Шта знати о риби икра
Икра су потпуно зрела јаја риба и других морских животиња. У храни, икра се односи на јаја као јело или украс. Постоји неколико различитих начина припреме икре, у зависности од врсте јаја и профила укуса који им највише одговара. Икра може бити и свежи и кувани састојак.
Рибља икра је генерално здрав избор хране. Као што примећује Министарство пољопривреде Сједињених Држава, рибља икра је обично мало калорија и богата протеинима и аминокиселинама.
Икра садржи бројне здраве минерале и хранљиве састојке, попут магнезијума, селена и витамина Б-12, мада се они мало разликују међу врстама.
Рибља икра такође садржи здраве незасићене масне киселине попут омега-3. Ове масне киселине могу помоћи у смањењу упале и заштити мозга и других телесних система од ефеката оксидативног оштећења.
Такође, студија која се појављује у Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи примећује да је икра богата мастима које могу побољшати способност учења и смањити ниво масти у крви.
Свака врста икре има различите укусе и употребу, мада постоји и много сличности међу њима.
Тобико
Тобико је име икре из врсте летећих риба.
Тобико је најчешће пронађено у суши ресторанима, где их људи посипају по посуђима или раширују на суши кифлице како би им дали светлији изглед. Људи такође могу јести тобико као суши или сасхими јело.
Тобико обично има природно живахну, јарко црвенкасту боју, мада ресторани понекад додају и друге природне састојке, као што су васаби или мастило од лигања, како би му променили укус и изглед.
Јаја Тобико су врло мала, пречника обично мање од 1 милиметар. Имају карактеристичан осећај крчења или пуцања када их особа загризе, а храни додају изразиту текстуру.
Тобико се традиционално суши сољу и обично има димљени, слани укус. Међутим, тобико је мало слађи од осталих врста икре, попут кавијара или икуре.
Слично осталим врстама икре, и тобико има пуно протеина, омега-3 масних киселина и других хранљивих састојака. У ствари, студија у Међународни часопис за молекуларне науке објашњава да је икра летеће рибе, слично икрама лососа, веома богата фосфолипидним мастима. Те масти могу помоћи у заштити срца и јетре, смањити упале и побољшати способност учења.
Међутим, тобико је веома висок у холестеролу. То се каже, ово обично није умерено питање, јер је величина послуживања за тобико обично врло мала.
Масаго
Масаго је име икре из капелана, која је риба из породице талина.
Масаго се може односити и на икру из других врста талине. Ове рибе су мале и дају врло мала јаја.
Масаго има светао црвенкасто-наранџасти изглед, мада је нешто мање живахан од тобика. Неки произвођачи боје јаја да би их издали као тобико. Међутим, сама јаја риба су много мања, што масагу даје другачију текстуру.
Масаго не пружа исту сензацију као икура или тобико када је особа поједе, јер је више песковита него хрскава.
Масаго је такође сличан укусу тобику, мада је обично горчи. Слично кавијару, масаго је више украс него фокус оброка.
Због својих сличности, многи ресторани користе масаго уместо тобика, јер је масаго углавном јефтинији. Масаго је уобичајен на суши кифлицама и другим јапанским јелима, али вероватно неће чинити главнину оброка. Добра је пратња за многа јела од пиринча.
Масаго сам по себи има мало калорија и испоручује телу здраве протеине и масне киселине, као и важне хранљиве материје као што су магнезијум, селен и витамин Б-12. Међутим, масаго има тенденцију да буде релативно висок у натријуму.
Постоје и неке етичке забринутости око једења масага. Капелин риба важан је извор хране за многе веће рибе и морске животиње, а прекомерни улов може имати штетан утицај на локалну животну средину.
Икура
Икура је јапанска реч за икру лососа. Лососова икра је много већа од многих других врста икре.
Икура такође има интензивну црвенкасто-наранџасту боју због специфичних једињења пигмента у јајету. Јаја су сјајна и требало би да буду благо прозирна.
Традиционално су фармери икуру лечили у соли. Сада је подједнако уобичајено пронаћи благо слатку икуру или икуру маринирану у основи од сојиног соса. Икура треба да има пријатан мирис и смео, богат укус.
Икура је врло хранљива храна. Као студија у часопису Клиничке интервенције у старењу истиче да је икура богата здравим масним киселинама, укључујући:
- висококвалитетни омега-3 у облику еикосапентаенојске киселине (ЕПА) и докозахексаенојске киселине (ДХА)
- омега-6
- омега-7
- омега-9
Икура такође садржи добар ниво протеина и богата је витамином А, популарним антиоксидансом. Пигментно једињење у икури, названо астаксантин, такође је моћан антиоксиданс, који може помоћи у борби против оштећења од слободних радикала у телу и заштитити од знакова старења.
Кавијар
Реч кавијар, у најкласичнијем смислу, односи се само на икру дивље јесетре. Ова врста рибе појављује се на Каспијском и Црном мору.
Временом је кавијар уопште постао синоним за икру, али то технички није тачно. Сада се кавијар односи на неколико различитих врста риба, али се и даље обично односи на врсте јесетре.
Икра јетреног кавијара је мала и сјајна, отприлике величине зрна грашка. Његова боја може се кретати од јантарне или зелене до врло дубоке црне боје.
Кавијар је сланог укуса за који многи људи кажу да је сличан морском поветарцу. Јаја имају хрскаву текстуру и испуштају помало слаткаст укус након жвакања.
Постоји много различитих врста кавијара јесетре, укључујући:
- белуга
- калуга
- осетра
- севруга
- стерлет
- Сибирска јесетра
- бела јесетра
- хецклебацк
- весло
Кавијар углавном није састојак или јело већ украс.
Кавијар јесетре такође има благотворни нутритивни профил. Као студија у Међународни часопис за истраживање хране напомиње, кавијар јесетре садржи висок проценат масти, укључујући омега-3 масне киселине, посебно ДХА и ЕПА.
Заједно, ове две масне киселине могу помоћи у смањењу упале и подржати правилну функцију мозга, срца и очију.
Кавијар такође садржи импресиван аминокиселински профил, укључујући:
- глутаминска киселина
- лизин
- леуцин
- фенилаланин
Аминокиселине помажу у изградњи протеина у телу и играју улогу у здрављу мишића и функцији имунолошког система.
Кавијар вам у сећање може донијети слике луксузних вечера или ресторана, а то је ексклузивни прехрамбени производ. Посебно због прекомерног улова и загађења у морима, праве цене кавијара су изузетно високе.
Резиме
Тобико, масаго, икура и кавијар су четири различите врсте рибље икре, или јаја од рибе. Свака долази из различитих врста риба и носи мало другачије карактеристике и хранљиве састојке.
Икра је, генерално, релативно корисна за здравље, јер има мало калорија и пуно здравих масних киселина које подржавају тело и смањују упале.
Међутим, икра може имати пуно холестерола или натријума. Припремљена икра може бити посебно богата натријумом и осталим потенцијално доданим састојцима.
Разлике међу врстама икре почињу у начину на који их људи припремају и представљају. Неке врсте икре, попут кавијара и масага, више су украс јелу. Други, као што су икура и тобико, могу послужити као главни састојак јела.
Умерено, икра може бити здрав додатак многим дијетама. Можда ће вам помоћи да одвојено покушате тобико, масаго, икуру и кавијар да бисте утврдили личне преференције и пронашли најбоље начине да их представите и уживате у њима.
