Добра и лоша кисела храна

Неки истраживачи су у прошлости тврдили да је кисела храна штетна по здравље. Као резултат тога, многи људи су одлучили да избегавају или елиминишу киселу храну из своје дијете.

Следећи чланак представља тврдње и истражује доказе који помажу људима да одлуче да ли је дијета са ниском киселином или без киселина прави избор за њих.

Позадина

Људи треба да буду упознати са неким основним информацијама о томе како киселе и алкалне супстанце делују са телом, пре него што одлуче да ли је избегавање киселе хране корисно или не:

Мерење киселости и алкалности

ПХ скала мери колико је нешто алкално или кисело.

Мерење пХ вредности хране и пића је начин на који људи одређују киселост или алкалност истих.

Вредности пХ могу се кретати од 0 до 14 са дестилованом водом која има пХ од 7 или неутралном. Остале врсте воде са нечистоћама или минералима могу имати мало другачију пХ вредност.

Све испод пХ7 је кисело док је све изнад пх7 алкално.

Ниво пХ у телу

Различити делови људског тела имају различит ниво пХ. У дигестивном систему, вредности пХ се крећу од изузетно киселих до благо алкалних.

Разлике у нивоима пХ у различитим органима и телесним течностима омогућавају им да испуне своју одређену функцију:

Део тела / течностУлоганиво пХПљувачкаОлакшава пролазак хране кроз цев за храну и разграђује скроб.6.5–7.5Горњи стомакПочиње процес предигестије.4.0–6.5Доњи део стомакаОтпушта хлороводоничну киселину за разградњу хране и убијање бактерија.1.5–3.5Танко цревоЗавршава варење и апсорбује хранљиве материје у крвоток.6.0–7.4Дебело цревоАпсорбује воду и уклања непробављену храну и влакна.5.0–8.0

Људска крв треба да буде благо алкална са пХ у распону од 7,35 - 7,45.

Ниво пХ у крви који прелази ове границе у било ком смеру драстично ће погоршати метаболичке процесе у телу.

Хипотеза о киселинском пепелу

Бубрези играју улогу у неутралисању киселине у крви.

Хипотеза о киселинском пепелу сугерише да су прекомерно киселе дијете лоше за целокупно здравље.

Истраживачи су хипотезу засновали на претпоставци да храна коју је тело метаболизовало иза себе оставља хемијски остатак познат као „пепео“.

Када се комбинује са телесним течностима, овај „пепео“ може да ствара киселину или лужину, што може да изазове реакцију у телу.

Према хипотези, храна која садржи супстанце које творе киселине снижавају ниво пХ крви, узрокујући накупљање киселине.

Тело потом тај губитак надокнађује испирањем алкалних минерала, посебно калцијума, из костију и излучивањем урином.

Присталице хипотезе о киселинском пепелу тврде да редовна и продужена конзумација хране која ствара киселине повећава губитак минералне кости, повећавајући тиме ризик од стања као што је остеопороза.

Храна која садржи супстанце које творе киселине укључују:

• месо
• зрна
• Млекара
• неоклијали пасуљ
• семе сунцокрета и бундеве
• ораси
• газирана пића
• алкохол
• кафа и друга пића са кофеином
• заслађивачи
• рафинисана кухињска сол
• дуван

Сматра се да храна која промовише алкалност или храну која „ствара базу“ спречава или спречава ефекте вишка киселине у телу. Ова храна укључује већину воћа и поврћа.

Чак и агруми, који су у почетку кисели, промовишу алкалност након што се метаболишу.

Присталице хипотезе о киселинском пепелу подстичу редовно испитивање пХ урина као средство праћења нивоа пХ у телу.

Ови подаци се затим користе за информисање особе о прехрани.

Шта кажу докази?

Познавање људске физиологије и докази из клиничких испитивања корисни су за разумевање ефеката киселе хране на пХ крви и целокупно здравље.

Кисело-базна хомеостаза

Присталице хипотезе о киселинском пепелу тврде да дијета утиче на ниво пХ крви.

Међутим, телесни пуферски систем чврсто регулише пХ крви у процесу познатом као киселинско-базна хомеостаза.

Примери пуфера укључују калцијум ускладиштен у кости, протеине или друге механизме помоћу којих се тело одупире променама пХ у крвотоку.

Следећа два механизма су првенствено укључена у овај процес:

1. Компензација дисања: Брзина дисања се повећава када су нивои киселине високи. Ово разлаже угљену киселину у крви на воду и угљен-диоксид или ЦО2. Процес, укључујући издисање ЦО2, враћа пХ крви на нормалан ниво.
2. Бубрежна компензација: Бубрези производе бикарбонатне јоне који неутралишу киселину у крви.

Ова два механизма су толико ефикасна у балансирању киселина и база да је скоро немогуће да човекова прехрана има било какав утицај на пХ крви.

Ниво пХ у крви који падне испод пХ 7,35 указује на озбиљан проблем са функцијом плућа или бубрега.

Ово стање, названо ацидоза, узрокује накупљање киселине у ткивима и течностима и може бити фатално ако се не лечи.

Клиничка испитивања

Једно од главних предвиђања хипотезе о киселинском пепелу је да ће узимање алкализујућих соли директно смањити киселост крви.

Ово смањење би зауставило потребу тела да лужи калцијум из костију, што значи да би се мање излучивало урином. Неколико студија је истраживало ову тврдњу мерењем да ли алкализујуће соли смањују излучивање калцијума у ​​урину.

Према прегледу из 2013. године, почетне студије заиста показују да је узимање алкализујуће соли калијума смањило количину калцијума у ​​урину. Истраживачи су то онда протумачили као подршку хипотези о киселинском пепелу.

Касније се, међутим, схватило да смањење количине калцијума испраног из костију није одговорно за овај пад калцијума у ​​урину. Уместо тога, то је било зато што калијум блокира апсорпцију вишка калцијума у ​​крви.

Што је нижи ниво калцијума у ​​крви, то је мање калцијума који се може филтрирати у урин.

Друга клиничка испитивања цитирана у прегледу директно су истраживала да ли узимање алкализујућих соли користи здрављу костију. У почетку су две кратке студије сугерисале да ове соли заиста могу одржавати здраве кости и смањити ризик од остеопорозе.

Међутим, ригорознија, дугорочнија, рандомизирана контролисана испитивања (РЦТ) нису показала никакву корист алкализације соли. Као резултат тога, научни консензус је да алкална дијета не користи здрављу костију, с тим што су почетни позитивни резултати вероватно резултат случајне шансе или плацебо ефекта.

Кисела храна и желучане тегобе

Кисела храна може изазвати рефлукс киселине.

Још један разлог због којег се људи могу одлучити да избегавају киселу храну је због забринутости да могу да изазову или погоршају одређене пробавне поремећаје, попут рефлуксне киселине гастроезофагеалног рефлукса, иначе познате као ГЕРД.

Иако кисело воће и поврће, попут агрума, може иритирати поремећаје горњег дела желуца, ова стања ће вероватно погоршати храна богата мастима.

Следећа храна су познати покретачи рефлукса киселине и ГЕРБ:

Храна богата мастимаКисела хранаПеченоПоморанџеМасно и масноЛимуниПуномасна млекараЛимесЖивотињске масти и мастГрејпфрутМасни комади јагњетине, свињетине или говединеАнанасКремасти сосови или преливи за салатеПарадајз

Одузети

Супротно хипотези о киселинском пепелу, нема доказа који указују на то да је кисела храна штетна по здравље. Једноставно није могуће променити пХ крви само дијетом. ПХ крви који је прекомерно кисео или алкалан указује на озбиљно основно медицинско питање.

Упркос томе, такозване алкализујуће дијете састојеће се углавном од воћа и поврћа обилују витаминима, минералима и антиоксидантима. Људи могу постићи многе користи за своје целокупно здравље повећавањем уноса ове хране. Међутим, ове користи нису повезане са променама пХ у крви.

Људи који ће највероватније имати користи од дијете са смањеном киселином су они за које се верује да кисела храна изазива поремећај или симптоме горњег желуца.