Да ли су бактерије јабука добре или лоше? Зависи од јабуке
Да ли јабука дневно заиста држи доктора подаље, како се каже? Према новој студији, ово у великој мери зависи од тога које врсте бактерија носи јабука.
Јабуке су једно од најпопуларнијих воћа на свету. Према неким статистичким извештајима, само су 2018. године Сједињене Државе произвеле приближно 5,13 милиона тона јабука.
А 2015. године студија која се појавила у часопису Педијатрија открили су да се 18,9% дететовог укупног уноса воћа састојало од јабука.
Ово толико вољено воће одличан је извор хранљивих састојака, који садржи витамин Ц, више витамина Б комплекса, природне антиоксиданте и бројне минерале. Јабуке су такође добар извор дијеталних влакана.
Међутим, као и свака друга сирова храна, јабуке су такође извор микроорганизама који улазе у црева и колонизују их. Иако је обично привремена, ова размена бактерија може имати импликације на здравље.
Недавно је тим истраживача са Универзитета за технологију у Грацу у Аустрији одлучио да сазна више о бактеријама које долазе са нашом „јабуком дневно“.
Тачније, занимало их је да сазнају да ли постоји разлика између популација бактерија које преносе органске јабуке ручно узгајане и оних присутних у типичним јабукама купљеним у продавницама, које су често биле више изложене хемијским ђубривима и пестицидима.
Налази тима који се појављују у часопису Границе у микробиологији, истакните колико бактерија носи типична јабука. Такође показују како популације бактерија присутне у органским јабукама могу утицати на укус воћа и здравље потрошача.
Нису све јабуке једнаке
„Бактерије, гљивице и вируси у нашој храни привремено колонизују наша црева. Кување убија већину њих, па су сирово воће и поврће посебно важни извори цревних микроба “, објашњава виши аутор студије, проф. Габриеле Берг.
Међутим, „иако су недавне студије мапирале садржај гљивица у [јабукама]“, примећује Берг, „мање се зна о бактеријама у јабукама“, и то је оно што је постало фокус тренутне студије.
Истраживачи су анализирали бактеријски садржај различитих компоненти јабуке, и то стабљике, коре, пулпе воћа, семена и чашке. То су радили и за органске јабуке и за конвенционалне јабуке купљене у продавници. Затим су упоредили своја открића за две врсте воћа.
Тим је открио да су обе врсте јабука имале сличан број бактерија. „Састављајући просеке за сваку компоненту јабуке, процењујемо да типична јабука од 240 г садржи око 100 милиона бактерија“, каже проф. Берг.
Тим је такође открио да је већина бактерија присутна у семенима јабука, а већина преосталих бактерија се населила у пулпи.
Постојале су јасне разлике између бактеријских популација присутних у органским у односу на обичне јабуке купљене у продавници.
„Свеже убране, органски вођене јабуке садрже знатно разноврснију, равномернију и јаснију бактеријску заједницу у поређењу са конвенционалним“, примећује проф.
„Очекује се да ће ова сорта и равнотежа ограничити прекомерни раст било које врсте, а претходне студије су известиле о негативној корелацији између обиља људских патогена и разноликости микробиома у свежим производима“, наставља она.
У обичним јабукама купљеним у продавницама чини се да је потенцијално штетних бактерија обилније. Супротно томе, чини се да органске јабуке садрже значајнији број здравих бактерија.
“Есцхерицхиа–Схигелла - група бактерија која укључује познате патогене - пронађена је у већини конвенционалних узорака јабука, али ниједна из органских јабука. За благотворно Лактобацили - о пробиотичкој слави - било је обрнуто “, каже старији аутор.
Различите бактеријске популације такође могу објаснити зашто органске јабуке могу имати бољи укус од обичних, према проф. Бергу: „Метхилобацтериум, познатог да појачава биосинтезу једињења укуса јагоде, било је знатно више у органским јабукама; посебно на узорцима коре и меса, који су уопште имали разноврснију микробиоту од семена, стабљике или чашке. “
„Наши резултати се изузетно слажу са недавном студијом о заједници гљива повезаних са плодовима јабуке, која је открила специфичност сорти гљива за различита ткива и праксе управљања“, додаје главни аутор студије Биргит Вассерман, која је докторанд у лабораторији проф. Берга .
Гледајући тренутна открића, аутори студије сугеришу да истраживачи треба да понове ову анализу за друге врсте воћа како би открили да ли се и друге дијететске спајалице разликују у погледу свог садржаја бактерија на основу метода узгоја.
„Профили микробиома и антиоксиданата у свежим производима једног дана могу постати стандардни нутриционистички подаци, приказани заједно са макронутријентима, витаминима и минералима како би водили потрошаче“, каже Вассерман.
„Овде ће кључни корак бити потврда у којој мери се разноликост у микробиому хране преводи у микробиолошку разноликост црева и побољшане здравствене исходе.“
Биргит Вассерман
