ПРЕРАЂЕНО МЕСО И ВЕЗА РАКА ЗАВИСЕ ОД САДРЖАЈА НИТРИТА

Светска здравствена организација (СЗО) је 2015. године прерађено месо класификовала као канцерогену групу 1, наводећи довољне доказе да узрокују рак код људи. Сада нови преглед оспорава ову покривачку класификацију, утврдивши да се снага доказа разликује у зависности од тога да ли месо садржи нитрите.

Нова истраживања показују да нису сва прерађена меса подједнако нездрава.

Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ), огранак СЗО, дефинише прерађено месо као оно месо које је подвргнуто очвршћавању, сољењу, пушењу, ферментацији или неком другом начину очувања и појачавања укуса.

Примери укључују хреновке, сланину, шунку, кобасице, сољену говедину, јунеће месо и конзервирано месо.

Неки произвођачи хране користе натријум нитрит за лечење прерађеног меса, за побољшање боје или као конзерванс за повећање рока трајања.

Међутим, не садржи свако прерађено месо нитрите. На пример, у британским и ирским кобасицама нема нитрита, док хреновке, хоризо и феферони из Сједињених Држава и континенталне Европе нису.

Такође, последњих година потрошачима је постало доступно више прерађеног меса без нитрита. Ту спадају врсте шунке и сланине.

Фокус на нитритима јача доказе

Истраживачи са Института за глобалну сигурност хране са Куеен’с Университи Белфаст (КУБ), у Великој Британији, прегледали су недавне студије о везама између потрошње прерађеног меса и рака дебелог црева, ректума и црева.

Открили су да је само око половине студија закључило да постоје докази о повезаности са раком дебелог црева.

Међутим, тај проценат је скочио на скоро две трећине (65%) када су ограничили своју анализу на студије на људима које су укључивале само испитивање ефеката прерађеног меса које садржи нитрите.

О својим методама и резултатима извештавају у недавном Нутриентс студијски рад.

Тим сугерише да би њихови налази могли објаснити опречне извештаје у медијима о прерађеном месу и ризику од рака.

„Када смо изоловано прерађивали прерађено месо које садржи нитрите, што је први пут то учињено у свеобухватној студији, резултати су били много јаснији“, каже аутор прве студије др Виллиам Црове, из Сцхоол оф Биолошке науке на КУБ-у, „Скоро две трећине студија нашле су везу са раком.“

ИАРЦ треба да прочисти класификацију

Истраживачи верују да њихова метаанализа открива потребу за ИАРЦ класификацијом да би се направила разлика између прерађеног меса које садржи нитрите и оног које не садржи. Треба да постоје засебне процене здравствених ризика, тврде они.

Коаутор Цхристопхер Т. Еллиотт, професор на Школи за биолошке науке на КУБ-у, каже да је преглед правовремен и да „доноси пријеко потребну строгост и јасноћу и указује на пут за даља истраживања у овој области“.

У међувремену, истраживачи сугеришу да се људи држе здраве, уравнотежене дијете у складу са владиним препорукама.

У Великој Британији, влада препоручује људима да ограниче потрошњу прерађеног меса на 70 грама дневно, што је отприлике просечна дневна потрошња по особи у земљи.

Извештај Светског фонда за истраживање рака из 2019. и Америчког института за истраживање рака препоручује да људи који једу црвено месо ограниче конзумацију на до 3 умерене порције недељно и једу „врло мало, ако уопште има, прерађеног меса“.

Процена сваке врсте обрађеног меса

Старији аутор студије, др Бриан Д. Греен, такође са КУБ-ове школе за биолошке науке, каже да се тим нада да ће се будућим студијама везе између прерађеног меса и рака дебелог црева свака врста меса третирати засебно, а не као једна група .

Такође указује на потребу за више истраживања како би се истражило да ли прерађено месо директно узрокује рак.

„Толико је променљивих када је реч о исхрани људи“, наставља он, додајући „Али на основу наше студије, за коју верујемо да пружа најтемељитији преглед досадашњих доказа о нитритима, оно што са сигурношћу можемо рећи је да је постоји јака веза између прерађеног меса које садржи нитрите, као што су хреновке и [колоректални карцином]. “

Читаоци треба да примете да стављањем прерађеног меса у Групу 1, која је иста група као дуван и азбест, ИАРЦ не сугерише да прерађено месо носи исти ниво ризика као и други чланови групе.

Да би ово ставили у контекст, они истичу да је око 34.000 смртних случајева од рака дебелог црева у целом свету вероватно због велике потрошње прерађеног меса, у поређењу са милионом смртним случајевима од рака годишње као резултат пушења дуванских производа.