Све што треба да знате о глутену
Глутен је општи израз за протеин који се налази у пшеници, јечму, ражи и тритикалеу. Сви облици пшенице садрже глутен, укључујући дурум, пиру и фарро.
Многи свакодневни прехрамбени производи садрже глутен, попут тестенина, хлеба и пива. Међутим, глутен је такође састојак различитих мање очигледних намирница.
Значајан број људи искуси нежељену реакцију на глутен током конзумирања, што значи да се морају придржавати дијете без глутена како би избегли негативне ефекте.
У овом чланку пружамо додатне информације о глутену, зашто неки људи треба да га избегавају и која храна садржи протеин.
Шта је глутен?
Глутен је име дато породици протеина који се налазе у свим облицима пшенице, јечма, ражи и тритикала. Ови протеини помажу у везивању хране, одржавајући њихов облик.
Производи од пшенице, попут хлеба, пекарских производа, крекера, житарица и тестенина, обично садрже глутен. Такође је састојак производа на бази јечма, укључујући слад, боје за храну, сладни сирћет и пиво.
Међутим, ова зрна која садрже глутен могу се појавити и у другој, мање очигледној храни, као што су:
- супе
- сосови
- преливи за салате
Појединац ће можда морати да се придржава дијете без глутена из неколико разлога:
- Осетљивост на глутен: Особа осетљива на глутен може да осети болове у стомаку, надимање, дијареју, затвор, главобољу и умор након конзумирања глутена. Елиминисање глутена из исхране може побољшати ове симптоме.
- Целијакија: Ово је аутоимуни поремећај у којем нетолеранција на глутен може оштетити танко црево, што доводи до оштећења црева, слабе апсорпције хранљивих састојака и физичког бола. Неки људи са целијакијом немају симптоме.
Особа са целијакијом треба да конзумира потпуно безглутенску исхрану.
Други људи се такође одлучују да ће се придржавати дијете без глутена из разлога мршављења или низа других здравствених разлога.
Међутим, неки људи који немају целијакију или алергију на глутен имају симптоме сличне људима са овим болестима. Ово је познато као осетљивост на целијакијски глутен (НЦГС).
Према Светском часопису за гастроентерологију, НЦГС може имати везе са неким менталним поремећајима, попут депресије и анксиозности, као и одређеним аутоимуним поремећајима, као што су:
- Хасхимотов тироидитис
- реуматолошке болести
- псоријаза
Људи који немају целијакију, али имају друга стања, попут синдрома иритабилног црева (ИБС) и еозинофилног езофагитиса, могу имати користи од избегавања глутена.
Недавна истраживања такође сугеришу да је НЦГС можда болест црева која узрокује имуни одговор.
Друге студије указују да НЦГС може да укључује промене у микробиоти црева или да има генетске, еколошке и патолошке узроке.
Избегавање глутена
Појединци који покушавају да избегну глутен треба да темељно провере етикете састојака.
Особа може да сазна да ли производ садржи пшеницу тако што ће проверити одељак са информацијама о алергијама на етикети.
Производи означени као без пшенице нису нужно без глутена. На пример, они још увек могу да садрже састојке од пира, ражи или јечма. Сви они садрже глутен.
Америчка управа за храну и лекове (ФДА) усвојила је закон у августу 2013. године који приморава произвођаче хране да све производе који су сигурни за конзумацију појединцима са целијакијом или интолеранцијом на глутен означе као без глутена.
Неки непрехрамбени производи такође могу садржати скривене изворе глутена у облику лецитина.
Ко избегава глутен, увек треба да провери састојке на паковању следећих производа:
- лекови на рецепт и без рецепта
- витамински, минерални и биљни суплементи
- козметика
- балзам за усне
- остали производи за кожу и косу
- паста за зубе и водица за уста
- лепљиви лепак на маркама и ковертама
- тесто за моделирање
Појединци са целијакијом такође треба да избегавају храну или производе који су могли доћи у контакт са глутеном.
Унакрсни контакт се често може десити са:
- тостере
- цоландерс
- даске за резање
- уље које се користи у прженој храни
- заједнички контејнери
- посуђе
Зоб често садржи глутен услед унакрсне контаминације. Проверите да ли на етикетама паковања има зоби без глутена.
Храна без глутена
Многе природне намирнице је сигурно јести на безглутенској исхрани, укључујући:
- воће
- поврће
- махунарке
- месо
- млечни производи
- јаја
- ораси и семенке
- остали скробови, попут кромпира, пиринча, квиноје и хељде
Увек пажљиво проверите амбалажу приликом куповине ових производа како бисте били сигурни да не садрже додатни глутен.
Доступне су и верзије производа који садрже глутен без глутена. Произвођачи ових производа заменили су одређене састојке како би ове намирнице учиниле без глутена, попут хлеба, житарица, колачића или пекарских производа.
Немојте сами дијагностиковати потребу за дијетом без глутена.
Глутен мора бити присутан у телу да би особа могла да добије тачну дијагнозу целијакије, јер глутен производи антитела након што их особа са несетљивошћу поједе. Лекар их тада може идентификовати.
Особа која сумња да производи од глутена или пшенице изазивају иритацију или алергије треба да разговара са лекаром или регистрованим дијететичаром пре него што усвоји дијету без глутена.
П:
Може ли дијета без глутена да подржи губитак тежине?
А:
Зависи. У случају некога ко има осетљивост на глутен који није целијакијски, дијета без глутена може да помогне у губитку килограма смањењем упале.
Поред тога, ако неко пређе са прехране која садржи глутен у прерађеној или пакованој храни са високим садржајем шећера, у исхрану без глутена која се састоји углавном од целокупне хране, попут пасуља, поврћа, воћа и немасног меса, вероватно је губитак килограма.
Међутим, будите опрезни са прерађеним пиринчем без глутена, крекерима на бази кукуруза и тестенинама. Они обично садрже мање влакана и могу негативно изменити цревне бактерије, отежавајући губитак тежине.
Наталие Бутлер, РД, ЛД Одговори представљају мишљења наших медицинских стручњака. Сав садржај је строго информативног карактера и не сме се сматрати лекарским саветом.
