Да ли је акриламид у кафи штетан по здравље?

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Пржена зрна кафе садрже мале количине једињења званог акриламид. У великим количинама акриламид може бити штетан. Постоје чак и забринутости да то такође може да изазове рак.

Међутим, истраживања сугеришу да је узимање кафе у умереним количинама генерално сигурно и чак може имати низ здравствених благодати.

У овом чланку истражујемо шта је акриламид и да ли је штетан. Такође разговарамо о томе које врсте кафе садрже акриламид, колико је у кафи и да ли људи треба да престану да пију кафу.

Такође покривамо опције кафе без акриламида и друге производе који садрже акриламид.

Шта је акриламид?

Пржена зрна кафе садрже мале количине акриламида.

Акриламид је бела кристална хемикалија без мириса коју произвођачи користе у неколико индустријских и хемијских процеса, укључујући производњу пластике, текстила, боја и папира, као и третман воде за пиће.

Акриламид је такође присутан у:

• калемити
• одређени лепкови
• паковање хране
• дим цигарете

Према Америчком друштву за борбу против рака, акриламид је природни нуспродукт процеса кувања одређених врста шкробне хране на високим температурама. Акриламид се такође јавља у зрну кафе као нуспродукт процеса печења.

Да ли је акриламид штетан?

Дуготрајно излагање високим концентрацијама акриламида може оштетити људски нервни систем. Међутим, ово је генерално само ризик за људе који су директно укључени у индустријске процесе који користе акриламид.

Међутим, у Сједињеним Државама постоје прописи који ограничавају изложеност акриламидима на радном месту. Агенција за заштиту животне средине (ЕПА) такође регулише ниво акриламида у води за пиће.

Такође постоји забринутост да продужено излагање акриламиду може повећати ризик од рака.

У ствари, Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ) класификује акриламид као канцерогену групу 2А. То значи да ИАРЦ верује да акриламид вероватно изазива рак код људи.

Међутим, већина доступних доказа потиче из студија на животињама, па је неопходно више истраживања на људима.

ЕПА такође класификује акриламид као „вероватни канцероген фактор за људе“, али захтева чвршће закључке у вези са људским студијама.

Међутим, систематски преглед из 2014. године нашао је неадекватне доказе из студија на људима који подржавају везу између дијететског акриламида и рака. Аутори су закључили да су неопходна даља истраживања.

Које врсте кафе садрже акриламид?

Акриламид се формира током процеса пржења кафе. Било која врста производа од кафе која потиче од пржених зрна кафе садржаће акриламид, укључујући инстант кафу.

Замене кафе, као што су кафе од житарица и корена цикорије, које су подвргнуте пржењу, такође садрже акриламид.

Међутим, количина акриламида у овим различитим врстама кафе може да варира. О овим варијацијама ћемо детаљније разговарати у следећем одељку.

Колико је акриламида у кафи?

Количина акриламида у кафи варира, али то зависи од времена печења, а не од врсте зрна.

Студија из 2013. године истраживала је количину акриламида у 42 различите врсте кафе, укључујући неке инстант кафе и замене за кафу.

Истраживачи су открили да у просеку:

• Замене кафе, попут оних добијених из зрна и корена цикорије, садржале су највећу концентрацију акриламида, од 818 микрограма по килограму (мцг / кг).
• Инстант кафа садржала је 358 мцг / кг акриламида.
• Природна пржена кафа садржала је најмање акриламида, са 179 мцг / кг.

Такође су известили да није било значајне разлике у садржају акриламида између различитих врста зрна кафе.

Да ли бисте требали престати да пијете кафу?

Студије показују да пијење кафе може имати бројне здравствене бенефиције.

Иако кафа садржи мале количине акриламида, истраживања сугеришу да пијење кафе заправо може заштитити од одређених врста карцинома, као и да пружа друге здравствене бенефиције.

На пример, аутор прегледа из 2015. године признао је да кафа садржи потенцијално штетне хемикалије попут акриламида, али нису пронашли везу између пијења кафе и повећаног ризика од рака. У ствари, пронашли су доказе који указују на то да конзумација кафе може смањити ризик од развоја рака дебелог црева, карцинома јетре и рака дојке.

Такође, студијски рад из 2017. године прегледао је велики број метаанализа о ефектима конзумирања кафе на здравље. Њени аутори су закључили да је узимање кафе у умереним количинама углавном безбедно и већа је вероватноћа да ће донети корист него штетити здрављу особе.

Такође су открили повезаност између испијања кафе и мањег ризика од одређених карцинома, укључујући:

• карцином простате
• канцер ендометријума
• рак усне шупљине
• рак јетре
• леукемија
• рак коже

Студија је предложила низ других погодности, укључујући смањени ризик од:

• Паркинсонова болест
• Алцхајмерова болест
• болест срца
• обољење јетре
• депресија
• смртност од свих узрока

Научници су открили да су највише профитирали људи који су пили три или четири шоље кафе дневно. Управа за храну и лекове (ФДА) препоручује одраслима да ограниче унос кафе на четири или пет шоља дневно.

Опције кафе без акриламида

Све врсте кафе које садрже пржена зрна садрже мало акриламида. Замене кафе, као што су кафе од житарица и корена цикорије, такође садрже акриламид ако су подвргнути процесу пржења.

Једина врста кафе која не садржи акриламид је она која садржи непржене, или зелене, зрна кафе. Међутим, ове кафе могу имати различит укус од пржених сорти.

Низ непржених кафа доступан је за куповину на мрежи.

Која још храна садржи акриламид?

Колачићи могу садржати мале количине акриламида.

Акриламид је присутан у разним куваним и печеним јелима.

Када људи кухају одређене врсте шкробне хране на високим температурама, произвешће мале количине акриламида. Научници овај хемијски процес називају Маиллардовом реакцијом.

Храна која може садржати акриламид укључује:

• житарице за доручак
• пекарски производи попут хлеба и колача
• чипс
• помфрит

Резиме

Акриламид је нуспродукт процеса пржења, па ће свака кафа која садржи пржена зрна, укључујући и инстант кафу, садржати мале количине ове хемикалије.

Замене кафе, попут зрнате кафе од цикорије, такође ће је садржавати ако су биле подвргнуте процесу пржења.

Акриламид је такође присутан у води за пиће и разним куваним и печеним јелима.

Иако постоје забринутости да би акриламид могао бити канцероген, већина истраживања сугерише да кафа заиста може заштитити од низа различитих карцинома и других стања, те да је узимање кафе у умереним количинама генерално сигурно.

Људи који често пију кафу, али желе да избегну акриламид, можда желе да пробају непржену или зелену кафу.