Шта је глутен и зашто је то лоше за неке људе?

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Глутен је контроверзан ових дана. Већина извора тврди да је безбедан за све осим за оне који имају целијакију. С друге стране, неки здравствени стручњаци верују да је глутен штетан за већину људи.

Према истраживању из 2013. године, више од 30% Американаца активно покушава да избегне једење глутена.

Овај чланак објашњава шта је глутен и како може утицати на здравље људи.

Шта је глутен?

Одређена зрна, попут пшенице и ражи, садрже глутен.

Глутен је породица протеина која се налази у житарицама, укључујући пшеницу, раж, пир и јечам.

Од житарица које садрже глутен, пшеница је далеко најчешћа.

Два главна протеина у глутену су глутенин и глиадин. Глиадин је одговоран за већину штетних ефеката глутена на здравље.

Када се брашно помеша са водом, протеини глутена формирају лепљиву мрежу која има конзистенцију налик лепку.

Ово својство налик лепку чини тесто еластичним и даје хлебу способност да се диже током печења. Такође пружа жвакаћу, задовољавајућу текстуру.

Занимљиво је да назив глутен потиче од овог својства влажног теста налик лепку.

Проблеми са глутеном

Већина људи може толерисати глутен без штетних ефеката.

Међутим, то може да створи проблеме људима са одређеним здравственим стањем.

То укључује целијакију, осетљивост на глутен, алергију на пшеницу и неке друге болести.

Целијакија

Целијакија, која се такође пише као целијакија, најтежи је облик нетолеранције за глутен. Утјече на око 1% становништва.

То је аутоимуни поремећај у којем тело третира глутен као страног уљеза. Имуни систем напада глутен, као и слузницу црева.

Ово оштећује зид црева и може проузроковати недостатак хранљивих састојака, анемију, озбиљне пробавне проблеме и повећани ризик од многих болести.

Најчешћи симптоми целијакије су:

• пробавна нелагодност
• оштећења ткива у танком цреву
• надимање
• дијареја
• затвор
• главобоља
• умор
• осип на кожи
• депресија
• необјашњив губитак килограма
• смрдљиви измет

Међутим, неки људи са целијакијом немају пробавне симптоме, али могу имати и друге симптоме, попут умора или анемије.

Из тог разлога, лекарима је често изазов дијагнозирати целијакију. Заправо, у једној студији, 80% људи са целијакијом није знало да је има.

Осетљивост на глутен који није целијакија

Многи људи немају позитиван тест на целијакију, али и даље негативно реагују на глутен.

Ово стање се назива осетљивост на целијакијски глутен.

Истраживачи тренутно не знају колико људи има ово стање, али неки процењују да је у распону од 0,5 до 13%.

Симптоми осетљивости на глутен укључују:

• дијареја
• бол у стомаку
• умор
• надимање
• депресија

Не постоји јасна дефиниција осетљивости на целијакијски глутен. Ипак, лекар може поставити ову дијагнозу када особа негативно реагује на глутен, али је искључио целијакију и алергије.

Међутим, неки стручњаци не верују да је то легитиман услов. Они мисле да супстанце које нису глутен узрокују ове нежељене ефекте.

Једна студија проучавала је 393 особе са само-дијагнозираном нетолеранцијом на глутен и истраживала да ли су побољшали исхрану без глутена.

Резултати су показали да је само 26 особа имало целијакију, док је 2 имало алергију на пшеницу. Само 27 од преосталих 364 људи добило је дијагнозу осетљивости на глутен.

То значи да је од свих учесника који су мислили да не подносе глутен, само 55 људи (14,5%) имало проблема са глутеном.

Стога многи људи који мисле да не подносе глутен могу развити симптоме због других узрока.

Синдром раздражљивих црева

Синдром иритабилног црева (ИБС) је чест пробавни поремећај који узрокује симптоме, укључујући:

• бол у стомаку
• грчеви
• надимање
• гасни
• дијареја или затвор или обоје

То је хронично стање, али многи људи могу управљати својим симптомима прехраном, променама начина живота и техникама управљања стресом.

Занимљиво је да су студије показале да неки појединци са ИБС могу имати користи од дијете без глутена.

Алергија на пшеницу

За процењених 0,2–1% популације, алергија на пшеницу може узроковати пробавне проблеме након конзумирања глутена.

Даље, студије су показале да дијета без глутена може користити неким особама са шизофренијом, аутизмом и болешћу која се назива глутенска атаксија.

Нетолеранција на глутен

Неугодност у пробави је најчешћи показатељ нетолеранције за глутен. Особа такође може имати анемију или проблеме са дебљањем.

Да би схватили шта узрокује вашу нелагоду, људи могу прво затражити од свог лекара да провери целијакију.

Постоје два главна начина да сазнате да ли особа има целијакију:

• Тестови крви: Неколико тестова крви показује антитела. Уобичајени је тест тТГ-ИгА. Ако је то позитивно, лекар може препоручити биопсију ткива да би потврдио резултате.
• Биопсија из танког црева: Здравствени радник узима мали узорак ткива из танког црева, који лабораторија анализира на оштећења.

Ако особа мисли да има целијакију, требало би да се консултује са својим лекаром пре него што проба дијету без глутена.

Ако особа нема целијакију, најбољи начин да сазнате да ли је осетљива на глутен је следити строгу дијету без глутена неколико недеља да бисте видели да ли се симптоми побољшавају.

Тада ће морати поново да уводе глутен у своју исхрану и виде да ли ће се симптоми вратити.

Ако се симптоми не побољшају на дијети без глутена и не погоршају се када поново уводе глутен, онда је кривац вероватно нешто друго осим глутена.

Дијететски тест без глутена није сигуран начин за дијагнозу проблема и људи ово не би требали покушавати сами. Ако особа сумња да има проблема, треба потражити смернице од здравственог радника и тестирати се на целијакију или алергије.

ФОДМАПс

ФОДМАП су угљени хидрати кратког ланца који се налазе у многим намирницама, укључујући пшеницу.

Многи људи нису у стању да их правилно пробаве, што може проузроковати различите пробавне симптоме.

Постоје неки докази да су многи људи са „осетљивошћу на глутен“ осетљиви на ФОДМАП, а не на глутен.

Једна студија на 37 људи са самопријављеном осетљивошћу на глутен ставила је учеснике на дијету са ниским уделом ФОДМАП, што је смањило симптоме. Затим су им истраживачи дали изоловани глутен, који није утицао на њихове пробавне симптоме.

То указује да су ФОДМАП-ови можда кривац за многе људе који мисле да негативно реагују на глутен.

Лекари могу препоручити људима са ИБС да следе дијету са мало ФОДМАП-а. Међутим, многима ово може бити изазовно, што може довести до недостатака. Људи би требало да следе ову дијету уз помоћ здравственог радника.

Храна богата глутеном

Најчешћи извори глутена у исхрани су:

• пшеница
• пише се
• раж
• јечам
• хлеб
• тестенина
• житарице
• пиво
• колачи, колачићи и колачи

Многа прерађена храна садржи пшеницу. Свако ко жели да избегне глутен мораће пажљиво да прочита етикете.

Дијета без глутена

Некима ће можда започети дијету без глутена у почетку бити прилично изазовно.

Прво што човек треба да уради је да прочита етикете на свему што једе.

Глутен, посебно пшеница, састојак је изненађујућег броја намирница.

У овој дијети људи би требало да једу углавном здраву целу храну, јер већина целовите хране природно не садржи глутен. Избегавајте прерађену храну, житарице и житарице које садрже глутен.

Зрна без глутена

Постоји неколико зрна и семена која су природно без глутена и која се могу купити на мрежи. Ови укључују:

• пиринач
• зоб
• квиноја
• лан
• просо
• сирак
• тапиока
• хељда
• стрелица
• амарант

Међутим, иако је зоб природно без глутена, можда је њоме контаминирано. Због тога је најсигурније конзумирати овас са етикетом без глутена.

Храна без глутена

Постоји пуно здраве интегралне хране која природно не садржи глутен, укључујући:

• месо
• риба и морски плодови
• јаја
• млечни производи
• воће
• поврће
• махунарке
• ораси
• кртоле
• масти, попут уља и путера

По правилу је боље одабрати храну без глутена, а не прерађене производе без глутена. Они обично имају мало хранљивих састојака и високи додатак шећера или рафинисаних житарица.

Већина пића је такође без глутена, осим пива (осим ако пише да не садржи глутен).

Разне књиге рецепата без глутена доступне су за куповину на мрежи. Многе намирнице без глутена такође су доступне на мрежи, укључујући хлеб без глутена и грицкалице без глутена.

О томе која храна без глутена прочитајте овде.

Ко треба да избегава глутен?

За велику већину људи избегавање глутена није неопходно.

Међутим, за људе са одређеним здравственим стањима уклањање глутена из исхране може направити огромну разлику.

Даље, обично је безопасно испробавање дијете без глутена. У житарицама глутена нема хранљивих састојака које не можете добити из друге хране.

Ако људи искључе производе од глутена и не замене их правилно другим угљеним хидратима у исхрани, могли би да ризикују због неадекватног уноса влакана, калорија и Б-витамина. Увек се консултујте са здравственим радником пре него што пробате безглутенску дијету.

Обавезно бирајте здраву храну. Ознака без глутена не значи аутоматски да је храна здрава, а безглутенска храна је и даље нездрава храна.