У чему се разликују сирови и редовни мед?

Многи људи верују да сирови мед пружа веће здравствене користи од обичног меда. Да ли је сирови мед здравији и које су разлике?

Мед је слатка, сирупаста течност златне боје коју праве пчеле. Медоносне пчеле складиште мед у кошници како би га користиле за храну и хранљиве састојке. Сирови мед долази директно из кошнице, док се редовни мед прерађује пре флаширања.

У овом чланку разматрамо разлике између сировог и обичног меда, укључујући прераду, здравствене бенефиције, употребу и могуће ризике.

Сирови мед насупрот обичног меда

Сирови мед долази право из кошнице.

Људи користе мед за храну и лекове. Људи су можда користили мед медицински већ 8000 година.

Првобитно би људи користили сирови мед, али данас се већина меда на полицама супермаркета прерађује, обично пастеризацијом, која подразумева интензивно загревање. Многе од ових обрађених врста меда могу садржати додане шећере.

Шта је сирови мед?

Сирови мед долази директно из саћа. Пчелар обично само филтрира мед како би уклонио ситне комадиће отпадака, укључујући полен, пчелињи восак и делове мртвих пчела. Не пастеризују мед.

Сирови мед делује мутно или непрозирно јер садржи ове додатне елементе. И даље је сигурно јести.

Шта је редовно душо?

Обични, или пастеризовани мед, је бистар и гладак. Процес пастеризације побољшава изглед меда, повећава му рок трајања и убија ћелије квасца које могу утицати на укус меда.

Међутим, неки људи верују да пастеризација смањује број антиоксиданата и хранљивих састојака у меду.

Како се разликују?

Сирови мед је природније облачнији од обичног меда због остатака саћа који су премали да би се филтрирали.

Сирови мед има више варијација у боји и текстури од обичног меда. Боја сировог меда може се променити у зависности од тога које цвеће су пчеле опрашивале.

Иако ниједна велика студија није потврдила да је сирови мед хранљивији од обичног меда, нека мала истраживања сугеришу да сирови мед може понудити додатне здравствене бенефиције.

Предности

Студије показују да сирови мед садржи разне корисне састојке.

Сирови мед садржи специфичне компоненте које могу донијети здравствене користи. Пастеризација и други процеси могу уклонити или смањити неке од ових елемената, који укључују:

• пчелињи полен који има антиоксидативна и противупална својства
• пчелињи прополис, супстанца налик лепку која помаже у одржавању кошнице на окупу
• одређени витамини и минерали
• ензими
• амино киселине
• антиоксиданти

Недостају контролисане студије у поређењу пастеризованог и сировог меда. Међутим, неки извори извештавају да пастеризовани мед садржи мало - ако уопште има - здравствених благодати сировог меда. Пошто пастеризација излаже мед високим температурама, може уништити или уклонити природна својства меда.

То значи да сирови мед може понудити снажније здравствене бенефиције у погледу зарастања рана и борбе против инфекција од обичног меда.

Многа истраживања су открила да сирови мед има здравствене користи. Обично ове предности долазе од природних састојака које редовни мед можда не садржи.

Следећи одељци разматрају ове састојке.

Сирови мед садржи пчелињи полен

Пастеризација меда уклања пчелињи полен.

Прегледна студија о благодатима полена пчела из 2015. године садржи:

• антиоксидативна својства
• антиинфламаторни ефекти
• антибактеријско и антифунгално деловање
• својства за ублажавање болова

Ова својства чине полен пчела корисним додатком меду и могу допринети природној способности меда да зараста ране и убија бактерије.

Пчелињи полен такође садржи аминокиселине, витамине А и Ц и мале количине хранљивих састојака, укључујући калцијум, магнезијум и натријум.

Сирови мед садржи пчелињи прополис

Пчелињи прополис је лепљива супстанца коју пчеле користе за изградњу кошница и држање структура на окупу. Ова супстанца налик лепку не помаже само пчелама, већ неки научници верују да је здрава и за људе.

Прегледна студија из 2017. извештава да пчелињи прополис, пронађен у сировом меду, може имати:

• антиинфламаторни ефекти
• антиканцерогено и антиулкусно деловање
• антифунгални ефекти

Пчелињи прополис такође садржи витамине Б, витамине Ц и Е, магнезијум, калијум и корисне ензиме.

Пастеризација може уништити антиоксиданте

Неки верују да пастеризација уклања неке од здравих антиоксиданата у меду.

Не постоје званичне студије о томе како пастеризација мења ниво антиоксиданса у меду, али студије показују да процеси загревања смањују ниво антиоксиданса у другој храни.

Сирови мед садржи флавоноиде и фенолне киселине које имају антиоксидативна својства. Антиоксиданти смањују оксидативни стрес у телу. Истраживање је повезало оксидативни стрес са многим хроничним здравственим стањима, укључујући карцином.

Студије сугеришу да антиоксиданти у меду могу имати антиканцерогене ефекте против различитих врста тумора.

Врсте антиоксиданата које налазимо у сировом меду варирају у зависности од врсте цвећа које су пчеле опрашивале.

Обични мед може садржати шећере или адитиве

Неки редовни производи од меда садрже додатна заслађивача, попут кукурузног сирупа са високом фруктозом.

Студије показују да неки производи који су означени као „мед“ можда нису 100 посто прави мед, али садрже заслађиваче, попут сирупа од смеђег пиринча.

Сирови мед не садржи никакве састојке осим меда из кошнице.

Да ли је сирови мед органски?

Нису сви сирови меди органски. Органски мед је можда још увек био подвргнут преради и пастеризацији.

Неке врсте органског меда имају етикете са органским печатом Министарства пољопривреде Сједињених Држава (УСДА). То значи да фарма која је производила мед следи органске смернице УСДА.

Стога, ако особа тражи мед који садржи полен пчела и друге корисне састојке, мораће да се увери да на етикети стоји „сирово“.

Ризици

Бебе млађе од 12 месеци не смеју да једу мед.

Људима је сигурно да конзумирају и сирови и обични мед, иако је добра идеја избегавати врсте меда које садрже додане шећере.

И сирови и обични мед могу садржати мале количине бактерија познатих као Цлостридиум ботулинум. Ова бактерија може изазвати ботулизам, што је редак облик тровања храном.

Мед је сигуран за већину људи старијих од 12 месеци. Међутим, новорођенчад 12 месеци и млађа не би смела да једу мед, укључујући сирови и редовни мед. Бебин дигестивни тракт се још није довољно развио да се бори против бактерија.

У ретким случајевима, људи који имају озбиљну алергију на полен могу реаговати на сирови мед, према Америчком колеџу за алергију, астму и имунологију. Људи који имају озбиљне алергије на полен треба да разговарају са лекаром или алергологом пре него што једу или користе сирови мед.

Људи који су алергични на полен пчела такође треба да избегавају сирови мед и друге пчелиње производе.

Како пронаћи сирови мед

Да бисте пронашли сирови мед, потражите производе који на етикети пишу „сирови“. Производи означени као „органски“ или „чисти“ не морају нужно бити сирови.

Изглед производа од меда може помоћи човеку да утврди да ли је сиров. Редовни мед изгледа врло бистро и глатко, док сирови мед има мешавину боја и облачан или кремаст изглед.

Сирови мед је широко доступан у продавницама и на пољопривредним пијацама. Људи такође могу да бирају између брендова сировог меда на мрежи.

Сирови мед може кристализовати брже од обичног меда. Стављање тегле са медом у лонац са врућом водом отопиће кристале и поново ће постати течно. Пазите да мед не прегрејете, јер то може уништити неке од његових хранљивих састојака.

Остале врсте меда

Обични мед може садржати додане шећере.

Постоји много различитих врста меда, свака са својим карактеристикама, а некима ће можда бити збуњујуће да разраде своје разлике.

Уобичајене врсте меда и њихова својства су следеће:

• Сирови мед - долази директно из кошнице и доступан је у филтрираном или нефилтрираном облику.
• Редовни мед - пастеризован и може садржати додате шећере.
• Чисти мед - пастеризован, али не садржи додатне састојке.
• Манука мед - праве га пчеле које се хране грмом манука. Може имати додатне здравствене бенефиције.
• Шумски мед - праве га пчеле које узимају медену росу са дрвећа уместо нектара са цвећа. Често је тамнији од других врста меда.
• Багремов мед - праве га пчеле које се хране цветовима дрвета црног скакавца. Често је лакши од других врста меда.

Резиме

Не постоје коначне студије које потврђују да ли је сирови мед бољи за здравље особе од обичног или пастеризованог меда. Међутим, стручњаци су открили неколико могућих здравствених благодати повезаних са неким састојцима сировог меда, укључујући полен и пчелињи прополис,

Пастеризација може оштетити или уништити антиоксиданте и друге корисне елементе у меду. Процес пастеризације меда може учинити мед глаткијим и естетски привлачнијим, али такође може смањити његове здравствене бенефиције.

Будући да сирови мед садржи оригиналне природне састојке без прераде, можда је бољи избор за људе који користе мед из здравствених разлога.