Да ли је дијета без глутена добра за ваше здравље?
Дијета без глутена је главни третман за људе са целијакијом. Многи људи без овог стања такође одлазе без глутена због наводних здравствених благодати.
Глутен је протеин који се налази у пшеници, јечму и ражи. Овај протеин помаже храни да одржи облик. Већина житарица, хлеба и тестенина садржи глутен.
Неки људи имају нетолеранцију за глутен. Целијакија је аутоимуно стање у којем глутен оштећује танко црево, а нонцелијачна осетљивост на глутен је интолеранција на храну која доводи до нелагодности након једења глутена.
Међутим, истраживање компаније за истраживање тржишта показало је да до 30% одраслих у Сједињеним Државама покушава да смањи или уклони глутен из своје исхране. Многи од њих немају целијакију.
Да ли дијете без глутена има било каквих здравствених благодати или ризика?
Када је глутен штетан?
Када људи са целијакијом конзумирају глутен, њихов имунолошки систем напада и оштећује слузницу танког црева. Са поновљеним излагањем глутену, тело постаје мање способно да апсорбује хранљиве материје у крвоток.
Компликације могу настати ако особа са целијакијом настави да једе глутен, као што су:
- недостатак хранљивих састојака
- анемија
- губитак тежине
- остеопороза
- неплодност
- мултипла склероза (МС)
- неуролошка стања
Целијакија погађа око 1% људи у Сједињеним Државама или 1 од 133 особе. Велики проценат људи са целијакијом можда не зна да је има.
Нецелијачна осетљивост на глутен се сматра мање озбиљном од целијакије. Једење глутена не оштећује црева, али људи могу да осете нелагоду након што једу глутен.
Симптоми осетљивости на глутен често се јављају ван пробавног система и могу укључивати:
- главобоље
- мождана магла
- бол у зглобовима
- утрнулост у екстремитетима
Истраживачи верују да више људи има осетљивост на глутен од целијакије. Процене се разликују, али то може утицати између 0,5% и 13% људи.
Строга дијета без глутена је једини ефикасан третман за целијакију и осетљивост на глутен.
Да ли је осетљивост на глутен стварна?
Многе земље препознају да је ненцелијачна осетљивост на глутен проблем. Међутим, ово је ново подручје проучавања, а истраживачи још увек не разумеју стање, његове факторе ризика или колико је то уобичајено.
Неки истраживачи сугеришу да су људи уместо да реагују на глутен у храни, осетљиви на ферментабилне олигосахариде, дисахариде, моносахариде и полиоле (ФОДМАП), који су други не-глутенски протеини који се налазе у пшеници.
ФОДМАП су присутни у зрнима која садрже глутен. Ово би могло објаснити зашто људи са ИБС показују побољшање симптома када су на дијети без глутена.
Иако постоји много документованих случајева могуће нецелијачне осетљивости на глутен, потребно је више истраживања пре него што научници схвате узроке, симптоме и ефекте осетљивости на глутен.
Које су благодати дијете без глутена?
Мало је научних доказа да дијета без глутена има здравствене користи за свакога ко нема целијакију или нема осетљиву глутен на нонцелијак.
Упркос томе, извештај Националне анкете о здравственим и нутриционистичким прегледима (НХАНЕС) наводи да је око 2,7 милиона људи без целијакије следило безглутенску исхрану између 2009. и 2014. године.
Аутори овог извештаја предлажу следеће разлоге за ширу популацију која прихвата безглутенску исхрану:
- перцепција јавности да је дијета без глутена здравија и да може побољшати неспецифичне гастроинтестиналне симптоме
- производи без глутена су сада доступнији
- све већи број људи поставља дијагнозу осетљивости на глутен и приметили су да им се здравље гастроинтестиналног тракта поправило након избацивања глутена
Док лекари могу дијагностиковати целијакију помоћу тестова крви, тестова даха и биопсија, не постоје специфични дијагностички тестови за осетљивост на глутен. Многи људи могу имати интолеранцију на глутен, а да то и не знају.
Ако особа има недијагностиковану нетолеранцију за глутен, као што је целијакија или осетљивост на глутен, можда ће открити да избацивање глутена побољшава њихове симптоме.
Међутим, ако особа сумња да има интолеранцију на глутен, најбоље је разговарати са лекаром за тачну дијагнозу пре него што избаци глутен из дијете.
Храна која садржи глутен важан је извор хранљивих састојака, укључујући протеине и гвожђе. Ако се пажљиво не уради, дијете без глутена могу довести до недостатака.
Шта је са аутизмом, епилепсијом и шизофренијом?
Неки људи су забринути да би глутен могао бити повезан са развојним разликама или здравственим стањима. Ово је заблуда. Иако је нетолеранција за глутен можда вероватнија у овим популацијама, нема доказа да једење глутена узрокује ове разлике.
Следећи одељци ово детаљније истражују.
Аутизам
Неки људи верују да глутен може погоршати или проузроковати понашање повезано са аутизмом. Међутим, преглед из 2017. године закључио је да постоји мало доказа да дијета без глутена има користи од симптома аутизма код деце.
Епилепсија
Можда постоји веза између целијакије и епилепсије.
У малој студији из 2016. године на 113 особа са епилепсијом, око 6% је било позитивно на целијакију.
У овој студији, 6 од 7 ових пацијената имало је нападе потпуно под контролом и успели су да прекину антиепилептичке лекове након 5 месеци на безглутенској дијети.
То сугерише да ће људи са епилепсијом и целијакијом имати користи од безглутенске дијете.
Шизофренија
Људи са шизофренијом могу вероватније имати целијакију.
Преглед из 2018. године показао је да дијета без глутена може користити субпопулацији људи са шизофренијом који имају осетљивост на глутен.
Међутим, потребно је више истраживања пре него што се препоручи дијете без глутена за особу са шизофренијом.
Ризици
Предности и ризици дијете без глутена остају контроверзни.Рекао је Рафе Бунди, нутрициониста и портпарол Удружења за исхрану Медицинске вести данас:
„Много је људи широм света који једу дијету која је природно без глутена или са мало глутена. Добар пример је већи део Азије, где је главна основна храна пиринач, а не пшеница. Сасвим је могуће имати здраву исхрану, која је уједно и безглутенска дијета, користећи већину стандардних савета о исхрани. “
Међутим, уклањање глутена из исхране без неге може, у неким случајевима, имати негативне ефекте. Следећи одељци истражују зашто.
Нутритивни недостаци
Цјеловите житарице, попут цјеловитог пшеничног хљеба, садрже важне хранљиве састојке. Поред тога, многи производи који садрже глутен, попут житарица за доручак, такође су обогаћени витаминима.
Избегавање хране која садржи глутен, без додавања других извора хранљивих састојака у исхрану, може довести до недостатака. Недостаци могу да укључују:
- гвожђе
- калцијум
- влакно
- фолата
- тиамин
- рибофлавин
- ниацин
Недостатак влакана
Многи производи који садрже глутен садрже пуно влакана. Када се придржавате дијете без глутена, важно је да дијетална влакна набављате из других извора, попут пасуља, сочива, орашастих плодова, семена и интегралних житарица без глутена.
Преглед из 2017. године закључио је да би избегавање глутена могло довести до смањеног уноса целовитих житарица здравих за срце, што може утицати на ризик особе од кардиоваскуларних болести.
Храна коју треба избегавати
Да би остала здрава и избегла симптоме, особа са интолеранцијом на глутен треба да избегава сву храну која садржи глутен, чак и у најмањим количинама.
Храна која садржи глутен укључује:
- било која храна направљена од житарица као што су пшеница, јечам, тритикале, раж и слад
- хлеба
- пиво
- неке бомбоне
- много посластица
- житарице
- колача и пита
- помфрит
- тестенина
- прерађено месо
- супе
- мешавине сосова
- сируп од смеђег пиринча
- деривати слада, укључујући сладни хлеб, сладни сирћет, пивски квасац и пиво на бази слада и сладно млеко или млечни шејкови
- неке врсте сојиног соса
- месо које се само подноси
Остали предмети, посебно прерађена храна, могу садржати скривени глутен. Свако ко треба да се придржава дијете без глутена треба да провери етикету хране како би био сигуран да у производу нема глутена.
Производи који се продају без глутена могу садржати трагове глутена, посебно ако су направљени у фабрици која је производила и редовне производе на бази пшенице.
Нехрамбени производи који могу садржати глутен укључују:
- руж, сјај за усне и балзам за усне
- играти тесто
- лекови и суплементи
- причасне наполитанке
Храна за јело
Многе намирнице су природно без глутена. Ови укључују:
- воће и поврће
- јаја
- свеже месо
- риба и живина
- непрерађени пасуљ
- семе и ораси
- већина млечних производа
- Бели пиринач
- тапиока
- житарице попут хељде, кукуруза и кукурузне крупице, лана, квиноје, пиринча, соје, стрелице и проса
Ако је било који производ можда дошао у контакт са житарицама, конзервансима или адитивима који садрже глутен, особа са целијакијом треба то да избегне.
Широк спектар алтернатива без глутена, укључујући хлеб и тестенине, сада је доступан у прехрамбеним продавницама. Производи без глутена такође су доступни за куповину на мрежи путем Амазона.
Према Управи за храну и лекове (ФДА), произвођачи хране могу да одлуче да на својим производима користе ознаку „без глутена“ ако производ садржи мање од 20 делова на милион глутена.
Овде сазнајте више о томе која храна без глутена.
Како се припремити за дијету без глутена
Свако ко размишља о уклањању глутена из своје исхране треба да предузме неке кораке за припрему. То може укључивати:
- расправљање са својим лекаром о било којим гастроинтестиналним симптомима, као што су хронични или јаки болови у стомаку, надимање или дијареја, како ће лекар можда морати да процени за друга стања
- настављајући да једете глутен све док нису тестирани на целијакију, јер избацивање глутена може довести до лажно негативног резултата теста
- разговарајте са дијететичаром пре него што исечете глутен, како бисте били сигурни да ће дијета садржати све основне хранљиве састојке
Резиме
Упркос популарним трендовима, мало је доказа да дијета без глутена има здравствене користи за људе који немају интолеранцију на глутен, попут целијакије или осетљивости на глукозу без глутена.
Дијета без глутена је једини ефикасан третман за целијакију.
Када особа уклања изворе глутена из своје исхране, важно је да добија одговарајуће хранљиве састојке из других дијеталних извора.
