Које су најбоље замене за кукурузни скроб?
Кукурузни скроб користи у кувању и печењу да помогне у згушњавању, мешању и стабилизацији намирница. Садржи углавном скроб који је веома богат калоријама и угљеним хидратима, а има мало хранљивих састојака. Пшенично брашно, пиринчано брашно и ксантан гума су неке од потенцијалних алтернатива.
Кукурузни скроб није најбоља намирница за људе који желе да смање или регулишу ниво шећера или холестерола у крви.
Кукурузни шкроб такође можда није најбољи за људе на дијети или за оне који желе да смање ризик од гојазности. То је због високог садржаја калорија и угљених хидрата.
Заменица кукурузног шкроба има на претек, а скоро све су веганске или вегетаријанске. У овом чланку ћемо погледати девет најбољих замена за кукурузни скроб.
Замене кукурузног скроба
Следи анализа најбољих алтернатива кукурузног скроба и зашто су добра замена:
1. Пшенично брашно
Пшенично брашно је хранљива алтернатива кукурузном скробу, са већим садржајем протеина, мање угљених хидрата и више дијететских влакана од кукурузног шкроба. Такође садржи више витамина и минерала.
Иако је можда хранљивије, пшенично брашно није толико шкробно као кукурузни скроб.
То значи да ће можда бити потребно користити више од тога да бисте створили исти ефекат приликом кувања.
Попут кукурузног скроба, и пшенично брашно може да створи течну грудвицу ако га особа правилно не помеша. Покушајте да брашно умутите у топлој води док не постане још пре додавања храни.
2. Пиринчано брашно
Пиринчано брашно, које људи праве од млевеног пиринча, садржи висок ниво хранљивих састојака и користи се у азијским јелима. Ту спадају резанци, супе и десерти.
Пиринчано брашно има више протеина и дијеталних влакана него кукурузни скроб. Такође садржи мање угљених хидрата.
Пиринчано брашно је најбоље мешати у хладној или топлој води док не постане још пре него што га додате у храну. Ово спречава стварање грудица.
3. Брашно од арровроот-а
Људи праве брашно од стрелице од подлоге неколико врста биљака из породице стрелица.
Брашно од сурове коре је хранљива замена за кукурузни скроб, јер делује слично кукурузном скробу, али садржи више дијететских влакана.
Брашно од арровроот такође садржи више калцијума него кукурузни скроб. Природно је без глутена, што га чини добром алтернативом пшеничном брашну за људе са целијакијом или оне који су на дијети без глутена.
Брашно од арровроот-а можда се не меша добро са млечним производима, али се врло добро носи са смрзавањем.
4. Кромпиров скроб
Кромпиров скроб је прах направљен екстракцијом скроба из кромпира и његовим исушивањем.
Кромпиров скроб садржи мало хранљивих састојака. Међутим, кромпиров скроб садржи знатно мање калорија и угљених хидрата од кукурузног, што га чини добром заменом за људе који желе да згусну храну без додавања калорија или угљених хидрата.
Кромпиров скроб је такође релативно безукусан, што значи да неће надвладати или променити друге ароме у храни. Кромпир је природно без глутена, што га чини добром опцијом за људе са целијакијом или оне који су на дијети без глутена.
Најбоље је додати кромпиров скроб у храну касно у процесу кувања. Прегревање скроба може проузроковати њихово разбијање и губитак квалитета згушњавања.
5. Брашно од сирка
Млевењем зрна сирка ствара се брашно које је популарно на пацифичким острвима.
Људи праве сирково брашно од млевених зрна сирка. Сирко је богат протеинима, антиоксидантима и дијеталним влакнима.
Студијски рад из 2016. у часопису Прегледи о исхрани приметио је да постоје неки докази који указују на то да конзумација сирка може помоћи у регулисању одговора на шећер у крви и смањењу оксидативног стреса.
Осим што садржи више протеина од кукурузног скроба, сирково брашно је богато и следећим хранљивим састојцима:
- магнезијум
- гвожђе
- ниацин
- неколико витамина Б.
- фосфор
Сирково брашно је сјајно средство за згушњавање супа, чорби и чорбе. Људи на пацифичким острвима обично користе сирково брашно за згушњавање варива. Сирко је природно без глутена и садржи пуно хранљивих састојака.
6. Гуар гума
Људи праве гуму гуар млевењем ткива које садржи жваку унутар семена пасуља. Доступан је у неколико различитих облика, али често долази у облику финог, бело-жућкастог праха.
Употреба гуар гуме у кувању, као што је згушњавање, стабилизовање и емулговање, слична је употреби кукурузног скроба.
Гуар гума може бити посебно добра алтернатива кукурузном скробу када је у питању згушњавање смрзнуте хране или прављење хране за чување у замрзивачу. То је зато што садржи једињења која помажу у спречавању стварања кристала леда.
Гуар гума је такође изузетно хранљива и потенцијално здрава алтернатива кукурузном скробу. Гуар гуар има мање калорија и угљених хидрата и више дијеталних влакана од кукурузног шкроба.
Гуар гума такође може имати укупне здравствене бенефиције. Будући да образује густи гел у цревима, гуар гума успорава варење и продужава осећај ситости, што може промовисати:
- губитак тежине и мањи ризик од гојазности
- здрав ниво шећера у крви и мањи ризик од дијабетеса
- здрав ниво холестерола у крви
- здраве цревне и дигестивне навике
- већи ниво апсорпције минерала и витамина
7. Ксантан гума
Људи могу да направе ксантанску гуму ферментацијом шећера користећи врсту бактерија тзв Ксантхомонас цампестрис.
Ксантанска гума није увек идеална замена за кукурузни скроб јер садржи практично нула хранљивих састојака осим натријума и калијума.
Међутим, изузетно је користан као згушњивач, емулгатор и средство за желирање.
Будући да је тако јак, мала количина ксантанске гуме може много да помогне.
8. Брашно од касаве или тапиоке
Касавово брашно је обично фини бели прах направљен од фино млевеног корена маниоке. Тапиокино брашно је обично прах направљен од осушеног млевеног скроба екстрахованог из маниоке намакањем, прањем и целулозом.
Касава је можда посебно добра замена за кукурузни скроб за људе са дијабетесом или предијабетесом, јер има нижи резултат гликемијског индекса од пшеничног брашна. У ствари, брашно од касаве има знатно мање угљених хидрата од кукурузног скроба.
9. Глукоманан
Глукоманан је безбојни прах растворљив у води који људи праве од корена биљке коњац или јама слона.
Изузетно је вискозан. Може да апсорбује „50 пута већу тежину од воде“, што га чини одличним згушњивачем за храну. Глукоманан садржи висок ниво дијететских влакана и мало калорија.
Други начини за згушњавање или стабилизацију хране
Постоји неколико других начина за згушњавање, мешање или стабилизацију хране. Неки уобичајени савети укључују додавање:
- мешано поврће или воће
- јогурт или млеко
- кокосово млеко
Дуже кување намирница такође обично доводи до њиховог природног згушњавања и мешања, јер се хемијске везе у храни распадају, а скробна влакна губе снагу.
Резиме
Доста је добрих замена за кукурузни скроб.
Лако доступне алтернативе су пшенично брашно, ароново брашно и пиринчано брашно. То су добре алтернативе кукурузном скробу јер су хранљивији и садрже мање угљених хидрата и калорија.
Ксантан и гуар гума су много јача средства за згушњавање од кукурузног скроба, али их је теже добити и користити.
Мешање воћа и поврћа за додавање храни, додавање кокосовог млека или кување хране још неко време такође може помоћи у замењивању потребе за агенсима за згушњавање као што је кукурузни скроб.
