибира хормоне који човековом телу говоре да је гладна.

Као резултат, истраживачи сугеришу да је фруктоза штетнија за особу јер је већа вероватноћа да ће јести више него да је јела храну која садржи глукозу.

Међутим, особа треба да запамти да храна са шећером који садржи глукозу и даље има калорија. Прекомерни унос калорија може довести до дебљања.

Извори и врсте фруктозе

Крушке су природно богате фруктозом.

Постоје две врсте фруктозе: природно присутна и ХФЦС. Тело пробавља оба на исти начин.

Примери природне хране која је природно богата фруктозом укључују:

• агавин сируп
• сок од јабуке
• јабуке
• карамела
• суве смокве
• душо
• сладић
• меласа
• крушке
• суве шљиве
• сирак

Неко поврће садржи фруктозу, али то је обично у мањим количинама од воћа. Ови укључују:

• шпаргла
• корени цикорије
• Артичоке из Јерусалима
• празилук
• лук

Резиме

Фруктоза је природно присутна у многим врстама воћа и поврћа, које људи могу укључити у здраву, уравнотежену исхрану.

Истраживачи још увек расправљају да ли су различити облици фруктозе штетни за здравље људи. ФДА наводи да је фруктоза сигуран састојак који се додаје храни.

Они верују да нема довољно доказа који би рекли да је фруктоза мање сигурна од других сличних шећера, попут сахарозе и меда, али препоручују ограничавање свих доданих шећера.

Када људи једу или пију пуно хране са високим садржајем фруктозе, попут напитака заслађених шећером, уносе и додатне калорије које могу допринети повећању телесне тежине.

Не препоручује се минимални или максимални унос фруктозе дневно, јер човеку овај шећер није потребан да би преживео. Произвођачи додају фруктозу храни као заслађивач, али она има малу хранљиву вредност.

Где је то могуће, лекари препоручују људима да једу свежу, целокупну храну и избегавају често јести храну са додатком шећера.