Које су предности коштане чорбе?
Коштана чорба је течност која садржи скуване кости и везивна ткива. За прављење чорбе од костију људи користе кравље, пилеће, па чак и рибље кости. Испијање јухе од костију, између осталог, може бити корисно за зглобове и пробавни систем.
Кости и ткива многих врста животиња могу створити добру коштану чорбу. Коштана чорба садржи и друге важне хранљиве материје, посебно минерале, добијене из ових ткива. Ово може учинити коштану чорбу корисним дијететским додатком за многе људе.
Пирјање костију у води са неким сирћетом помаже ослобађању хранљивих састојака из сржи унутар костију, као и разградњи других ткива у воду. Резултат је ароматична, хранљива јуха.
1. Веома је хранљива
Супа од чорбе од костију богата је хранљивим састојцима.
Кости су богате витаминима и хранљивим састојцима, укључујући калцијум, магнезијум и фосфор.
Такође, кување везивног ткива у коштану чорбу обезбеђује телу природна једињења из хрскавице.
Ткива и кости такође садрже колаген. Кување колагена претвара га у желатин, који телу даје аминокиселине, које су грађевни блокови протеина.
Није могуће рећи колико ће било ког хранљивог састојка бити у одређеној серији коштане јухе, јер то у великој мери зависи од врсте и количине костију и ткива које су у њу ушле.
Међутим, можда је најбоље укључити много различитих врста костију и ткива за највећу количину хранљивих састојака.
Коштана срж је богата хранљивим састојцима као што су:
- гвожђе
- витамини А и К.
- масне киселине
- селен
- цинк
- манган
Коштана чорба може да обезбеди количине ових хранљивих састојака у траговима, а многи тврде да је њено конзумирање једноставан начин за уношење ових хранљивих састојака у облику који је лакше сварљив.
Додавање других састојака, попут поврћа, у чорбу може такође додати додатне хранљиве састојке.
2. Може заштитити зглобове
Коштана чорба је извор желатине, која се у телу може разбити на колаген. Ово је посебно важно у зглобовима.
Хрскавица у зглобовима има тенденцију да се троши или смањује непрекидном употребом. То може додати већи стрес зглобовима, који могу постати оштећени као резултат додатног притиска.
Приказ из 2017. године који се појављује у часопису Спортска медицинасугерише да и лабораторијске студије и студије на животињама показују да додатак желатина повећава количину колагена у ткивима. Ово може помоћи у заштити зглобова од непотребног стреса.
Конзумирање коштане чорбе може бити добар начин за додавање желатине у исхрану, што може помоћи у заштити ових зглобова.
3. Може помоћи у борби против артрозе
Једињења присутна у коштаној чорби помажу у одржавању зглобова, а могу такође помоћи људима који већ имају остеоартритис.
Студија из 2016. године у Нутритион Јоурналсагледао ефекте колагена типа 2 код људи који су имали симптоме остеоартритиса у коленима. Колаген је потекао из везивног ткива пилића.
Његови резултати показују да колаген може побољшати симптоме коленског зглоба, као што су бол, укоченост и лошија физичка функција, код људи са остеоартритисом.
Конзумирање коштане чорбе може бити једноставан начин за достављање исте врсте колагена, заједно са другим корисним храњивим састојцима, у тело.
4. Може помоћи у смањењу упале и излечењу црева
Неке аминокиселине присутне у коштаној чорби такође могу бити корисне за варење. Аминокиселина названа глутамин делује врло обећавајуће.
Као студија из 2017. у часопису Актуелно мишљење о клиничкој исхрани и метаболичкој нези напомиње, додатак глутамина помаже у зарастању цревне баријере код модела људи и животиња.
Ово може помоћи код стања као што је цурење црева, које иритира слузницу слузнице у цревима и омета способност тела да свари храну.
Као студија из 2017. у часопису Нутриентскаже, људи са упалним болестима црева имају тенденцију да имају нижи ниво неких аминокиселина у телу. Тим људима уношење додатних аминокиселина у исхрану може помоћи код неких симптома стања.
Свакодневно пијење чорбе од костију може бити једноставан начин за уношење антиинфламаторних аминокиселина у тело.
5. Може помоћи спавању
Аминокиселине у коштаној чорби такође могу промовисати бољи сан код неких људи. Студија из 2015. у часопису Неуропсицхопхармацологи извештава да је аминокиселински глицин сигурна терапијска опција за побољшање сна.
Људи који узимају глицин пре спавања могу осећати да боље спавају и да имају мање замора током наредног дана. Тим људима пијење чорбе од костију уз једноставну вечеру може помоћи да обезбеде овај глицин.
6. Може подржати губитак килограма
Коштана чорба такође може помоћи људима да смршају. Садржи много протеина, што помаже телу да се дуже осећа ситије и подржава ограничење калорија.
Студија из 2017. године у Јоурнал оф Ренал Нутритион истиче да просечна шоља чорбе од пилећих костију садржи више протеина од просечне шоље основне пилеће чорбе.
Пијење коштане чорбе или прављење једноставне супе може бити користан начин да додате више протеина у исхрану и осећате се задовољнијим оброком без конзумирања превише калорија.
Како направити чорбу од костију
Продавнице носе чорбу од костију, али је врло лако направити и код куће.
Једноставан начин да то направите је да сачувате кости од других оброка. На пример, пилећа труп са кљуном и канџама може бити добра основа за чорбу од костију.
Многи месари и месни делови у прехрамбеним продавницама продају и све кости које имају на располагању.
Да бисте направили домаћу чорбу од костију, испробајте следећи рецепт:
- 1 галон воде
- 1 унча сирћета
- 3-4 килограма костију и ткива
Скувати састојке заједно у великом лонцу или спором шпорету, а затим смањити да крчка 10–24 сата пре него што се охлади. Проциједити кроз газу и сипати у мање посуде за чување.
Могло би вам помоћи и додавање соли, поврћа и зачина попут жалфије или мајчине душице да би бујону дао више укуса.
Након што направите велику серију бујона, чувајте је у мањим контејнерима у замрзивачу. Загрејте ове мање посуде по потреби и чорба ће трајати дуже.
Резиме
Коштана чорба садржи лако доступне хранљиве састојке и минерале који могу да помогну у одржавању тела у најбољем издању. Колика ће бити количина хранљивих састојака у свакој појединачној серији, тешко је предвидети.
Можда постоје додатне користи за чорбу од костију које истраживање тек треба да открије. За сада је коштана чорба изузетно хранљиво пиће које може подржати тело и многе његове функције.
