Зашто дијета са мало глутена може свима донети корист
Ново истраживање, објављено у часопису Натуре Цоммуницатионс, открије да дијета са мало глутена може такође користити здрављу људи који на њу нису алергични. Међутим, корист се не своди на само одсуство глутена.
Људи који живе са целијакијом или интолеранцијом на глутен одлучују се за исхрану са мало глутена или без глутена да би управљали својим симптомима.
У аутоимуним условима, као што је, на пример, целијакија, имунолошки систем тела реагује на глутен циљањем танког црева.
Они са интолеранцијом на глутен или осетљивошћу на глутен извештавају да протеин покреће гастроинтестиналне симптоме, чак и у одсуству целијакије.
Међутим, све већи број људи усваја дијете без глутена, чак и ако немају целијакију или алергију на глутен. Али неке недавне студије сугеришу да то може имати штетне здравствене последице, попут повећања ризика од развоја дијабетеса типа 2.
Истраживачи, предвођени професором Олуфом Педерсеном, из Фондације Ново Нордиск Фондације за основна метаболичка истраживања на Универзитету у Копенхагену у Данској, кренули су у истраживање да ли је дијета са мало глутена корисна за људе који нису алергични на њу.
Упоређивање дијете са ниским и високим садржајем глутена
Професор Педерсен и колеге извршили су рандомизирано испитивање 60 здравих данских одраслих особа старости између 22 и 65 година који нису имали целијакију, дијабетес или било какве друге поремећаје.
Учесници су се придржавали 8 недеља дуге дијете са ниским садржајем глутена, односно 8 недеља дуге дијете са високим садржајем глутена, а између њих је био период испирања од 6 недеља.
Дијета са мало глутена састојала се од 2 грама (г) глутена дневно, док је она са високим садржајем глутена садржавала 18 г глутена дневно. Период испирања подразумевао је редовну исхрану са 12 г глутена дневно.
Две дијете су биле сличне у погледу броја калорија и квалитета хранљивих састојака које су садржале. Међутим, састав влакана се разликовао: дијета са мало глутена садржала је и мање влакана из пшенице, ражи и јечма, јер су то примарни извори глутена.
Истраживачи су испитивали промене у цревној ферментацији изводећи метаболичко профилисање узорака урина и надгледајући промене повезане са исхраном у микробиому црева учесника.
Свеукупно, студија је открила да је дијета са ниским садржајем глутена променила микробиом црева учесника, смањила њихову гастроинтестиналну нелагодност и резултирала малим губитком тежине. Истраживачи мисле да су пробавне промене, попут смањеног надимања, узроковане променама у цревним бактеријама и њиховом функционисању.
Професор Педерсен даље детаљно открива налазе, рекавши: „Показујемо да у поређењу са исхраном са високим садржајем глутена, дијета са мало глутена и влакнима богата изазива промене у структури и функцији сложеног цревног екосистема бактерија, смањује водоник издисај и доводи до побољшања у надимању које пријављују сами. “
„Штавише, приметили смо умерени губитак килограма, вероватно услед повећаног сагоревања тела изазваног измењеним бактеријским функцијама црева“, додаје водећи истраживач.
Дијететска влакна су кључна
Дакле, да ли је дијета без глутена добра за вас? Могло би бити, кажу истраживачи. Али чини се да здравствене користи пронађене у овој студији више зависе од квалитета влакана у исхрани, а не само од одсуства глутена.
„Дефинитивно су потребне још дугорочне студије пре него што се било који савет о јавном здравству може дати широј популацији. Нарочито зато што сматрамо да су прехрамбена влакна - а не само одсуство глутена - главни узрок промена у цревној нелагодности и телесној тежини “, каже проф. Педерсен.
„До сада мислимо да је наша студија знак за узбуну прехрамбеној индустрији. Без глутена можда није нужно здрав избор многих људи да јесте. Већина прехрамбених производа без глутена који су данас доступни на тржишту масовно су лишени дијеталних влакана и природних хранљивих састојака “, упозорава професор.
„Стога“, наставља он, „постоји очигледна потреба за доступношћу прехрамбених производа без глутена обогаћених влакнима, која су свежа или минимално обрађена за потрошаче који преферирају исхрану са мало глутена.“
„Такве иницијативе могу се показати кључним за ублажавање гастроинтестиналне нелагодности и уз помоћ олакшавања контроле тежине у општој популацији модификовањем цревне микробиоте.“
Професор Олуф Педерсен
