Како учинити кефир здравијим помоћу звука
Кефир се последњих година прославио потенцијалним здравственим предностима. Користећи звучну технологију, руски научници верују да су пронашли начин да повећају неке од ових благодати.
Кефир, који је ферментисано пиће на бази млека, прави се од зрна кефира.
Поријеклом из планине Кавказ прије неколико вијекова, кефир је недавно забиљежио импресиван пораст популарности.
Поред потенцијалних користи као пробиотик, кефир садржи и једињење звано кефиран које је заинтересовало медицинске истраживаче.
Кефиран је нерастворљиви полисахарид изграђен од галактозе и глукозе; производе га одређени микроби, као нпр Лацтобациллус бревис, који су присутни у кефиру.
Претходне студије су показале да кефиран може имати антимикробна, антиинфламаторна и зарастајућа својства. Постоје и неки докази да кефиран може смањити крвни притисак и смањити ниво холестерола.
Друге студије су наговестиле потенцијал кефирана да делује као средство против рака, а друге су показале његову способност да утиче на имуни систем.
Повећавање моћи кефира
Кефиран је обично присутан у релативно ниским концентрацијама у кефиру, па би дизајнирање начина за појачавање овог производа могло да побољша здравствене користи пића.
Недавно су истраживачи са Државног универзитета Јужни Урал у Чељабинску у Русији кренули да повећавају ниво кефирана помоћу ултразвука. Своје налазе су објавили у часопису Ултразвучна сонохемија.
Професор Ирина Потороко објашњава: „Главни циљ нашег истраживања био је појачати садржај кефирана у ферментисаним млечним напицима. У том циљу смо млеко лечили ултразвуком. “
Истраживачи су сарађивали са научницима са Руског државног аграрног универзитета и Националног института за технологију Варангал у Индији.
Обично произвођачи производе кефир додавањем млека ферментацијског стартера; кефиран се постепено акумулира током процеса ферментације.
У покушају да повећају производњу кефирана, научници су подвргли млеко ултразвуку пре започињања процеса. То називају ултразвуком.
Ултразвук и кефир
Ултразвук је звук високе фреквенције - много већи него што људско ухо може да чује. Третирање млека са овом врстом звука повећало је производњу кефирана током ферментације. Тренутно, међутим, истраживачи нису сигурни зашто долази до овог повећања производње.
„Ефекти ултразвука су занимљиви; није сасвим јасно да ли ултразвук појачава развој здравих микроорганизама или их потискује и они почињу да производе кефиран као одбрамбени одговор. “
Коаутор студије Ирина Калинина
У будућим студијама, тим ће покушати да одабере молекуларне разлоге за појачани садржај кефирана. Ако могу да разумеју зашто се производи више, можда ће моћи још више да појачају његову производњу.
У недавној студији истраживачи су такође покушали да пронађу оптималну фреквенцију и трајање ултразвука како би постигли највећи садржај кефирана; само 3 минута било је довољно времена да се значајно повећа ниво кефирана у коначном производу.
Надају се да би ова врста истраживања на крају могла да доведе до сигурних, еколошки прихватљивих начина да се повећају предности низа млечних производа.
