Може ли коштана чорба побољшати здравље срца?
Недавно је коштана чорба уживала у повећању популарности. Као додатак својој новопронађеној слави, недавна студија закључује да би и она могла имати користи за здравље срца.
Коштана чорба је супа која садржи скуване кости и везивно ткиво.
Полако кување костију у сирћету ослобађа неке хранљиве састојке које би човек иначе могао да одбаци са остатком трупа.
Према неким четвртинама, пијење костне чорбе доноси мноштво благодати.
Од смањења упале до побољшања сна, коштана чорба наизглед не може погрешити.
Иако неки поздрављају чорбе од костију као „нову кафу“, мало је доказа који поткрепљују њене предности.
Тачно је да коштана чорба испоручује хранљиве састојке, укључујући аминокиселине и минерале, али не у већим количинама него што се могу наћи у многим другим намирницама.
Коштана чорба садржи колаген, што наводи неке присталице да тврде да коштана чорба побољшава здравље коже и функцију зглобова. Међутим, колаген који конзумирамо никада не долази до коже или зглобова, јер га пробавни систем разграђује на аминокиселине.
Аутори најновије студије о коштаној чорби објавили су своја открића у Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију. Фокусирали су се на аминокиселине и пептиде које кост и везивно ткиво производе док се разграђују.
Коштана чорба и кардиоваскуларно здравље
Истраживаче је посебно занимало како куване кости могу ослободити протеине који се током варења даље разлажу на мање ланце аминокиселина, који се називају пептиди.
Једном разграђени на овај начин, пептиди могу имати врло различита својства од оригиналних протеина.
Научници, предвођени Летицијом Мором, желели су да схвате да ли шпанске суво сушене кости шунке могу бити извор корисних за срце пептида. Да би истражили, симулирали су и кување и људску пробаву.
Једном када су добили коначни производ, тестирали су резултујуће пептиде да би утврдили да ли могу блокирати одређене ензиме за које се зна да су укључени у болести срца.
Ензими од интереса су ензим који претвара ангиотензин 1 (АЦЕ-1), ензим који претвара ендотелин, дипептидил пептидазу-4 и фактор активације тромбоцита ацетилхидролазе.
Сви горе наведени ензими регулишу аспекте кардиоваскуларног система. Инхибитори АЦЕ-1, на пример, користе се за лечење високог крвног притиска и срчаних болести заснованих на упалама. Ако би научници могли да набаве ове пептиде из хране, то би могло бити корисно за људе који имају повишен ризик од развоја ових стања.
Према ауторима, „њихова инхибиција може резултирати смањењем високог крвног притиска и ублажавањем поремећаја, укључујући дијабетес типа 2, гојазност, атеросклерозу и упалне болести“.
Потенцијалне користи за срце
Научници су открили да пептиди - претежно изведени из хемоглобина и колагена - могу блокирати ензиме повезане са болестима срца, чак и након кувања и варења.
Поред тога, мерили су присуство других пептида; многи од њих су били ланци од само две или три аминокиселине, што им је вероватније да могу да путују кроз цревни зид и буду активни у телу. Аутори закључују:
„Ови резултати сугеришу да би кости суве шунке [које се користе у варивима и чорбама могле имати позитиван утицај на кардиоваскуларно здравље и могуће смањење високог крвног притиска за потрошаче.“
Међутим, како аутори примећују, мерење ових пептида у вештачким условима није исто што и процена њиховог утицаја на живе организме. Научници ће морати да ураде много више посла пре него што успеју да потврде добробит срца од коштане чорбе.
Разумевање хемије намирница само је један мали корак ка остварењу њиховог утицаја на здравље. Ова открића би могла додатно повећати популарност коштане чорбе, али тренд ће вероватно бити готов пре него што се уврсте сигурни докази.
