Како парадајз сос може да побољша ваше здравље у цревима
Ако попут мене уживате у понекој посуди тестенине са свежим сосом од парадајза, онда имам сјајне вести за вас. Истраживање које је извађено из шерпе открило је да кувани сос од парадајза помаже у побољшању активности пробиотика у цревима.
Током последњих неколико година истраживачи и потрошачи занимали су се да ли су намирнице које на крају дођу до наших столова „функционалне“. Али шта су функционалне намирнице?
„Сва храна је донекле функционална јер сва храна пружа укус, арому и хранљиву вредност“, објашњава истраживачица Цларе Хаслер у Јоурнал оф Нутритион чланак.
„Међутим,“ наставља она да појашњава, „храна се сада интензивно испитује због додатних физиолошких предности, које могу смањити ризик од хроничних болести или на други начин оптимизовати здравље“. А она храна за коју се види да доноси одређене здравствене користи сматра се „функционалном“.
Пробиотичка храна - попут одређених врста јогурта, кефира или кимчија - спада у ову категорију, јер подстиче популацију добрих бактерија у нашим цревима, које на много начина доприносе нашем укупном здрављу.
Сада, међутим, истраживачи са Университат Политецница де Валенциа у Шпанији истражују како цревне бактерије делују са антиоксидантима у цревима.
Конкретно, старија истраживачица Ана Белен Хередиа и њен тим били су заинтересовани да виде како ће се сос од парадајза - богат антиоксидантима - понашати у присуству добрих бактерија у цревима.
А пошто се сос од парадајза може послужити сиров или куван, желели су да схвате какав ће ефекат ово имати на интеракцију антиоксиданса и црева.
Антиоксиданти и пробиотици
Парадајз се сматра здравом храном јер, између осталог, садржи пигмент зван ликопен - антиоксиданс који помаже у заштити ћелија од штетних фактора. Постојећа истраживања такође сугеришу да парадајз има пробиотичка својства - то јест, да може појачати активност здравих бактерија у цревима.
У тренутној студији истраживачки тим је спроводио ин витро експерименте да би видео како Лацтобациллус реутери - једна од главних бактеријских врста која доприноси здрављу црева - ступила би у интеракцију са антиоксидантима добијеним из парадајз соса и како би процес кувања утицао на ту интеракцију.
У ту сврху истраживачи су одлучили да користе парадајз крушке, јер имају већи садржај ликопена.
„Проценили смо појединачно одрживост пробиотичког соја током процеса варења и присуство антиоксиданата из биљних извора, као и утицај пробиотичког соја на промене претрпљене антиоксидативним једињењима и резултирајућу биоприступачност“, објашњава Хередиа.
Кувано или сирово?
Резултати њихових експеримената - сада објављени у Часопис о функционалној храни - указују на то да је пробавни процес резултирао губитком антиоксиданата, како у случају сировог, тако и куваног (прженог) соса од парадајза.
Такође, присуство Л. реутери чинило се да спречава да се неки антиоксиданти апсорбују у крвни систем.
Међутим, истовремено је истраживачки тим открио да антиоксиданти из парадајз соса појачавају позитивне ефекте Л. реутери. И у овом контексту, сос од куваног парадајза се показао ефикаснијим од сировог еквивалента.
Кувањем соса такође се трансформисао ликопен присутан у парадајзу - поступак познат као цис-транс изомеризација - који је заправо помогао да се очува интегритет овог антиоксиданса кроз процес варења, омогућавајући да се апсорбује већи део њега.
„Радили смо са сировим и прженим парадајзом да бисмо утврдили утицај прераде“, напомиње Хередиа.
„А међу резултатима смо открили да сервирање јела богатих пробиотиком са сосом од пржених парадајза појачава свој пробиотички ефекат; као и изазивање прогресивне изомеризације ликопена парадајза, од облика цис до транс током варења, што позитивно резултира повећаном коначном биолошком доступношћу овог каротеноида. “
Ана Белен Хередиа
Ови резултати сугеришу да је важно да се приликом процене намирница на здравствену корист не гледа само на ефекте које кување може имати на њих - подвргавањем њихових компонената разним хемијским трансформацијама - већ и на утицај дигестивног процеса на ове хранљиве састојке. .
Истраживачи тврде да би повећана свест о оба ова ефекта омогућила компанијама у прехрамбеној индустрији да створе заиста „функционалну“ храну која може да ојача наше здравље.
