Шта знати о једењу сирових јаја

Неки рецепти, попут цезар салата и домаћи сладолед, траже сирова или недовољно кувана јаја, а многи људи такође конзумирају сирова јаја због својих хранљивих својстава. Међутим, једење сирових јаја можда није сигурно.

Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) каже да нико не сме да једе непастеризована сирова јаја јер могу садржати бактерије које могу да изазову болест.

Међутим, последњих година потрошачи су развили жељу за сировим, необрађеним прехрамбеним производима. Ово је допринело недавном порасту паразитских инфекција које се преносе храном.

У овом чланку разговарамо о томе да ли је сигурно јести сирова јаја.

Да ли је сигурно јести сирова јаја?

Званичници јавног здравства не препоручују једење сирових, непастеризованих јаја, јер могу садржати бактерије које узрокују болест.

Јаја су хранљива хранљива храна када их особа припрема без додавања чврстих масти, шећера, рафинисаног скроба или натријума.

Храна са густином хранљивих састојака испуњава препоруке групе хране у границама калорија и натријума.

УСДА не препоручује људима да једу сирова, непастеризована јаја, али наводе да људи могу да једу пастеризована јаја у љусци без да их кувају.

Дијеталне смернице за Американце 2015-2020. Препоручују употребу пастеризованих јаја или производа од јаја када припремају храну која захтева сирова јаја, као што су:

• јајета
• смутији и друга пића
• холандски сос
• Сладолед
• некувано тесто за колаче

Неке намирнице продају пастеризована јаја. Управа за храну и лекове (ФДА) препоручује да пастеризована јаја држите у фрижидеру.

Ризици једења сирових јаја

Неки људи више воле да конзумирају сирова или недовољно кувана јаја. Међутим, процењује ФДА да око 79 000 људи оболи од хране и 30 људи сваке године умре једући јаја контаминирана Салмонела.

Неке кокоши носе Салмонелла типхимуриум и Салмонелла ентеритидис у њиховим репродуктивним органима.

Фактори који утичу на контаминацију пилећих јаја са Салмонела укључују:

• колико пилића у јату
• доба јата
• ниво стреса птица
• њихова дијета
• вакцинације
• хигијена и чистоћа

Како спречити контаминацију

Загревање јаја у врућој води може помоћи у спречавању контаминације.

Начини контроле или спречавања Салмонела укључују пастеризацију и зрачење.

Пастеризација укључује загревање јаја врућом водом или врућим ваздухом у веома одређеном временском периоду.

УСДА препоручује загревање јаја на различитим температурама како би се пастеризирали поједини делови јаја. На пример, жумањцима је потребно загревање на минималној температури од 60 ° Ц током 6,2 минута.

Пастеризација се значајно смањује Салмонела контаминација, али не утиче на хранљиви квалитет или укус јаја.

Зрачење укључује излагање јајима дози зрачења, али овај метод може утицати на квалитет јајета.

Веза између салмонеле и живине

У Сједињеним Државама је све већи интерес за узгој дворишних пилића. Истраживачи из УСДА анкетирали су власнике пилетине како би открили како се брину и рукују са својим стадима.

Истраживачи процењују да је мање од 50% власника пилетине у Мајамију и Лос Ангелесу и само 63,5% власника пилетине у Денверу који су одговорили на упитник било свесно везе између Салмонела инфекција и живина.

Једно истраживање спроведено у Аустралији питало је учеснике о њиховој конзумацији сирових јаја. Док је 84% људи одговорило да не конзумира сирова јаја, 86% учесника је признало да је сирово тесто лизало из чинија, кашика и лопатица.

Истраживачи су истакли да многи људи нису свесни да конзумирање сирових јаја може изазвати болест.

Истраживачи су такође погледали праксе руковања храном разних људи, откривајући да су службеници за заштиту животне средине и особе које се баве храном имале сигурније навике руковања храном од других професионалних људи. То може указивати на то да едукација људи о томе како безбедно поступати са храном може побољшати сигурност хране у кући.

Ко је у опасности од заразе?

Људи који конзумирају сирова или недовољно кувана јаја могу добити Салмонела инфекција, коју лекари називају и салмонелоза. Према ФДА, симптоми а Салмонела инфекција се јавља у року од 12 до 72 сата након једења контаминиране хране.

Људи који имају Салмонела инфекција може имати следеће симптоме:

• дијареја
• грозница
• грчеви у стомаку
• повраћање

ФДА такође напомиње да су новорођенчад, деца, старије одрасле особе и труднице у већем ризику од оболевања Салмонела инфекција.

Људи са компромитованим имунолошким системом такође имају већи ризик од развоја болести које се преносе храном. Појединци са дијабетесом, раком, ХИВ-ом или АИДС-ом или они који су трансплантирали органе требало би да избегавају конзумацију необрађених сирових јаја.

Сигурније је да људи који живе са овим условима конзумирају пастеризована јаја.

Поред бриге о безбедности хране, конзумирање било каквог сировог беланчевина омета телесну способност да апсорбује биотин. Биотин игра пресудну улогу у метаболизму масти и угљених хидрата, а недостатак може ослабити функцију инсулина, што може погоршати управљање шећером у крви.

Како руковати и кувати јаја

ФДА препоручује да јаја држите у фрижидеру на температури или испод 40 ° Ф.

ФДА препоручује следеће савете за помоћ људима да безбедно рукују јајима:

• Да се ​​не бисте разболели од јаја, купујте расхлађена јаја и чувајте их у фрижидеру на или испод 40 ° Ф.
• Ако је љуска јајета напукла или прљава, немојте је користити.
• Неопходно је да људи перу руке, посуђе и кухињске шанкове врућом сапуницом пре и после руковања сировим јајима.
• Проверите картон. ФДА ставља упутства за сигурно руковање на картоне необрађених јаја. Пастеризована јаја могу имати етикету на којој стоји да картон садржи третирана јаја.

УСДА нуди савете о кувању јаја:

• Опције кувања укључују криволов, тврдо кључање, мешање, пржење и печење.
• Увек темељито кувајте беланчевине и проверите да ли су жуманци чврсти.
• За печена јела, као што су тепсије, људи треба да се побрину да унутрашња температура буде најмање 160 ° Ф пре јела.
• При прављењу домаћег сладоледа и јајета, лагано загрејте смешу јаја и млека на 160 ° Ф.

Исхрана

Подаци о хранљивим састојцима јаја ће се мало разликовати у зависности од тога како их људи припремају.

Следећа табела из УСДА даје нутритивне вредности 1 великог целог, сировог јаја.

Свеже, сирово јаје (50г)Калорије72Протеин6.28 гЗасићене масти1.563 гМонозасићене масноће1.829 гПолинезасићене масти0.956 гХолестерола186 мгКалцијум28 мгФосфор99 мгКалијум69 мгНатријум71 мгХолин146,9 мгФолат24 мцгВитамин А.270 ИУВитамин Д41 ИУ

Жуманце је високо хранљиво и пружа већину есенцијалних аминокиселина које су човеку потребне, као и многе витамине и друге микроелементе, попут холина. Једно велико јаје обезбеђује приближно 27% дневне вредности холина.

Јаја такође садрже велике количине масних киселина, које такође помажу у метаболизму тела.

Одузети

Јаја су хранљива, богата протеинима храна коју људи могу да кувају на разне начине. Неки рецепти могу захтевати сирова јаја.

Међутим, у овим случајевима ФДА препоручује употребу пастеризованих јаја. Ако особа више воли да користи непастеризована јаја, важно је следити упутства за безбедно руковање ФДА која се налазе на картону са јајима. За оптималну апсорпцију биотина, припремите беланчевине пре него што их поједете.

Људи због тога могу да се разболе од једења сирових јаја Салмонела контаминација. Старије одрасле особе, труднице, новорођенчад и особе са ослабљеним имунитетом треба да избегавају да једу сирова јаја или храну која садржи сирова јаја.